Nu dit vreemde en verontrustende jaar eindelijk ten einde loopt, delen alle Amerikanen een diepere waardering voor gekoesterde relaties met vrienden en familie. Sommigen van ons zullen samenkomen met naaste familie of vrienden, terwijl anderen thuis zullen schuilen, maar het ritueel van dankzegging aan de eettafel in november houden is net zo essentieel als gezichtsmaskers en sociale afstandelijkheid.

Daarom hebben onze vrienden bij Jordan Winery een lijst samengesteld met tips en recepten voor Thanksgiving-wijncombinaties om je te helpen de smaak van Sonoma-wijnland naar je tafel te brengen. Een van de meest uitdagende onderdelen van het bereiden van een Thanksgiving-diner is niet ervoor te zorgen dat de kalkoen niet droog is - het is het vinden van wijnarrangementen die passen bij het smorgasbord van smaken op tafel. We hopen dat deze Thanksgiving-dinermenu-tips de kleine groep dierbaren met wie je viert versteld doen staan, want als er één ding is dat we van 2020 hebben geleerd, is het vertragen en de tijd nemen om de kleine dingen in het leven te vieren.

1. Concentreer je niet te veel op de vogel. Kalkoen met een vollere rode wijn is een uitdagende Thanksgiving-wijnarrangement. Je kunt Thanksgiving-kalkoen echter cabernetvriendelijker maken door een paar ingrediënten toe te voegen. Breng de aardse tonen van cabernet sauvignon naar voren door de kalkoen tijdens het laatste uur roosteren met eekhoorntjesbrood te besprenkelen. Kalkoen gevuld met een cabernetvriendelijke dressing (zie volgende tip hieronder), geeft ook hartige, complexe smaken aan het delicate witte vlees, waardoor het beter bestand is tegen een vollere rode wijn.

2. Verhoog de gedroogde kruiden, rokerige en vleessmaken in de dressing. Een handvol ingrediënten kan je favoriete recept voor Thanksgiving-dressing veranderen in een prachtige combinatie van cabernet sauvignon. Voeg vers gehakte rozemarijn, tijm en basilicum toe - alle drie versterken ze de klassieke gedroogde kruiden in een elegante cabernet. Gegrilde of gebakken uien zijn ook een geweldig overbruggingselement om te combineren met cabernet. Wanneer u uien karameliseert, gaan de smaken over van zoet naar umami - die hartige smaak helpt het voedsel de tannine in de wijn te weerstaan. Zwarte olijven zijn mijn andere geheime wapen voor het combineren van cabernet sauvignon-gerechten. Zoutgezouten olijven lijken het effect te hebben dat ze de waargenomen strengheid van de tannines van rode wijn verzachten. Olijven bevatten ook veel enkelvoudig onverzadigde vetten, zowel eiwitten als vetten die de tannines verzachten. Voeg voor het bakken wat rauw, rokerig spek toe aan de dressing, het spek vormt een aanvulling op de geroosterde eikenhouten tonen in de rode wijn.

3. Voeg bridge-ingrediënten toe aan je favoriete aardappelpuree-recept. Meyer-citroenschil brengt de citrustonen in chardonnay naar voren en laat de aardappelen lichter smaken. Geroosterde hazelnoten verhogen de vatgerijpte nuances van de wijn. Liefhebbers van cabernet kunnen ingrediënten zoals paddenstoelen en gegrilde sjalotten toevoegen om de aardse en vatgerijpte tonen van de rode wijn te spelen. Het toevoegen van romige flespompoen aan aardappelpuree verbetert ook het mondgevoel van een ronde, op vat gerijpte chardonnay. Voor Thanksgiving-jus passen bruine jusrecepten gemaakt met runderbouillon beter bij cabernet sauvignon. Het toevoegen van gebakken champignons aan bruine jus verhoogt deze Thanksgiving-wijnarrangement verder. Bekijk alle drie de wijnvriendelijke recepten van chef-kok Knoll.

4. Gebruik Epicurieuze sjalot en gedroogde kersencompote, cranberrysaus recept voor je Thanksgiving cranberrysaus. Het is niet nodig om een ​​nieuw wijnvriendelijk cranberrysausrecept te maken als Epicurious het werk al voor ons heeft gedaan. Een traditioneel zoete cranberrysaus accentueert de alcohol en de tannine in de wijn, waardoor deze heet en onevenwichtig smaakt. 'Ik vind het heerlijk om dit bijgerecht te serveren omdat het het beste cranberrysausrecept is dat ik heb gevonden voor Thanksgiving-wijnarrangementen', zegt chef-kok Todd Knoll van Jordan Winery. 'Het is perfect in balans en niet te zoet. Het heeft een grote zuurgraad, die een aanvulling vormt op het zuur in de wijn. De gedroogde kersen verheffen het fruit in rode wijnen met een medium tot vollere body, zoals cabernet sauvignon. Chef-kok Knoll stelt een jongere rode wijncombinatie voor, zoals Jordan Cabernet Sauvignon uit 2015 of 2016 ​

5. Serveer bramen- of zwarte kersendesserts voor de beste combinatie van cabernetwijnen. Cabernet of chardonnay laten glanzen met pompoentaart is geen makkie. De zoetheid en kruiden zijn te overweldigend voor deze op eikenhout gerijpte wijnen. Maar bramen-schoenmaker met weinig suiker is een ander verhaal. In de Jordaanse keuken gebruikt chef-kok Knoll een derde minder suiker dan een typisch recept vereist. Met de blackberry-schoenmaker van de wijnmakerij kan het de Jordan Cabernet Sauvignon weerstaan, omdat het dessert niet zo zoet is dat de suiker de bessen overmeestert, en als het fruit de ster is, verheft het het fruit in de wijn. Je wilt dat de natuurlijke zoetheid van de bramen doorschijnt en een aanvulling vormt op het donkere fruit van cabernet. Bekijk het recept van Wine Country Blackberry Cobbler.