Chianti Classico is een droge, rode wijn die alleen in een specifiek deel van Toscane in Midden-Italië wordt gemaakt. Hier leest u hoe u ervoor kunt zorgen dat u de echte deal krijgt.

1. Het kan maar op één plek in de wereld worden gemaakt

Specifiek in centraal Toscane, in de bergluchtgekoelde heuvels tussen Siena en Florence bij de Monti Chianti. De middeleeuwse Chianti was meestal gastheer van voortdurende veldslagen tussen de twee steden, maar er verschijnen schriftelijke vermeldingen van wijn uit Chianti op manuscripten en historische documenten uit de jaren 1200. Vervolgens, beschermd door de 14e-eeuwse militaire competitie Lega di Chianti, werden deze heuvels gewijd aan de teelt van lokale druiven zoals Sangiovese en Canaiolo Nero. Een juridisch document uit 1398 gebruikt de naam 'Chianti' om te verwijzen naar de rode wijn die typisch is voor dit gebied. In 1716 werd het een van 's werelds eerste wettelijk gedefinieerde wijnbereidingszones, toen de Toscaanse groothertog Cosimo III het land, gecentreerd op de townships van Gaiole, Radda, Castellina en Greve, verklaarde tot het officiële productiegebied van alle wijnen die de Chianti-naam dragen. Sinds 1984 definieert het moderne equivalent, de legale wijnbenaming Chianti Classico DOCG, dezelfde grenzen als de enige plaats waar deze specifieke wijn gemaakt kan worden. In het hele gebied stijgen wijngaarden van 200 meter boven zeeniveau tot ongeveer 600, met af en toe steile hellingen, geplant in een verscheidenheid aan grondsoorten bedekt met ondiepe steenachtige aarde en doorkruist door een reeks kreken, rivieren en beken. Voeg hier de hete zomerdagen en koele nachten en koude winters toe voor het visitekaartje van de Chianti Classico-wijn met een lichte structuur en geconcentreerde aroma's van wilde aardbeien, bloemen en hout.

2. Het is gebaseerd op de Sangiovese-druif, afkomstig uit Midden-Italië

Eeuwenlang was de wijn van het Chianti Classico-gebied een blend van druiven die alleen in het gebied werden verbouwd: variërende percentages rode wijnen zoals Canaiolo Nero, Colorino en Sangiovese en witte wijnen zoals Trebbiano en Malvasia. In het midden van de 19e eeuw bestudeerde de baron Bettino Ricasoli, van de adellijke familie die al meer dan duizend jaar in deze heuvels had gewoond, de bodems, experimenteerde met mengsels en besloot dat Sangiovese het land van Chianti het meest trouw vertegenwoordigde. Hij stelde voor dat de druif de leidende rol zou moeten spelen in de wijnen van Chianti, waren prominente hedendaagse wijncritici het erover eens, en de moderne Chianti werd geboren onder het Ricasoli-label - vandaag gebruikt de wijnmakerij dezelfde Sangiovese-klonen als hun oprichter. De 'formule' van de Baron is ook de basis van de DOCG: alle Chianti Classico-wijnen zijn voor minstens 80% Sangiovese. Sommige zijn gemengd met inheemse druiven zoals Canaiolo Nero en Colorino, andere met druiven die over de hele wereld bekend zijn, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot en weer andere Chianti Classico-flessen zijn gevuld met 100% Sangiovese.

3. Elke fles Chianti Classico is gemarkeerd met een zwarte haan

Een hongerige zwarte haan. Volgens de legende zou een van de vele landgeschillen in de Chianti tussen Siena en Florence worden beslist door een paardenrace in de vroege ochtend vanuit hun respectieve steden: waar de twee ruiters elkaar ontmoetten, zou de nieuwe grens worden getrokken. Elke stad koos een haan die hun berijder als eerste zou laten vertrekken, om meer territorium te dekken en op te eisen: Siena zou een goedgevoede witte hebben gekozen in de hoop op een robuustere kraai, terwijl Florence binnenkort de overwinning zou behalen. vertrouwde op zijn humeurige, eerder opkomende, onvaste tegenhanger. Wat bekend is, is dat de 14e-eeuwse Lega di Chianti die de belangrijkste steden van Chianti, Gaiole, Radda en Castellina beschermde tegen aanvallen van Siena, de gallo nero, zwarte haan, vasthield als een symbool van waakzaamheid en zijn officiële embleem. De heuvels van de Chianti werden bekend als het land van de Gallo Nero, en in 1932 kreeg het eerste wijnconsortium van het gebied - opgericht om de klassieke wijnen van de Chianti te reguleren, beschermen en promoten - al snel de bijnaam Consorzio del Gallo Nero. De zwarte haan is sinds 2005 de officiële wijnflesmarker van de Chianti Classico.

4. Rode bessen en viooltjes zijn de veelbetekenende tonen van de Chianti Classico

Volgens de DOCG-regels wordt Chianti Classico wettelijk bepaald door zijn aroma's van wilde bessen, violet, iris, aardsheid en kruiden als een hartige wijn met merkbare tannines en een behoorlijke hoeveelheid zuur. Als die eigenschappen in elke fles gegarandeerd zijn, wordt de wijn geëtiketteerd met een zwarte haan. Lang verenigd door geschiedenis, geografie en stijl, wordt Chianti Classico nu ook erkend voor zijn verschillen, met bijvoorbeeld de gemeente Gaiole die wordt geprezen om zijn wijngaarden die zijn geplant in een mix van bodems die per meter kunnen variëren, variërend van de regio beroemde schist-y galestro tot de compacte mix van klei en kalksteen genoemdalberese, en stijgt van 150 tot 650 meter boven zeeniveau voor een bijzonder complexe wijn wanneer deze wordt gemengd, of een fascinerende reeks Sangiovese-uitdrukkingen in bottelingen van één wijngaard. In Radda,tweederdevan het land is bedekt met bossen en met bomen omzoomde wijngaarden die zijn geplant in kalksteen en produceren langdurige wijnen die zachter worden met de jaren. In Castellina, waar wijngaarden tot 600 meter worden aangeplant, komen vanuit het noorden verse, minerale bergwijnen, terwijl het zuiden op basis van klei wijnen met fruitige aroma's biedt. Chianti Classico is altijd licht van kleur, een ingetogen rood met een vleugje bruin. Terwijl andere wijnen kunnen worden omschreven als krachtig en weer andere als delicaat, kan Chianti Classico het best worden omschreven als een balans tussen elegant en rustiek, met sappige, rechttoe rechtaan tannines en alcohol vanaf slechts 12%, wat zorgt voor een lichtere wijn - en een verfrissende begeleiding bij eten.

5. Het is op maat gemaakt voor tomaten

Chianti Classico is vooral ideaal voor twee door het platteland geïnspireerde Toscaanse lekkernijen op basis van tomaten en de geconcentreerde smaken van een dag oud brood. De gestage structuur van zuurgraad en tannines, en de hartige intensiteit van de wijn, passen goed bij zowel Pappa al pomodoro als Panzanella. De eerste is een voedzame winterse soep van gepureerd tomaten (tomaten), versterkt door langzaam koken met geroosterde sneetjes oudbakken brood, bouillon, olijfolie, knoflook en basilicum. De laatste bevat dezelfde ingrediënten (in plaats daarvan gehakte tomaten, ruil de knoflook in voor rode ui, voeg komkommer en witte wijnazijn toe) in een verkoelende, aanhoudende zomersalade.