Vanuit een agrarisch perspectief is het logisch dat veel van 's werelds meest eerbiedwaardige wijnregio's ook olijfolie en azijn van topkwaliteit maken. Enkele van de beste azijn zijn afkomstig van druivenmost, en producenten behandelen azijn en olie vaak met hetzelfde respect voor terroir en proces als goede wijn.

Hier zijn vijf regio's die uitstekende wijn, olijfolie en azijn produceren.

Abruzzen / Getty

Abruzzo, Italië

Ten oosten van Rome ligt Abruzzo in een halvemaanvormig stuk van de sprankelende Adriatische Zee. Van het Apennijnengebergte tot aan de kust is veel van het groene binnenland bewaard gebleven als nationale parken en natuurreservaten. De rest van Abruzzo maakt plaats voor olie- en wijnproductie. Drie belangrijke olie Beschermde oorsprongsbenaming (DOP) omvat Aprutino Pescarese, Colline Teatine en Pretuziano delle Colline Teramane. Twee van de beste boerderijen voor oliën van één variëteit zijn Frantoio Hermes en Tommaso Masciantonio ​Voor het afwerken van gerechten met een vleugje citrus, Agrumato flessen een heldere extra vierge olijfolie geperst met citroenen.

De wijnen van Abruzzo zijn gebaseerd op de rode druif Montepulciano en de witte druif Trebbiano, die op hun beurt de basis worden voor gekookte wijn , of gekookte most ​Het is afgeleid van een 2000 jaar oud proces waarbij geperste druiven in een koperen pot boven een houtgestookte vlam worden verminderd. De resulterende saus, zoet en dik als ahornsiroop, kan als zoetstof worden achtergelaten of in vaten worden gerijpt om te veranderen in een pittige azijn met rozijnenaroma.

Champagne gebruiken om uw chocolade-ervaring te verbeteren

Cádiz, Spanje

De zonnige, droge Spaanse benaming Cádiz produceert heerlijk eten en drinken. Wijnliefhebbers kennen de versterkte wijn erfenis van de regio van de Sherry-driehoek, verscholen tussen de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. Op basis van Palomino, Pedro Ximénez of Muscat of Alexandria-druiven, variëren de stijlen van zoute, droge Manzanilla's tot volle, nootachtige Olorosos.

Olijfbomen profiteren van de droge omstandigheden. Ziel van Jerez perst kleine, groene Arbequina-olijven tot fruitige, goudgroene oliën. In het bergachtige Benaming van oorsprong (DO) van Sierra de Cádiz , gedijt de Lechín-olijvenvariëteit. Net als wijn en olie, sherryazijn ( Sherry-vinager ) heeft een DO om authenticiteit en kwaliteit te waarborgen. Producenten rijpen azijn in eiken van zes maanden tot 20 jaar en gebruiken het solera-systeem dat voor wijn wordt gebruikt. Sherryazijn heeft genuanceerde, complexe smaken van noten, gedroogd fruit en umami, die sauzen en stoofschotels een fantastische complexiteit geven. Veel wijnproducenten bottelen azijn, zoals Valdespino en Wijnmakerij Gutiérrez Colosía ​ Bodegas Alvear , technisch afkomstig uit Montilla-Moriles, is gespecialiseerd in droge en zoete azijn op basis van Pedro Ximénez.

Balsamico-azijnvaten / Getty

Emilia-Romagna, Italië

Emilia-Romagna, ingeklemd tussen Milaan, Venetië en Florence, geniet al lang waardering voor zijn eetcultuur. Van Parmigiano-Reggiano en prosciutto tot gevulde tortellini, bewoners profiteren van de overvloed aan lokale wijn, olijfolie en azijn.

Twee olijfoliën hebben een DOP: Colline di Romagna, goed voor de helft van de productie van de regio, en Brisighella, de eerste Italiaanse olie-DOP. De regionale olijven geven fruitige, kruidige aroma's die variëren van gemaaid gras en amandelen tot artisjokken.

De beroemdste azijn ter wereld komt waarschijnlijk uit Modena. Gereguleerd als goede wijn, vereist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP een specifieke productie in een specifieke regio met Trebbiano- en Lambrusco-druiven, gespecialiseerde vaten en minstens 12 jaar rijping. Prijzen voor uitzonderlijke voorbeelden uit de Verfijnd (oud) of Extravecchio (extra oude) classificaties kunnen meer dan $ 200 bedragen. Verwacht heerlijke, diepe smaken van framboos, kers en vijg.

Getty

Languedoc-Roussillon, Frankrijk

Olijfolie en wijn gaan hand in hand in het mediterrane klimaat van Zuidwest-Frankrijk. Picholine-, Négrette- en Noirette-olijven worden gevonden in oliemengsels die op weekendmarkten worden verkocht, als snacks worden geserveerd en tot tapenadespreads worden vermalen. Olijven zijn een integraal onderdeel van de lokale economie en voeding, aangezien de productie 6000 jaar oud is.

De wijnen omvatten een scala aan stijlen, van potige, gekruide rode wijnen tot knapperige witte wijnen en versterkte dessertwijnen. In de kustplaats Banyuls-sur-Mer produceren wijnmakers de versterkte wijn op basis van Grenache Banyuls, die al sinds de 13e eeuw wordt gemaakt. De lokale azijn van de regio staat bekend om de langdurige veroudering van eikenhout en de smaken van kruidkoek en noten.

Foto met dank aan B.R. Cohn

Sonoma County, Californië

Rijd langs de wijngaarden van Chardonnay en Cabernet van Sonoma en je zult de verwrongen, veelbetekenende stammen en zilverachtige langwerpige bladeren van olijfbomen zien. Californië werd in 1992 slim met zijn potentieel voor olijfolie, toen de California Olive Oil Council (COOC) werd opgericht. Het COOC Taste Panel, opgericht in 1998, certificeert ongeveer 400 olijfoliën per jaar, hoewel de olijfteelt in de staat meer dan twee eeuwen duurt.

Tegenwoordig werken op het landgoed gekweekte, kleine producenten met Spaanse en Italiaanse olijfsoorten. Dry Creek Olive Oil Company bij Boerderijen tractor beschikt over een oude stenen molen uit Italië om fruit te vermalen uit droogmakerijen. De granaatappel- en frambozenazijn van Trattore smaken naar zonovergoten Californische producten. The Olive Press wordt aangekondigd als de eerste olijfmolen van Sonoma en bevindt zich in de Jacuzzi Family Vineyards. Figone kweekt 45 jaar oude Mission- en Manzanilla-olijfbomen en produceert een reeks van enkelvoudige, gemengde en gearomatiseerde oliën. Het Italiaanse erfgoed van de familie komt nog duidelijker tot uiting dankzij het portfolio van oude donkere en witte balsamico-azijn.

B.R. Cohn en Jordanië wijnmakerijen bottelen verse, pittige oliën, terwijl McEvoy Ranch voegt een Pinot Noir-azijn en een ODE-huidverzorgingslijn toe aan zijn portfolio. DaVero Farms & Winery doet alle drie met een biodynamisch tintje. Probeer DaVero's lichte en boterachtige landgoed Meyer-citroenolijfolie.