Mogelijk heb je waarschijnlijk ‘overproof rum’ als ingrediënt in cocktails gezien drankjes in tropische stijl , waarvoor vaak meerdere nodig zijn rum . Deze sterke dranken zijn niet allemaal hetzelfde: ze komen uit verschillende regio's en landen, worden gemaakt met behulp van verschillende productiemethoden en leveren gevarieerde smaakprofielen op. Maar ze hebben in ieder geval een paar dingen gemeen: ze zijn allemaal rum , wat betekent dat het een geest is die is gedistilleerd uit suikerriet, en dat is ook zo sterk .

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe u kunt genieten van de vele soorten rum

Wat betekent overproof?

Laten we eerst eens kijken voordat we ingaan op ‘overproof’ ‘proof’, of alcohol per volume (abv). In wezen geeft het bewijs de hoeveelheid alcohol aan die in een drankje zit. In de Verenigde Staten is het bewijs van een geest simpelweg het dubbele van het alcoholpercentage. De overgrote meerderheid van de sterke dranken, inclusief rum, wordt gebotteld met een alcoholpercentage van 40%, oftewel 80% alcohol.

De eenvoudigste manier om overproof te definiëren is dat deze sterker (vaak veel sterker) is dan de 80-proof basislijn.

Hoeveel alcohol zit er in overproof rum?

Hier wordt het lastig: de Amerikaanse overheid erkent ‘overproof’ niet officieel als een categorie sterke dranken, in rum of iets anders. Dat weerhoudt rumproducenten er niet van om de term te gebruiken, en er is een breed scala van wat overproof rum zou kunnen zijn.

Sommigen zeggen dat “overproof” begint ten noorden van 45% alc, of 90 proof. De meesten zullen beweren dat de scheidslijn 50% alc is, of 100 proof. (Smith & Cross klokt bijvoorbeeld op 57% alcohol).

Anderen gaan aanzienlijk hoger, zoals Lemon Hart 151 en El Dorado 151. Beide rum zijn zo genoemd omdat ze worden gebotteld met een tongschroeiende 151 proof, of 75,5% alcohol. (Sommigen beschouwen 151 Rum als hun eigen overproof-subcategorie. Het zijn meestal witte rums, en vooral gewild onder degenen die op zoek zijn naar drankjes in brand .)

Wat is het verschil tussen overproof rum en marine-sterkte rum?

“Navy rum” verwijst naar de dagelijkse toewijzing van rum aan matrozen aan boord van schepen van de Britse Royal Navy vanaf het midden van de 18e eeuw (een praktijk die op 31 juli 1970 werd opgeschort en Black Tot Day werd genoemd). De term wordt nog steeds gebruikt bij de marketing van bepaalde oude rum.

Marine-sterkte rum kruist losjes met die lang gekoesterde zeevarende rumtradities.

“Een vaak verteld verhaal is dat vroeger rum in het ruim van een schip onbedoeld met buskruit vermengde, waardoor het buskruit mogelijk onbruikbaar werd”, leggen Matt Pietrek en Carrie Smith uit. Minimalistische tiki . “Als de rum echter voldoende alcohol bevatte, zou het buskruit nog steeds ontbranden. Daarom eiste de marine dat rum een ​​minimum alcoholpercentage moest bevatten.” Concreet bedraagt ​​de sterkte van de marine (vastgesteld door de admiraliteit in 1866) 54,5% alc.

Kortom, marinesterkte is specifieker dan ‘overproof’. Dat gezegd hebbende, zouden de meeste professionals marine-sterkte rum waarschijnlijk ook als overproof beschouwen.

Ook opmerkelijk: ‘marinesterkte’ is niet beperkt tot rum; er bestaan ​​ook een aantal marinesterke gins.

Dit vind je misschien ook leuk: Houd je van ouderwets? Probeer het eens met Rum

Wat is het verschil tussen rum met vatsterkte of vatsterkte en overproof rum?

“Vatsterkte” of “vatsterkte” betekent meestal dat de gedistilleerde drank (rum of anderszins) rechtstreeks uit het vat werd gebotteld, zonder dat er water werd toegevoegd om de kracht van de gedistilleerde drank te verdunnen. Veel van deze sterke dranken worden gebotteld met een alcoholpercentage van ongeveer 50%, maar daar bestaan ​​geen vaste regels voor. Veel rum op vatsterkte kan ook als overproof worden beschouwd.

Hoe moet ik overproof rum drinken?

Dat hangt af van het exacte bewijs van de rum. Omdat een hogere proof vaak gelijk staat aan een robuustere smaak, zijn veel rums die rond de 50% alcohol of lager worden gebotteld, geschikt om puur van te genieten, of om op smaak te brengen met water of ijs.

Ondertussen kunnen veel oude rums die rond de 60% worden gebotteld, prachtige sippers met een volle smaak zijn (nogmaals, aan te passen naar smaak met water of ijs). Sommige barmannen grijpen ook naar deze rum om smaak of kracht aan cocktails toe te voegen, waarbij ze meestal een kleine hoeveelheid naast andere ingrediënten schenken. Andere professionals gebruiken deze sterke dranken met een hoger octaangehalte om op maat gemaakte blends te creëren met een of meer andere rums van verschillende sterktes. Smith & Cross is vooral een professionele favoriet op het gebied van mixen.

Wat betreft die gebotteld op 70% of hoger, inclusief die 151 rijskasten (75,5% alcohol): ga er voorzichtig mee om, vooral in de buurt van brandbaar materiaal.

Dit vind je misschien ook leuk: Een korte geschiedenis van vlammende cocktails

---

Probeer deze overproof rum

Smith & Cross Traditionele Jamaicaanse Rum

Een topkeuze voor tiki en tropische drankjes, dit smeekt bijna om limoensap. Geparfumeerd met warme honingtonen, toont de smaak veel bruine suiker en kruiden, plus een verleidelijk ongetemde, funky afdronk (de legendarische *hogo*). Omdat het 'marinesterkte' is, wil je er misschien niet meteen van nippen - de producent raadt wijselijk aan om het profiel eerst in een daiquiri te verkennen - hoewel het soepel en interessant genoeg is als je het wilt proberen. 95 punten — Newmans werk

$ 33 Totaal wijn en meer

Hampden Estate Groot huis 22

Zoek naar een honingachtige tint en een complex aroma waarin genuanceerde rook en funk, tropisch fruit en steenfruit samensmelten. Merk op dat dit een overmatige geest is, die zowel smaak als vuur brengt. Rijpe en gekookte banaan besprenkeld met honing vervaagt in een lange, drogende afdronk met nootmuskaat, kaneel, cayennepeper en een vluchtige pindanoot. 95 punten — K.N.

$ 150 Wijn.com

Amagi 9 jaar oude rum

Deze Japanse rum is gemaakt van kokutosuiker en heeft een diepe nootbruine tint en diepe aroma's van gebrande koffie, toffee en leer. Omdat het overproof is, kun je wat water toevoegen om de cacao en espresso te laten bloeien, samen met gedroogde kersen en vijgen; de lange, verwarmende afdronk toont subtiel violet en verbrande kaneel. 94 punten — K.N.

$ 120 Park Avenue-likeur

Denizen vatte donkere rum

Dit is een mix van 80% donkere rum geproduceerd in Guyana op antieke stills, en 20% niet-verouderde rhum agricole uit Martinique. Het eindresultaat is een diepe kopertint en rijke, geroosterde aroma's die doen denken aan gebruinde boter en toffee. De smaak opent met kaneelschors en cayennepeper, een hartige mesquite-toon en een vleugje tropisch fruit, en glijdt vervolgens over in een lange mokka-afdronk, verlevendigd met citroen- en sinaasappelschillen. 92 punten — K.N.

$ 31 Totaal wijn en meer

Rolling Fork Single Cask Rum, 13 jaar oud, gedistilleerd in Barbados

Complexe vanille- en gedroogde dadelaroma's leiden naar een smaak die wordt verlevendigd door veel bakkruiden, gedroogd fruit, kaneel Red Hots en cayennepeper. Voeg veel water toe aan dit vatsterkte-aanbod om hints van gedroogde dadel en butterscotch te verleiden. 91 punten — K.N.

$ Varieert Wijnzoeker

Transcontinentale Rum Line Jamaica 2016

Zoek naar een gepolijste gouden tint en een nootachtig aroma. De smaak opent met veel banaan en bananentaffy, wat leidt tot een tintelende, ietwat vurige afdronk met tonen van nootmuskaat, citroen en kruidnagel. 91 punten — K.N.

$ Varieert Wijnzoeker

Dunfermline Rumble Witte Overproof Rum

Die 75% alcohol is geen typfout – ja, het is maar liefst 150% bewijs. Dat betekent dat de meesten van plan zijn dit in brand te steken in plaats van het op te drinken. Dat gezegd hebbende leiden hints van tropische banaan en kokosnoot tot een voorspelbaar vurig, zelfs verdovend profiel. Ik kan niet zeggen dat je niet gewaarschuwd bent. 86 punten — K.N.

$ Varieert Wijnzoeker

Cockspur 130 Overproof Rum

Gebouwd om te mixen of aan te steken, afhankelijk van je cocktailvoorkeuren. Deze heldere rum heeft een milde, marshmallow-achtige geur en een vluchtig vleugje kokoszoetheid in de mond, die snel wordt omhuld door krachtige alcoholhitte; dit is tenslotte een overproof rum. Eenmaal verdund komen hints van kokosnoot en limoenschil naar voren. 86 punten — K.N.

$ Varieert Wijnzoeker