Fizz is dus leuk, maar het dient ook een functionele rol. “Koolzuurhoudend water verlengt en verzuurt drankjes', legt Camper English uit, auteur van Artsen en distilleerders: de opmerkelijke medicinale geschiedenis van bier, wijn, sterke drank en cocktails . 'Bovendien helpen de bubbels aromaten uit het drankje te halen en je neus te prikkelen.'

Niet al het koolzuurhoudend water is echter hetzelfde. 'Ik weet dat het een beetje grappig is om je hersens te laten nadenken over water als ingrediënt, maar het is zo belangrijk', zegt Jena Ellenwood, cocktail docent aan de NYC-bar Beste Irving . 'Bubble-grootte en uithoudingsvermogen variëren met elk koolzuurhoudend water.' En het kan een verschil maken wanneer het wordt toegevoegd aan andere elementen in een drankje, zoals sterke drank en citrus. Bovendien kunnen sommige zoete, zoute of bittere smaken toevoegen, dus het is belangrijk om te weten welke welke is - hier bieden we deze sprankelende gids voor de wereld van bruisende H2O.

Mineraalwater

Een verzamelnaam voor koolzuurhoudend water.

9 beste frisdrankmakers van 2022, volgens Pros and Reviews

Seltzer

Kunstmatig koolzuurhoudend water, waaraan geen mineralen zijn toegevoegd. Dit was de term die mixologen in de 19e eeuw gebruikten; ze zouden glazen sifons hebben gebruikt om te creëren koolzuur . Nu hebben we toegang tot tal van gebottelde seltzers, evenals thuis koolzuurhoudende apparaten zoals de SodaStream en Aarke. Hard Seltzer is een ander dier; Het is gebrouwen als bier met suiker en gist, gearomatiseerd en vervolgens geforceerd koolzuurhoudend.

Best voor: De Spritz

Sodawater

Kunstmatig koolzuurhoudend water waaraan natriumzouten en/of kaliumzouten zijn toegevoegd. Dit wordt gedaan om het effect van bruisend mineraalwater na te bootsen, maar de zouten worden ook toegevoegd om te neutraliseren zuurgraad in wat water.

In termen van cocktails zijn seltzer en sodawater beide relatief neutraal en kunnen ze door elkaar worden gebruikt, zegt Matt Chavez, barmanager van restaurant in New York. Hier zijn we . Denk erover na in termen van textuur , niet smaak: De bubbels kunnen groter zijn in vergelijking met die van natuurlijk koolzuurhoudend mineraalwater en zouden moeten 'dansen en tintelen' op je tong - het zal de smaak van een drankje zoals een Tom Collins of whisky highball , maar kan helpen 'het tot leven te brengen', voegt hij eraan toe. 'Het verbetert de smaken in de cocktail, in plaats van meer smaken toe te voegen', merkt Chavez op, waardoor een drankje een gevoel van frisheid krijgt.

Best voor: Tom Collins

Mineraalwater

Plat of bruisend water uit een mineraalbron. Als het bruisend is dat van nature voorkomt, en de bubbels kunnen delicater zijn in vergelijking met seltzer of sodawater. De meeste van deze wateren bevatten een zekere mate van mineraalgehalte - vandaar de naam - waardoor ze van groot belang zijn voor beginnende gezondheidswerkers.

'Van natuurlijk koolzuurhoudend mineraal bronwater werd gedacht dat het extra gezond was in vergelijking met gewoon mineraalwater, en veel gezonder dan oppervlaktewater uit rivieren en beken', merkt English op. 'Europese en Amerikaanse minerale bronnen rijk aan ijzer of andere minerale zouten werden aanbevolen om de maag te kalmeren of aandoeningen zoals bloedarmoede te behandelen.'

Let op: minerale zouten kunnen onderscheidend zijn zoutgehalte . Omdat het water afkomstig is van een natuurlijke bron, kunnen de smaak, zoutheid en bubbels sterk variëren. 'Mineraalwater heeft het hele scala aan smaak en koolzuur - van superzout Vichy Catalaans tot milde, extra bruisende Perrier, of een licht zoutgehalte en super bruisend in een Topo Chico, ' legt Ellenwood uit. 'Persoonlijk hou ik van een vleugje zout in cocktails, omdat het andere smaken versterkt - denk aan zout in desserts.'

Best voor: Ranchwater

Tonisch water

Een gezoete frisdrank gemaakt met koolzuurhoudend water en kinine - de laatste voegt bitterheid toe en werd oorspronkelijk gebruikt als medicinaal hulpmiddel om malaria te helpen bestrijden. Tonicwater is een belangrijke cocktailmixer (zie gin-tonics, wodka-tonics), en barmannen zijn duidelijk: het is niet uitwisselbaar met seltzer of sodawater, omdat het waarneembare bitterheid en zoetheid toevoegt. Sommige merken voegen ook extra smaakstoffen toe, zoals Fever-Tree Elderflower Tonic, dat bloemige tonen maximaliseert.

'Tonic is een verworven smaak, en het is verre van neutraal', waarschuwt Ellenwood. 'Niet ruilen voor iets anders.'

Best voor: Gin Tonic

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het februari/maart 2023 nummer van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!