Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling voor het uitvoeren van productreviews, hoewel we commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. Prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Of je het nu appelboom noemt, calvados of bätzi, in de kern, appelbrandewijn is elke likeur gemaakt van gefermenteerde en gedistilleerde appels.

De categorie is veel gevarieerder dan misschien op het eerste gezicht lijkt. Er zijn duidelijke, niet-verouderde versies die lijken op brandewijn , en amberkleurige appelbrandewijnen die jaren in eiken vaten . Productiemethoden omvatten continue kolomstills, koperen potstills en een soort vriesdestillatie die 'jacking' wordt genoemd.

De geschiedenis van appelbrandewijn is ook fascinerend, van de 7e-eeuwse zijderoute tot koloniaal New Jersey en verder. Vandaag de dag blijft de aard van de geest evolueren. In de afgelopen jaren hebben sommige ambachtelijke distilleerders in de VS moderne appelbrandewijnen gebotteld, waarbij ze herhalen wat sommigen beschouwen als Amerika's oudste geest .

Meer weten? Hier is alles wat u moet weten.

De geschiedenis van appelbrandewijn

'Elk fruit met voldoende natuurlijke suikers kan worden gefermenteerd en gedistilleerd tot cognac', schrijft Matthew Rowley in The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Hij traceert de oorsprong van brandewijn tot Oeigoeren in het 7e-eeuwse China. Rowley gelooft dat Arabische rozenwaterdestillatietechnieken Europeanen misschien hebben geïnspireerd om in de middeleeuwen brandewijn te maken van lokaal fruit, waaronder zure ciderappels.

Maar specifieke verwijzingen naar appelbrandewijn zijn recenter, schrijft Rowley. Hij vindt een vroege vermelding van calvados , de appelbrandewijn die afkomstig is uit Normandië, Frankrijk , aan het begin van de 19e eeuw. Ondertussen, bätzi - een appelbrandewijn uit Zwitserland — is minstens een eeuw oud, schat Astrid Gerz, het secretariaat van de Zwitserse Vereniging voor Culinair Erfgoed .

Amerikaanse drinkers zijn echter misschien het meest bekend met applejack, een in Amerika geboren appelbrandewijn die aan het eind van de 17e eeuw ontstond. Een vroege distilleerder was de Schotse immigrant William Laird, die zich in Monmouth County, New Jersey, vestigde en in 1698 zijn eigen appeljack begon te produceren. Binnen ongeveer anderhalve eeuw was de staat verspreid over Applejack-distilleerderijen .

Culturele samenwerking, opzettelijk wissen en het verhaal van Amerikaanse cider

'Applejack is zo verweven in de geschiedenis van onze staat', zegt Lisa Laird, de chief operating officer en wereldambassadeur van Laird & Bedrijf , de distilleerderij in New Jersey werd in 1780 opgericht door de afstammelingen van William Laird. 'Als je een boer was en je had appelbomen op je eigendom, dan produceerde je cider-spirit of applejack.'

Eeuwen later, toen de Amerikaanse cocktailcultuur aan het begin van de 20e eeuw groeide, was applejack prominent aanwezig in klassieke recepten zoals de Jack Rose . De geest was zo populair, het werd een bliksemafleider in de anti-prohibitionist Edward I. Edward's 1919-bod op de gouverneur van New Jersey, genaamd ' de applejack-campagne .”

Verbod , veranderde echter veel facetten van het Amerikaanse leven, waaronder de productie van appels en de aanverwante landbouw. 'Veel prohibitionisten kappen appelbomen en zo zijn we veel erfgoed en historische appelrassen kwijtgeraakt', klaagt Laird.

Nadat het verbod was ingetrokken, raakte traditionele appelbrandewijn in de VS uit de mode en vervangen door andere sterke dranken. Sommigen geloven echter dat applejack klaar is voor een heropleving, samen met de cocktailrenaissance van de 21e eeuw.

'Het is allemaal mond-tot-mondreclame en barmannen zijn een drijvende kracht geweest', zegt Laird. 'We geven een wedergeboorte aan deze historische geest.'

Hoe het verbod het Amerikaanse wijnland vormde?

Vijf soorten appelbrandewijn

Er zijn verschillende manieren waarop producenten over de hele wereld en gedurende millennia appels hebben gefermenteerd en tot cognac hebben gedistilleerd. Hier is een blik op vijf veelvoorkomende typen.

Appeljack

Historisch gezien werd applejack gemaakt met Noord-Amerikaanse ciderappels en geproduceerd door middel van een methode die 'jacking' of vriesdestillatie wordt genoemd. Distilleerders bevriezen harde cider en gooien het ijs dan weg, zodat de slushy-vloeistof die overblijft een hoger alcoholgehalte heeft. Het werd historisch gezien vrij snel na distillatie gedronken.

Moderne applejack daarentegen wordt meestal gedistilleerd in kolom- of potstills en kan worden gerijpt in vaten of gebotteld als een jonge, heldere geest. Laird's gebruikt een pot still met een rectificerende kolom voor zijn array van appel jacks .

Catoctin Creek , een ambachtelijke distilleerderij in Purcellville, Virginia , maakt zijn oude appelbrandewijn met stoomdestillatie, terwijl Koper & Koningen , in Louisville, Kentucky , maakt zijn op eiken gerijpte applejack in koperen ketels. Holman's Distilleerderij in Moravische watervallen, Noord Carolina , gebruikt de traditionele vriesdestillatiemethode voor zijn applejack, genaamd AppleJohn naar oprichter John Holman .

Wat is dan het verschil tussen applejack en andere appelbrandewijnen? Officieel niets, behalve nuances in overvloed.

'Applejack en appelbrandewijn zijn synoniem als je kijkt naar de federale identiteitsstandaard', zegt Laird. “Maar het verschil zit in de appels, de… terroir , het verouderingsproces enzovoort. Het is alsof je kijkt naar Nieuwe wereld versus oude wereld wijn.'

Batzi

Uit de regio Obwalden in Zwitserland komt deze heldere cognac gemaakt van gedroogde appels. Gerz gelooft dat distilleerders in de vroege jaren 1900 kernen, vellen en andere onderdelen gebruikten die anders zouden zijn weggegooid om de geest te creëren. Nu gebruiken de meeste bätzi-distilleerders echter hele appels die zorgvuldig zijn gesneden, schoongemaakt en gedroogd voordat ze in de puree gaan voor fermentatie . Verouderingsprocessen variëren, maar de duur begint meestal bij zes maanden.

Bätzi is nauw verwant aan een ander type Zwitserse appelbrandewijn, träsch. Het belangrijkste verschil is dat träsch wordt gemaakt met verse, niet gedroogde appels.

calvados

Een appelbrandewijn met de status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Calvados moet worden gemaakt met appels uit Normandië, Frankrijk. De vrucht wordt gefermenteerd tot cider, gedistilleerd tot eau-de-vie en vervolgens minimaal twee jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Hoewel een klein aantal peren kan worden gebruikt, moet het grootste deel van de mix afkomstig zijn van een van de meer dan 200 appelrassen in de regio.

Calvados wordt vaak direct op kamertemperatuur gedronken, als a spijsvertering . Het kan ook worden gebruikt in mixdrankjes, zoals in het verbodstijdperk engelengezicht cocktail of zelfs een elegante Appletini .

Appelbrandewijn

Fris en helder, eau-de-vie is een brede categorie brandewijn die van vrijwel elk ander fruit dan druiven kan worden gemaakt. Het wordt geproduceerd in Frankrijk, Zwitserland, Northern Italië , Zuidelijk Duitsland , Oostenrijk en andere hoeken van Europa, evenals de V.S.

Wanneer de vrucht in kwestie appel is, wordt de geest eau-de-vie de pomme genoemd. Het wordt meestal koud geserveerd en als a spijsvertering , al experimenteren barmannen er ook mee in cocktails.

Eau-de-vie is over het algemeen ongerijpt. Het distillatieproces is afhankelijk van de vrucht; de meeste eau-de-vie de pomme wordt gemaakt door appels te vergisten tot cider en deze vervolgens te distilleren, vaak (maar niet altijd) in een koperen pot.

observant

Deze heldere, ongerijpte spirit komt uit Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Net als bij Calvados wordt het niet altijd uitsluitend van appels gemaakt. Obstler kan een verscheidenheid aan en grotere hoeveelheden ander fruit in zijn mix bevatten.

Appel-peer obstler komt veel voor, maar er zijn ook varianten gemaakt met appels naast pruimen, abrikozen en kersen.

Net als eau-de-vie wordt het meestal gekoeld en direct na een grote maaltijd geserveerd. Het is niet altijd gemakkelijk om vind obstler in de V.S. Maar als de geschiedenis ons iets heeft geleerd, is het dat appelbrandewijn volhardt - en altijd zijn publiek vindt.

Appelbrandewijn om te proberen

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, VS)

94 punten wijnliefhebber

Zoek naar een heldere topaastint en een fluweelachtige karameltint op neus en gehemelte. Weelderige toffee leidt naar overheerlijke flikkeringen van cacao en tropisch fruit, en eindigt lang met kruidnagel en zwarte peper. Blue Bee Cider maakte de basis, waarna Catoctin de vloeistof destilleerde en verouderde. — Newman werk

$ 30 druilerig

twee. Laird's 10e generatie gebotteld in Bond Aged 5 Years Apple Brandy (New Jersey, VS)

96 punten wijnliefhebber

Deze stevige sipper heeft een koperen tint en een geur van gebakken appel. Het zachte gehemelte opent met veel karamel en kruiden. Een scheutje water brengt hints van tabak en sigarenpapier naar voren, eindigend met gebakken appel, kaneel en kruidnagel. Vijf jaar gerijpt en gebotteld in obligaties, herdenkt deze botteling de 10e generatie van Laird's making apple spirits. — KN

$ 41,99 druilerig

3. Hotaling Aged 4 Years Apple Brandy (Californië, VS)

93 punten wijnliefhebber

Deze brandewijn in beperkte oplage, gemaakt van Californische appels, werd vier tot acht jaar gerijpt in vaten die ooit Old Potrero-rogge whisky bevatten. Het eindresultaat is een gouden vloeistof geparfumeerd met vanille en een vleugje vers gesneden rode appel. Het geroosterde gehemelte toont vanille, geroosterde noten en een vleugje cacao, met gebakken appel die doorschijnt op een zachte uitgang omzoomd met citroenzuur. Nippen of mixen. — KN

$45.99 Totaal Wijn & Meer

Vier. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, VS)

94 punten wijnliefhebber

Gebotteld op 86 proof (vandaar de naam), heeft deze applejack een koperen stuivertint en een rijke geur van bruine suiker. Vanille- en karameltonen leiden naar een kaneelgeur op het puntje van de tong. — KN

$ 37,22 De whiskybeurs