Nu Thanksgiving Day nadert, heb je een kalender nodig om je van tevoren voor te bereiden op het kerstdiner. Topchefs onthullen de geheimen van het kopen van de beste kalkoen, en wanneer - en verzamelen exclusieve recepten die de Amerikaanse tradities vieren. Plus een feestelijk tafelblad dat u zelf kunt doen.

Aftelkalender

De beste manier om een ​​onvergetelijk Thanksgiving-diner te garanderen, is door vooruit te plannen, dus hier is het tijdschema voor het afvinken:

Drie weken van tevoren:
-Zorg voor voldoende stoelen, servetten en borden om gasten te ontvangen. Als je iets mist, huur het dan nu.
-Bestel uw kalkoen, vooral als u een biologisch of scharrelhoen wilt.
-Bestel bloemen en bevestig uw gastenlijst.

Twee weken van tevoren:
-Finaliseer uw menu en wijnarrangementen, en schrijf uw boodschappenlijstje op voor de recepten die u heeft geselecteerd. Verdeel het in ingrediënten die u van tevoren kunt kopen, zoals ingeblikte waren versus bederfelijke waren om dichter bij T-Day te kopen.
-Maak een kookschema. Weet welke gerechten je van tevoren kookt (en wanneer) en welke op het laatste moment worden bereid. Voor voedsel dat in de oven is bereid, stemt u de kooktemperaturen op elkaar af, zodat u weet welke gerechten u samen kunt bereiden. Controleer ook of je alle potten, pannen, serveerschalen en keukengerei hebt die je nodig hebt.
-Kies wijnen voor uw maaltijd. Selecteer flessen uit uw kelder of koop de nieuwe die u wilt. Koop ook sterke drank, cocktailmixers en frisdranken. Als u geen ruimte in uw koelkast heeft, overweeg dan om een ​​koelbox te gebruiken.
-Maak gerechten of componenten die u kunt invriezen, zoals soepen, bouillon en taartbodems.

Een week van tevoren:
-Maak de koelkast en vriezer schoon om plaats te maken voor de Thanksgiving-boodschappen en bereide gerechten.
-Nu is het tijd om alle niet-bederfelijke waren voor uw avondeten te kopen, zoals uien, bloem, aardappelen, enz.
-Als je een bevroren kalkoen gebruikt, pak deze dan nu op om de drukte te vermijden.
-Selecteer een aantal achtergrondmuziek.

Vier dagen van tevoren:
-Als u een bevroren kalkoen gebruikt, begin deze dan in de koelkast te ontdooien. Elke vijf pond kalkoen heeft 24 uur ontdooitijd nodig - dat wil zeggen, een vogel van 15 pond heeft drie dagen nodig om te ontdooien.
-Maak cranberrysaus - smaken smelten heerlijk samen na een paar dagen zitten.

Drie dagen van tevoren:
-Opruim tijd! Ruim je huis op. Zorg ervoor dat tafelkleden gewassen en gestreken zijn. Maak serviesgoed schoon en poets zilverwerk.
-Maak je menu zo dat je niet vergeet gerechten te serveren waar je van hebt gemaakt.

Een dag van te voren:
-Haal je verse kalkoen op en koop last-minute boodschappen zoals groene salades, vers brood en zeevruchten.
- Zet je tafel en bar klaar.
-Bereid gerechten die van tevoren gemaakt kunnen worden, zoals dipsauzen, ovenschotels en sauzen. Dit is ook het perfecte moment om groenten te bereiden en kalkoenbouillon te maken voor je jus.
-Monteer droge ingrediënten om te vullen. Voeg geen eieren toe voordat u klaar bent om de vogel te vullen.
-Overweeg om afhaalmaaltijden of etensresten te nemen voor het avondeten - u zult van tevoren druk bezig zijn met het koken van al deze andere voedingsmiddelen.

Thanksgiving Day:

- Zet witte wijn ongeveer vier uur voordat de gasten arriveren in de koelkast om te koelen. Schenk, indien nodig, rode wijnen ongeveer een half tot een uur voor het serveren af.
- Maak je vulling af door natte ingrediënten toe te voegen, zoals eieren.
-Vul en rooster je kalkoen. Hier zijn voorgestelde kooktijden, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw:
-Gebruik altijd een voedselthermometer om de interne temperatuur van uw kalkoen en vulling te controleren. Rooster tot een thermometer die direct kan worden afgelezen (diep in de dij gestoken, maar weg van het bot) 165 ° F aangeeft en de sappen in de dij helder worden wanneer ze met een vork worden doorboord.

Niet gevuld
4 tot 8 pond (borst) - 1½ tot 3¼ uur
8 tot 12 pond - 2¾ tot 3 uur
12 tot 14 pond - 3 tot 3 ½ uur
14 tot 18 pond - 3¾ tot 4¼ uur
18 tot 20 pond - 4¼ tot 4½ uur
20 tot 24 pond - 4½ tot 5 uur

Gevuld
6 tot 8 pond (borst) - 2½ tot 3½ uur
8 tot 12 pond - 3 tot 3½ uur
12 tot 14 pond - 3½ tot 4 uur
14 tot 18 pond - 4 tot 4 ¼ uur
18 tot 20 pond - 4¼ tot 4¾ uur
20 tot 24 pond - 4¾ tot 5¼ uur

-Laat de kalkoen ongeveer 20 minuten uit de oven rusten voordat u het aansnijdt.
-Kook en verwarm voorgerechten, bijgerechten en desserts volgens uw tijdschema. Gebruik in het geval van een ovenblokkering de magnetron of de buitengrill om items op te warmen.
-Maak last-minute gerechten zoals slagroom.
-Bereid uw koffiezetapparaat voor zodat het ongeveer 15 minuten voor het dessert klaar is om te beginnen.

Tips van topchefs

De bekroonde chef van Werkplaats in Yountville, Californië, is Michael Chiarello ook een Emmy-winnende host van het Food Network en finalist op Top Chef Masters, evenals de smaakmaker achter het NapaStyle-winkelbedrijf. Hij is ook wijnboer en sinds 1998 heeft zijn wijnmakerij Chiarello Family Vineyards heeft biologische wijnen geproduceerd in de appellatie St. Helena.

- “Bereid zoveel mogelijk van tevoren voor. Je kunt de pekel een week van tevoren maken en in de garage hangen om te koelen. Taartkorstjes kunnen twee weken van tevoren worden bereid en ingevroren. Maak de dag ervoor je basisjus en voeg dan het bluswater uit de kalkoenbraadpan toe terwijl de vogel rust. '

- “Haal de niet-gevulde kalkoen voor het braden 90 minuten tot twee uur uit de koelkast. Het zal gelijkmatiger en sneller koken.

- 'Sommige mensen combineren wijnen met vergelijkbare smaken, maar voor mij is dat hetzelfde als kaas met kaas combineren. Ik ben op zoek naar textuur: met rijk voedsel houd ik van ingetogen wijnen, die meestal dunner zijn en een sterker zuurprofiel hebben. '

- 'Omdat de vogel niet veel smaak heeft, zou je in plaats daarvan wijnen moeten combineren met smaken rond de kalkoen, zoals vulling.

- “Zinfandel is over het algemeen een no-brainer voor Thanksgiving. Het is betaalbaar en geeft veel smaak voor de dollar. Cabernet Sauvignon kan ook gerechten verbeteren. '

In zijn nieuwe kookboek Bottega belicht Chiarello enkele Zuid-Italiaanse specialiteiten die perfect zijn voor Thanksgiving. Bekijk zijn recepten:
Geroosterde Butternut Squash en Champignons met Burrata
Kruid ingewreven hele geroosterde kalkoen met jus
Venkel Spice Rub
Geroosterde tak van spruitjes met venkelkruid
Verse Appeltaart

---

Chef-kok Peter Pahk viert traditionele Amerikaanse premie op Kingsmill Resort , gelegen aan de James River in Williamsburg, Virginia. Hij is een voorstander van erfgoed kalkoenen , die aan verschillende criteria voldoen, waaronder natuurlijk fokken en langzame groeisnelheid:

-Probeer niet meer te doen dan u denkt te kunnen doen. Je moet ook van de dag genieten.

-Een potluck maakt het entertainen gemakkelijker voor de gastheer en gasten kunnen pronken met hun Thanksgiving-specialiteiten.

Hier zijn enkele van de recepten van Pahk:
De ultieme 'Surf and Turf'
Geroosterde Heritage Turkey met oester- en krabvleesdressing
Pan Fried Apple Crisp

---

Chef-kok Martín Rios is mede-eigenaar Restaurant Martin met zijn vrouw Jennifer, in Sante Fe, New Mexico. Zijn kookkunsten weerspiegelen Zuidwesterse en Aziatische invloeden, maar hij zorgt ook voor training in de Franse techniek.

- 'Je verliest tussen de 45-50% van het gewicht van de kalkoen aan botten, enz. Houd daar rekening mee wanneer je uitzoekt hoeveel kilo je kalkoen moet wegen voor je aantal gasten. Reken op 6-7 ons kalkoenvlees per gast.

-Shop vroeg, vooral voor speciale ingrediënten. Winkels hebben geen grote hoeveelheden van de meest bijzondere vakantieartikelen op voorraad en u wilt niets missen.

Hier zijn enkele recepten waar hij van houdt:
Risotto van Maine-kreeft-pompoen
Esdoorn en Hoisin geglazuurd Turkije
Vulling van zoete aardappel en roggebrood
Gegratineerde gekarameliseerde wortelgroenten
Gekarameliseerde appeltaart gegarneerd met crème karamel met reductie van appelcider en veenbessen Thuiskoks delen hun topgeheimen voor het organiseren van een feest.

'Wat voor mij heeft gewerkt, is dat het spelplan en alle Thanksgiving-recepten bij elkaar zijn geknipt. Boodschappenlijst, menu, schotels en porties, wat werd er op welke dag gekookt. Doe gewoon elk jaar een snelle evaluatie en breng kleine aanpassingen aan. Maar eerlijk gezegd was de grootste hulp mijn man die de kinderen meenam naar de Thanksgiving Day Parade op T-Day. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Ik doe een Thanksgiving-diner vóór Thanksgiving en vertrouwde vrienden als proefkonijnen. Door een proefrit te maken, kan ik ook de kalkoenbrander, aardappelrooier en braadrek vinden die waren opgeborgen. Omdat Thanksgiving meestal een familieaangelegenheid is, moet je de familieleden de bijgerechten, het dessert en het brood laten brengen (voor die luie mensen die niet in de buurt van een keuken komen als hun leven ervan afhangt). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, Californië

“Ik kook graag kalkoen met citrus, zoals sinaasappels met een flinke scheut Grand Marnier. Port is ook goed. Gebruik met bouillon in de vulling. Je kunt veel boter snijden. De kalkoen hoeft nergens in de buurt te worden gekookt, zolang onze moeders hem maar hebben gekookt. En je wilt zeker restjes. ' —Kate Miller, New York, New York

“Ik roost mijn kalkoen graag in de Weber. Het maakt ovenruimte vrij en geeft de vogel een levendige smaak. (Als je dit voor de eerste keer doet, controleer dan of je kalkoen echt op de grill past.) Omdat mijn familie en vrienden allemaal wijnliefhebbers zijn, voeg ik vaak een blinde proeverij toe aan de festiviteiten. Vraag gasten om wijnen rond een thema mee te nemen, zoals Zinfandel of Bourgondië. Verberg de flessen in bruine zakken, zodat u de etiketten niet kunt lezen en iedereen de verschillende smaken kunt laten zien. Het is leuk om te zien hoe de verschillende wijnen tijdens de maaltijd opengaan. ' —Risa Wyatt, Seattle

Tafel Decor

'Ik ben een minimalist over het feit dat ik niet te veel met je tafelblad moet doen, omdat je wilt dat je eten de ster wordt', zegt Leslie Bauer, eigenaar van evenementontwerp bij Wine Country Party & Events met haar man, Marshall Bauer. Het bedrijf is gevestigd in Sonoma en organiseert verhuur van feesten, evenementen en bruiloften in heel Noord-Californië. Ze deelt Thanksgiving-planningstips om creatief te zijn en tegelijkertijd geld te besparen.

Trends: Vintage is in zwang. 'We gebruiken houten boerderijtafels, witgekalkt of van eikenhout, en niet passend antiek bestek - gemengde stukken zoals je die misschien van familieleden hebt.' Combineer die met kleine geëtste glazen of Venetiaanse bekers. Het creëert een shabby-chique look die eenvoudig maar elegant is. Bovendien kunt u porseleinpatronen mengen. Het is leuk om stukken te zoeken op rommelmarkten of consignatiewinkels. Bauer voegt eraan toe: 'Het is een prachtige manier om stukken met een beetje geschiedenis te krijgen.'

Modern Times: Om een ​​meer eigentijdse look te creëren, beperkt u zich tot slechts twee kleuren. Houd de borden meestal wit, gebruik misschien vierkante schalen. Voeg iets reflecterend toe, zoals gouden of zilveren bestek, om pit te geven en de tafel tot leven te brengen.

Kleuren: Bauer brengt graag de tonen van herfstfruit en -groenten, zoals granaatappels, dadelpruimen, pompoenen en kalebassen, als middelpunt. Kies slechts een van die kleuren voor je servetten en kies voor een gedempt ivoren of bruin tafelkleed.

Bloemstukken: Hol pompoenen of kalebassen uit en gebruik ze als vazen. Als je een informeel diner organiseert, gebruik dan Mason-potten voor je bloemen, met satijnen linten om het glas gebonden.

Meer tafelbladtips: taartplaten kunnen stompkaarsen of noten bevatten. Gebruik prachtige herfstbladeren als plaatskaartjes, met de naam van de gast in zilver of goud.

Huur Beats Lent: Als u een grote bijeenkomst organiseert, overweeg dan om niet alleen stoelen en tafels te huren, maar ook borden en glaswerk. 'Je hoeft ze niet te wassen', legt Bauer uit. 'Je legt ze gewoon terug in het rek en stuurt ze weg. Het maakt opruimen een fluitje van een cent. '