Lange tijd waren de uitstekende eetgelegenheden in de Livermore Valley zo schaars dat een gezin als de Wentes een eigen restaurant moest openen bij The Course at Wente Vineyards golfbaan.

De eetcultuur is beter geworden met meer opties en toenemende verfijning, in lijn met de groeiende reputatie van het gebied voor zijn wijnen.

Wijnmaker Collin Cranor van Nottingham Cellars beveelt Zephyr Grill and Bar in het centrum van Livermore aan voor Martini Mondays en Wine Wednesdays met flessen voor de halve prijs. 'Het heeft een klassieke Californische keuken, geweldige ingrediënten, een geweldige bar en de eigenaar staat klaar om de deur voor je te openen', zegt hij.

Steven Kent Mirassou van Steven Kent Winery zegt dat Uncle Yu's at the Vineyard, een gevestigd en elegant Chinees restaurant, de beste wijnkaart van de stad heeft. Daartoe biedt het naast het normale tarief een degustatiemenu van een chef en een sommelier. Wijnarrangementen neigen naar Chianti Classico en gerijpte Port bovenop uitzonderlijke lokaal gemaakte wijnen.

Mirassou houdt ook van de Double Barrel Wine Bar, een recente toevoeging aan het centrum van Livermore. Het restaurant is populair bij lokale wijnboeren en telers die houden van de historische setting in een meer dan 100 jaar oud gebouw en het uitzicht op de heuvels van Tri-Valley.

Het restaurant is gespecialiseerd in tapas gemaakt van de beste ingrediënten uit de buurt en wijnen van over de hele wereld - natuurlijk met een knipoog naar de beste van de streek. De lijst bevat wijnen van Steven Kent, Ruby Hill, Wood Family en anderen, naast een wisselende vlucht bieren van de tap.

Double Barrel biedt ook elke avond livemuziek en een heerlijk uitnodigende achterpatio met vuurkorven. Om de regionale seizoensinvloeden te benadrukken, verandert het menu elke acht weken. Alles wordt op bestelling gemaakt, van paella tot desserts.

De lokale bevolking komt vooral graag voor de Sunday Brunch, met een menu dat alles biedt, van omeletten tot antipasti, evenals een taart met gerookte zalm en knapperige risottokoekjes met paddenstoelen.

Brunch kan een uitdaging zijn voor wijnarrangementen na een begin van sinaasappelsap (zuur) en koffie (tannines), of een bestelling van met ahornsiroop overspoelde wentelteefjes of wafels. Toch werkt een Mimosa of een rosé prima.

De hartige eiergerechten van het huis zijn vaak subliem met een droge witte wijn met een hoge zuurgraad en weinig eiken, zoals een stevige, heldere Grüner Veltliner.

---

Favoriete vondsten van boer tot bord

Aubergine ​ De Terra Bella Family Farm in het nabijgelegen Pleasanton kweekt ongebruikelijke soorten aubergines en paprika's, evenals erfstuktomaten, meloenen en ander fruit, waarvan een groot deel naar lokale restaurants gaat.

Olijfolie: Victorine Valley Farms is een familiebedrijf dat zich richt op Toscaans geïnspireerde extra vierge olijfolie, die Frantoio-, Leccino-, Pendolino- en Maurino-olijven van hun eigen bomen oogst.Het maakt ook gearomatiseerde olijfolie (inclusief citroen, bloedsinaasappel, knoflook, salie van wilde paddenstoelen en Perzische limoen) en balsamicoazijn.In het Livermore-gebied maakt Olivina sinds 1881 olijfolie, balsamico van vijgen en bramen en olijfoliezeep.

Saus: Flaca's Salsa is gemaakt van een traditioneel familierecept, geïnspireerd door de moeder van producer Aurora Nava. Beschikbaar
in milde, hete en salsa verde, Flaca’s verkoopt ook zelfgemaakte frites, meestal via de Livermore Farmer’s Market.

---

Gerookte Zalmtaart

Courtesy chef-kok Tony Murray en chef-kok Ashley Ullrich, Double Barrel Wine Bar , Livermore

1 voorbereide 9-inch taartbodem
4 grote eieren
1 kopje melk
1 kopje room
1 kopje Gruyère-kaas, versnipperd
¼ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
2 kleine prei, gehakt
2 eetlepels rozemarijn, gehakt
1 eetlepel bloem
4 ons gerookte zalm, gehakt
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 375ºF. Bak de taartbodem 10 minuten en verwijder ze. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ºF. Klop in een grote kom eieren, melk, room, zout en peper naar smaak bij elkaar. Meng in een kleine kom de Gruyère, Parmezaanse kaas, prei, rozemarijn en bloem. Strooi het kaasmengsel en de zalm over de bodem van de warme taartvorm. Giet het eimengsel in de warme taartvorm. Bak op de middelste plank tot de quiche lichtbruin is en het mes op 2,5 cm van de rand er schoon uitkomt, 40 tot 50 minuten. Werk af met crème fraîche of een klodder zure room. Voor 4 personen.

Wijn aanbeveling:

TateDog Wisner Vineyard Chardonnay (San Francisco Bay-Livermore Valley)

Paddestoel Risotto Cakes

Courtesy chef-kok Tony Murray en chef-kok Ashley Ullrich, Double Barrel Wine Bar , Livermore

Risotto Rijst

1 eetlepel olijfolie
1 pond Arborio-rijst
3 kopjes kippenbouillon
1 kopje witte wijn
2 eetlepels ui, fijngehakt
½ theelepel knoflook, gehakt

Fruit de knoflook en ui in olie tot de ui transparant is. Voeg rijst toe en roer tot alle rijst bedekt is met olie. Voeg 1½ kopje kippenbouillon en ½ kopje wijn toe en breng het geheel onder voortdurend roeren weer aan de kook. Voeg de resterende kippenbouillon en witte wijn toe en blijf roeren tot vloeistof is opgenomen en rijst al dente is, ongeveer 20 minuten. Verspreid risotto om af te koelen op een bakplaat.

Paddenstoelenmix

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter, ongezouten
1 theelepel knoflook, gehakt
1½ kopje champignons, vers, in plakjes
¼ kopje peterselie, vers, gehakt
Zout en peper naar smaak

Verhit olie en boter in een koekenpan. Voeg knoflook toe en bak tot geurig, ongeveer twee minuten. Voeg champignons toe en bak tot de champignons gaar zijn. Haal van het vuur en voeg peterselie toe en meng tot alles goed is opgenomen. Zout en peper naar smaak. Koel volledig op bladpan.

Paddestoel Risotto Cakes

1 elk ei
6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
¼ kopje slagroom
Voorgemaakte risotto (van bovenaf)
Kant-en-klare paddenstoelenmix (van bovenaf)

Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom en werk met de handen tot een deegachtige consistentie is gevormd en alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Vorm in twee-ounce cakes en bak in een pan met antiaanbaklaag tot ze aan elke kant goudbruin zijn en erdoor zijn opgewarmd.

Wijn aanbeveling:

Eigenaar Kristin Armstrong stelt BoaVentura de Caires Winery Livermore Valley White Table Wine voor. Een blend van lokaal geteelde Albariño, Sauvignon Blanc en Orange Muscat, de wijn is knapperig in tropisch fruit in de zomer.