Beschouwd als een van de heiligste dagen van het jaar in de joodse religie, begint Rosh Hashanah - die het begin van Yamim Noraim ('Dagen van Ontzag') of de Hoge Feestdagen markeert - morgen bij zonsondergang, 28 september, en eindigt bij het vallen van de avond. 30 september, het nieuwe jaar 5772.

De feestdag is een tijd om je van zonden te bekeren en verzoening te zoeken, gebaseerd op het geloof dat God 'boeken' heeft waarin hij schrijft over wat er het komende jaar met mensen zal gebeuren. Een persoon zijn teshivah (berouw), tefilah (gebed) en tzedakah (goede daden, d.w.z. liefdadigheid) tijdens de vakantie kunnen deze besluiten wijzigen voordat ze worden verzegeld op Yom Kippur, 10 dagen later.

En hoewel het een tijd is om serieus naar het verleden te kijken en plannen te maken voor de toekomst, is het ook een tijd om samen te komen en te vieren met een heerlijke, traditionele maaltijd. WIJ wendde zich tot de in Israël geboren en James Beard bekroonde chef-kok, Michael Solomonov van Zahav Restaurant in Philadelphia, voor recepten gecombineerd met wijnen uit het moederland die perfect zijn om het nieuwe jaar in te luiden.

'Ik hou echt van hoe Israëlische wijnen, met hun rijke fruit en kruidachtige karakter, prachtig samengaan met de rustieke smaken van onze moderne Israëlische keuken', zegt Solomonov. 'Variëteiten zoals Syrah, Carignan en Petite Sirah worden beïnvloed door de wilde rozemarijn, tijm en salie die overal in Israël in het wild groeit en een geweldige aanvulling zijn op gerechten uit het Midden-Oosten, zoals onze lamsschouder met Perzische rijst.'

L’shanah Tovah! Op een goed jaar!

Michael Solomonov's geheel geroosterde lamsschouder met granaatappel en Perzische rijst

Voor de huispekel:
1½ gallon water
1 pond koosjer zout
5 gram suiker
½ pond hele knoflook, kroppen gehalveerd
¼ kopje hele piment
¼ kopje zwarte peperkorrels
¼ kopje venkelzaad
1 bosje peterselie
1 bosje hartig

Voor de lamsschouder:
1 hele lamsschouder, met bot, ongeveer 6 lbs
Gehele portie huispekel (zie recept)
5 teentjes knoflook, gepeld, kiem verwijderd
3 hele wortels, geschild en grof gehakt
2 Spaanse uien, geschild en grof gehakt
2 kopjes gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in water met 1 theelepel bakpoeder, uitgelekt
16 ons vers geperst granaatappelsap
4 kopjes kippenbouillon
2 takjes munt
¼ kopje Italiaanse peterselie, grof gehakt

Voor de Perzische rijst:
4 kopjes plus ¼ kopje water
2 eetlepels koosjer zout
1 eetlepel kurkuma
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel komijnpoeder
1 snufje saffraan (ongeveer 10 draden)
1 kopje Perzische of Egyptische rijst (verkrijgbaar bij boodschappen uit het Midden-Oosten)
¼ kopje plantaardige olie
¼ kopje extra vierge olijfolie

Om de pekel te bereiden: Combineer alle ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Eenmaal gekookt, van het vuur halen en goed afkoelen voor gebruik.

Om het lamsvlees te bereiden: Prik met een vork de lamsschouder aan alle kanten door, met een tussenruimte van ½ inch per prik. Dompel het lam 48 uur onder in de pekel, gebruik indien nodig een gewicht om ervoor te zorgen dat het lam volledig ondergedompeld is. Haal de lamsschouder uit de pekel en dep ze droog.

Maak een houtskoolvuur en gril de lamsschouder boven indirecte hitte gedurende ongeveer 45 minuten aan elke kant, waarbij je opflakkeringen door het druipende vet voorkomt.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Haal het lamsvlees van de grill en doe het in een diepe braadpan. Voeg de knoflook, wortelen, uien, kikkererwten en granaatappelsap toe aan het lamsvlees. Voeg voldoende kippenbouillon toe om het lam nauwelijks te bedekken. Dek de braadpan af met een dubbele laag folie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Smoor het lamsvlees ongeveer vijf uur in de oven, of totdat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden, en zorg ervoor dat u het lamsvlees minstens één keer per uur met de smoorvloeistof bestrooit.

Haal het lamsvlees uit de oven en laat het een uur afkoelen in het stoofvocht.

Haal het lamsvlees uit de braadpan en doe het stoofvocht en de groenten in een grote pan. Laat de vloeistof sudderen op middelhoog vuur en strijk regelmatig af om overtollig vet te verwijderen. Wanneer de stoofvloeistof zo is verkleind dat het de achterkant van een lepel bedekt - wat ongeveer 4 kopjes vloeistof oplevert - haal het van het vuur en roer de takjes munt en peterselie erdoor.

Verhoog de oventemperatuur tot 450 ° F. Leg het lamsvlees terug in de braadpan en schep een kopje van de gereserveerde smoorvloeistof op het lamsvlees. Zet de braadpan ongeveer 5 minuten in de oven of tot het oppervlak van het lamsvlees is gekarameliseerd.
Leg het lamsvlees op een warme schaal. Schep het ingekookte stoofvocht en de kikkererwten op het lamsvlees en serveer met een kantje Perzische rijst. Voor 4 personen.

Om de Perzische rijst te bereiden: Breng de 4 kopjes water aan de kook in een middelgrote sauspan met het zout, kurkuma, zwarte peper, komijn en saffraan. Voeg de rijst toe en breng het water aan de kook. Blijf ongeveer 7 minuten koken of tot de rijst net beetgaar is. Giet de rijst af in een vergiet, roer voorzichtig met een houten lepel om de rijst af te koelen en verwijder overtollig water.

Verwijder eventueel achtergebleven vocht uit de pan met keukenpapier. Zet de pan weer op een laag vuur en voeg de uitgelekte rijst toe.

Klop in een kleine kom de olijfolie en ¼ kopje water bij elkaar en besprenkel gelijkmatig over de rijst. Wikkel de deksel van de pan met een schone theedoek en maak deze met een elastiekje vast aan het handvat. Plaats het deksel op de pan en kook gedurende een uur op een zo laag mogelijk vuur.
Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 20 minuten staan. Verwijder het deksel en keer de pan om op een serveerschaal om rijst vrij te geven. De bovenkant van de rijst moet goudbruin en krokant zijn. Serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.

Wijn aanbevelingen:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60: Een interessante blend van 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah en 2% Viognier, dit is een heerlijk rood dat tonnen complexiteit en karakter biedt. De smaken van zwarte pruimen, kersen en bessen zijn geïntegreerd met kruidige tonen van sandelhout, sigarenkruid en zoethoutwortel. Rond en vol maar gestructureerd met aangrijpende tannines en uitgebalanceerde zuurgraad, en alles draagt ​​bij aan de lange afdronk. Drink nu tot en met 2014. Royal Wine Corporation. -POND.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Upper Galilee) $ 25 ​ Een zeer aantrekkelijke en decadent ruikende Shiraz met interessante tonen van zwarte thee, sigaartabak en gelooide huid tussen de rijke aroma's van rijp fruit. Zwart frambozen- en kersenvlees vullen het gehemelte, terwijl de geplette fluwelen textuur de mond verovert en door de afsluiting blijft. Helemaal aan het einde van de afdronk ontvouwt zich een vleugje gerookt vlees. Royal Wine Corporation. -POND.

Ga voor meer Israëlische wijnrecensies naar Buyingguide. Www.winemag.com