Al decenia, Cabernet Sauvignon En Chardonnay hebben de aanplant en de verkoop gedomineerd. Maar met het besef dat de klimaatverandering niet alleen van invloed is op de vraag waar druiven kunnen worden verbouwd (wetenschappers waarschuwen dat tot 85% van de huidige wijnbouwgebieden in de wereld door de opwarming zouden kunnen verdwijnen), maar mogelijk ook nieuwe ziekten en plagen inluidt, stellen telers nieuwe druiven in de grond.

“Ik besloot in 2019 ongeveer een hectare Sauvignon Gris te planten nadat ik had genoten van wijnen van extreem hoge kwaliteit die ervan werden gemaakt in Bordeaux en de Loire-vallei ”, Gustavo Gonzalez, wijnmaker bij Napa's Mira-wijnmakerij , zegt van deze grijze mutatie van Sauvignon Blanc . “Nergens wordt hij in grote aantallen aangeplant – er werd in Californië slechts zo’n 70 ton geoogst in het jaar dat we hem plantten – omdat hij uiterst laagrenderend .”

In Californië , waar meer dan 100 variëteiten worden verbouwd, verdiende Sauvignon Gris niet eens een eigen rubriek in de laatste California Grape Area Report van het Californische ministerie van Voedsel en Landbouw. In plaats daarvan wordt Gris vermoedelijk geteld onder het regelitem 'andere witte wijn'.

Mira, dat iets meer dan 10 hectare wijnranken heeft op het landgoed Yountville, gooide de dobbelsteen op deze laagproductieve, relatief onbekende druif vanwege zijn uitstekende wijnbereidingspotentieel.

“De druiven zijn kleiner dan wat je bij Sauvignon Blanc aantreft, en daardoor veel geconcentreerder, met verschillende smaakelementen”, legt Gonzalez uit. “Sauvignon Blanc kan scherp en citrusachtig of tropisch zijn. Sauvignon Gris kan pittiger zijn en speelt met je smaakpapillen omdat het veel zuur bevat, maar voller en rijker aanvoelt dan de meeste zuurrijke wijnen. Uiteindelijk is het luxer en kan het omgetoverd worden tot iets heel bijzonders.”

Dit vind je misschien ook leuk: Wat is de zuurgraad in wijn?

Vorig jaar produceerde Gonzalez zowel een witte Mira Estate-blend met Sauvignon Gris en Blanc, als een Ovum Aureum uit 2021, een 100% Sauvignon Gris gemaakt in de eivormige vergister van Frans eikenhout, genaamd de Ovum – de enige in zijn soort in het westelijk halfrond.

“De respons was buitengewoon”, zegt Gonzalez. “Ik wil meer planten.”

Een andere wijnboer die graag wil zien wat er met Sauvignon Gris kan worden gedaan, is William Allen, oprichter en wijnmaker bij Twee herders in Windsor, Californië.

'Ik ben gefascineerd door druiven met een grijze schil', zegt Allen. “Sauvignon Gris wordt mijn derde huidcontact grijze wijn... Het wijnland heeft helaas een gebrek aan diversiteit in de wijnbouw, en ik ben altijd op zoek naar nieuwe druiven om mee te werken. We moeten grenzen verleggen en meer mogelijkheden verkennen, in plaats van te vertrouwen op hetzelfde handjevol druiven.”

Allen, die twee ton Sauvignon Gris van het team van Mira heeft betrokken, plant vijf dagen huidcontact en zal bepalen hoe de saus moet rijpen, afhankelijk van “wat er gebeurt tijdens de fermentatie.”

Zowel Allen als Gonzalez roemen de kracht van Sauvignon Gris om voedsel te combineren: “Het is zo rijk, maar ook evenwichtig en droog; het kan veel bases bestrijken”, zegt Gonzalez. “Persoonlijk houd ik ervan bij de pittige Zuid-Aziatische en Mexicaanse keuken.”

---

Snelle feiten

• Druif: Sauvignon Gris
• Mutatie van: Sauvignon Blanc
• Wijnstijlen: Droog, stil, huidcontact
• Aroma's/smaken: Hoog zuur, met tropicaliteit en opmerkelijke kruiden
• Voedselcombinatie: Pittige keukens, vooral Zuid-Aziatische en Mexicaanse (aanbevelingen: rundvleespho, kiptamales of mole poblano)

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de december 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!

Breng de wereld van wijn bij u thuis

Abonneer u nu op Wine Enthusiast Magazine en ontvang 1 jaar voor $ 29,99.

Abonneren