Kralen gooien, spring breakers en slecht bier niet jouw ding? Geniet van het beste van de Big Easy op Fat Tuesday (minus de Mardi Gras-puinhoop) met dit wijnvriendelijke gerecht met garnalen en okra van de in Louisiana geboren Justin Simoneaux, chef-kok bij The Boxing Room in San Francisco.

Gesmoorde Okra & Gulf Shrimp

1 pond (16-20) Golfgarnaal
1 kopje in blokjes gesneden tarief
1 kopje in blokjes gesneden ui
1 eetlepel gehakte knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
3 kopjes rijpe tomatenblokjes
1 kopje tomatensaus
8 kopjes okra, in stukjes van 12 inch gesneden
1 laurierblad
1 eetlepel zout
Snufje cayennepeper

Schil de garnalen en verwijder ze (nadat de schaal eraf is, laat je een mes langs de achterkant van de garnaal lopen en verwijder je de ader).

Doe de schelpen in een pan en bedek ze met 2 liter water, breng aan de kook en laat sudderen terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

Verwarm een ​​pan van 6 liter (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur en voeg de tasso toe. Kook tot het krokant begint te worden.

Voeg de uien toe en kook 5 minuten, of tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en kook nog 5 minuten onder voortdurend roeren zodat de tomatenpuree niet verbrandt.

Zeef de garnalenschalen uit het kookvocht. Reserveer alles behalve 1 liter. Meng die liter met de tomaten, tomatenpuree, okra en laurierblad.

Breng het mengsel aan de kook en laat het 20-30 minuten sudderen, of tot de okra gaar is. Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan meer van uw gereserveerde bouillon toe.

Voeg de garnalen, zout en cayennepeper toe en kook nog 10 minuten. Breng op smaak. Serveer met gestoomde rijst. Voor 4–6 personen ​

Koppel het:

2010 Duplessis Chablis-kelders

'Deze wijn is aan de frisse kant, maar niet te streng', zegt Ian Becker, wijndirecteur van The Boxing Room. 'Het mineraal en de citrus brengen de rijkdom van de okra in evenwicht zonder de zoete en delicate smaken van de garnalen uit de Golf te overweldigen.'