F.of voor de meeste gezinnen, de feestdagen zijn een tijd om traditie aan tafel te vieren, en chef-kok Gia Passalacqua, mede-eigenaar van Dry Creek Delectables in Healdsburg, Californië, zegt dat zij de eerste is die het daarmee eens is.

'De feestdagen zijn de perfecte tijd om je eenmalige tradities naar voren te brengen', zegt ze, maar voegt eraan toe: 'Het is ook een leuke tijd om een ​​nieuwe draai te proberen en nieuwe tradities te creëren.'

Als persoonlijke en professionele chef-kok is Passalacqua gepassioneerd over het inkopen van lokale ingrediënten - een filosofie die zich nu verspreidt over de West Coast-tafels naar keukens in het hele land. 'Je gerechten zullen lekkerder en frisser zijn en het bouwt ook de gemeenschap op doordat je lokale boeren en leveranciers steunt', legt ze uit. 'Je kunt misschien niet alles lokaal kopen, maar begin met een of twee dingen.' Ze raadt ook aan om verse kruiden te kweken in je voor- of achtertuin, of 'zelfs op de vensterbank als je in een appartement of een kleine ruimte bent. Zelfs dat zal een groot verschil maken in de smaken van je eten. '

Culinaire benaderingen uit het verleden en het heden en een focus op lokale producten hebben Passalacqua aangewakkerd bij de voorbereiding van het Boisset / Gallo-feest (zie pagina 52) - een onderneming die volgens haar een speciale betekenis had, afgezien van het feit dat de gerechten het iconische voedsel van Frankrijk en Italië vertegenwoordigden. 'Gina en ik houden van koken en zijn goede vrienden, en ik weet dat de recepten die ze me hebben doorgegeven haar en Jean Charles na aan het hart liggen,' legt Passalacqua uit.

De diversiteit van het menu - lichtere, eenvoudig samengestelde gerechten gecombineerd met rijke, meer toegeeflijke gerechten - zorgt voor een maaltijd die in de smaak zal vallen bij verschillende smaakpapillen, smaken en zelfs leeftijden, zegt ze, een weerspiegeling van de grote bijeenkomsten waarvoor ze werden bereid in Gina en Jean Charles 'tijd opgroeien.

Naast het aanbieden van een leuk, gezinsvriendelijk menu aan gasten, zegt Passalacqua ook rekening te houden met de omgeving. Voor bijeenkomsten tijdens de wintervakantie, 'denk na over wat er in het seizoen is', niet alleen in de afwas, maar ook in je interieur. 'Dek je tafel door het seizoensgebonden buiten naar binnen te halen', zegt Passalacqua. Dat kan in de vorm zijn van bladeren, takken, bessen of fruit. 'De sfeer die je creëert, is zo belangrijk en vormt een aanvulling op het eten en de wijn die je serveert.'

Passalacqua stelt ook voor om de heerlijke smaken van de zomer aan uw vakantietafel vast te leggen door paprika's en groenten in het seizoen te beitsen. 'Ik gebruik mijn voorraadkast zodat ik het hele jaar door gedroogde bonen, zongedroogde tomaten en zelfs venkelpollen voor gerechten heb', zegt ze. De nieuwigheid van warmweergroenten voegt een doordachte flair toe aan een feestelijk feest of diner.

Koken voor een vakantiemaaltijd hoeft geen karwei te zijn, benadrukt de chef. Het samenwerkende karakter van koken maakt het een geweldige manier om een ​​band te krijgen met familie en vrienden. Elk jaar maken Passalacqua en haar vader tortelli - een gevulde pasta waarvan het recept werd doorgegeven door haar Ligurische grootvader - om te eten bij de kerstochtendkoffie.

'In mijn gezin is de kersttijd het hoogtepunt van ons seizoen en we maken alles zelf', zegt ze. 'Pasta, lamsrack, koekjes en snoep om een ​​tafel te vullen ... maar we houden allemaal van koken, dus het is geen last, maar een feest.'

Voor iedereen die graag een overvloedige vakantiemaaltijd wil creëren zonder de daarbij behorende stress, zegt Passalacqua dat een vroege voorbereiding essentieel is. 'Creëer een omgeving waarin u van het proces kunt genieten.'

De volgende recepten werden gekozen door Jean-Charles, Gina en Gia voor een traditionele vakantiemaaltijd die in het huis van Boisset / Gallo in San Francisco werd gegooid.

Bob Gallo's geroosterde amandelen

'Iedereen in ons gezin is dol op papa's droge geroosterde amandelen', zegt Gina. “Ze zijn perfect in kleine kommen op een paar verschillende plaatsen in de kamer zodat de gasten ze bij het aperitief kunnen nuttigen wanneer ze aankomen en voordat de hapjes uit de keuken komen. Tegenwoordig vind je de amandelen van mijn vader altijd in onze bibliotheek, waar we bij alle gelegenheden samenkomen. '

32 ons amandelen
1 kopje water
¼ kopje zout

Verwarm de oven voor op 260 ° F. Verdeel de amandelen in een enkele laag op een bakplaat. Rooster de amandelen gedurende 50 minuten. Meng zout en water samen. Haal de amandelen uit de oven en giet het mengsel over de amandelen. Schud de bakplaat om alle amandelen te bedekken.

Rooster de amandelen 50 minuten. Meng zout en water samen. Haal de amandelen uit de oven en giet het mengsel over de amandelen. Schud de bakplaat om alle amandelen te bedekken. Rooster amandelen nog een uur in de oven. Haal het bakplaat uit de oven en laat de amandelen afkoelen. Levert 2 pond op.

Wijn aanbeveling: Zout en levendig zuur vormen een frisse en heerlijke balans wanneer ze de amandelen combineren met NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

De omelet van oma Aileen Gallo

'Dit recept brengt me zeker terug naar mijn kindertijd in de keuken van mijn grootmoeder Aileen', zegt Gina. “Ik herinner me de grote trots die ze had bij het bereiden van dit recept, zoals ze deed met al haar recepten. Frittata was altijd inbegrepen als aperitief voor onze vakantiemaaltijden. Tegenwoordig heb ik de groenten in het recept vaak vervangen door verse groenten uit onze tuin. '

12 kopjes rode uien, gesneden en gestoofd in olijfolie *
3 eetlepels verse oregano, gehakt
1½ kopje verse asperges of snijbonen, in stukjes van 2,5 cm gesneden en gestoomd
5 middelgrote courgettes, in stukjes van 2,5 cm gesneden en gestoomd
2 kopjes snijbietstengels, gestoomd en vervolgens gehakt *
3½ kopjes snijbiet, gestoomd en vervolgens gehakt *
12 teentjes knoflook, gekookt en geperst
2 theelepels. zwarte peper
2 theelepels zout
2 kopjes piment, gehakt
20 eieren
4 kopjes parmezaanse kaas, geraspt
* Voeg desgewenst een snufje zout toe.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Kook uien in olijfolie, haal van het vuur en voeg oregano toe. Stoom groenten met een beetje zout en snijd ze in stukken. Zorg ervoor dat u voor het hakken water uit de snijbiet knijpt. Fruit de knoflook op middelhoog vuur en pers. Meng de gestoomde groenten, zwarte peper, zout, piment, knoflook en uien apart.

Klop de eieren in twee grote kommen. Schep het groentemengsel gelijkmatig in de 2 kommen met losgeklopte eieren en roer door elkaar. Voeg parmezaanse kaas toe en roer opnieuw. Schep het mengsel in 2 middelgrote glazen ovenschaaltjes (9 × 13) en 1 kleine glazen ovenschaal (11 × 7) en bak gedurende 20 minuten of tot ze stevig zijn. Als ze stevig zijn, gril dan een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Levert 36 hapklare stukjes op.

Wijn aanbeveling: Met zijn elegante balans tussen fruit en mineraliteit, is de MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 een evenwichtige begeleiding bij het beginnende frittatagerecht. Knapperig maar expressief, het gaat goed samen met de verse kruidige tonen en de olijfolie en kaas in het gerecht.

De Country Terrine van Claudine Boisset

'Dit is een stevig en aromatisch gerecht van mijn moeder, Claudine.' zegt Jean Charles. 'Het bereidt het gehemelte voor op wat komen gaat en ik vond het heerlijk om te zien hoe ze het maakte.' Deze terrine maak je het beste een dag voor je feest.

2⁄3 kopje gehakte uien gekookt tot ze doorschijnend zijn in 2
eetlepel boter
2 pond (4 kopjes) konijn, met wat vet, in stukjes gesneden
½ pond (1 kopje) lever
1 kopje licht geperste broodkruimels
1 groot ei
1⁄3 kopje roomkaas of geitenkaas
1 middelgrote teen knoflook, gepureerd
2 tot 3 eetlepels E&J Brandy
1 eetlepel zout
¼ theelepel piment
¼ theelepel tijm
¼ theelepel gemalen laurierblad
¼ theelepel versgemalen peper

Pureer alle ingrediënten samen naar keukenmachine of haal ze door een vleesmolen met fijn mes en klop ze dan in een grote mengkom om te mengen. Om de smaak te controleren, fruit een lepel in een kleine koekenpan, laat afkoelen en proef de juiste smaak, waarbij je de smaken overdrijft, aangezien patés koud worden geserveerd.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verpak ingrediënten in een goed beboterde broodvorm, bedek ze met beboterd vetvrij papier en vervolgens met folie, zodat er slechts 2,5 cm overhang. Bak in een au bain-marie (de broodpan zit in een grotere pan met kokend water) gedurende 11⁄4 tot 11⁄2 uur, of op een vleesthermometer van 162 ° F - wanneer het vlees wordt geperst, zijn de sappen bleek geel met slechts een spoor van roze kleur.

Als je klaar bent, laat je het een uur afkoelen en verzwaar je het met een dubbele pan of een plank en een gewicht van 5 pond. Als het is afgekoeld, dek af en zet in de koelkast. Laat de paté een nacht zacht worden voordat u hem serveert.

Zet de terrine een paar seconden op het vuur om de paté los te maken, giet het vet en de sappen eruit en ontvorm de paté op een schaal. Schraap en veeg het oppervlak af, versier de bovenkant met peterselie, pimiento-reepjes of wat dan ook geschikt lijkt. Serveert 6-8.

Wijn aanbeveling: De frisse, zijdezachte, Chablis-stijl 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay biedt gewicht en complexiteit met een stalen ruggengraat.

Porcini Ravioli van Gia Passalacqua

Geurig en boordevol smaak, Passalacqua's ravioli, gemaakt met de tomatensaus van Gina's moeder Marie, is een heerlijk bijgerecht of voorgerecht.

Voor de vulling:
1 ons Porcini-paddenstoelen
1 plak boter (8 eetlepels)
6 sjalotten, geschild en in kleine blokjes gesneden
6 teentjes knoflook, geschild en in kleine blokjes gesneden
½ kopje Italiaanse peterselie, gehakt, verdeeld
1 pond wilde paddenstoelen, zoals cantharellen, vers
Porcini, zwarte trompetten of verse cremini
Zout
½ kopje Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ kopje volle melk ricotta
1⁄3 kopje geraspte Parmigiano-kaas
2 eidooiers
Geraspte Parmigiano voor garnering
Voor de pasta:
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
4,5 grote eieren
Voor de tomatensaus van Marie Gallo
1 liter zelfgemaakte ingeblikte, gehakte tomaten
1 gepelde gele ui, gehalveerd
3 eetlepels boter
Zout naar smaak
1⁄3 kopje room

Bereid de vulling voor: Dompel de Porcini-paddenstoelen onder in water en laat een half uur reserve vloeistof weken. Knijp droog en hak de weekvloeistof fijn door een papieren handdoek. Maak de bospaddestoelen schoon, snijd ze in dunne plakjes en hak ze grof. Opzij zetten.

Doe de boter, gehakte sjalotjes en knoflook in een koekenpan. Zet op middelhoog vuur en laat zachtjes sudderen tot de sjalotten glazig zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de helft van de gehakte peterselie en de fijngehakte Porcini toe. Roer 30 seconden en voeg dan het gereserveerde eekhoorntjesbrood toe en zet het vuur hoog. Kook tot al het vocht is verdampt en voeg de bospaddestoelen toe. Voeg een flinke snuf zout toe. Kook tot al het vocht is verdampt en voeg dan de witte wijn toe. Blijf roeren. Kook tot de wijn is verdampt en haal van het vuur.

Schraap ingrediënten uit de pan in een kom en laat afkoelen. Voeg na het afkoelen de rest van de gehakte peterselie, ricotta, Parmigiano en eidooiers toe. Roer goed en proef naar zout.

Maak de pasta: Klop het meel in het midden van een groot werkoppervlak, zoals een bord of aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Klop de eieren voorzichtig los. Begin met het opnemen van de bloem in de eieren, beginnend bij de binnenrand van de put. Het deeg begint samen te komen. Bewerk het deeg tot al het meel is verwerkt.

Als al het meel is verwerkt, kneed je het deeg tot de deegmassa helemaal glad is. Wikkel het deeg in waspapier of plastic en laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 4 delen. Werk met een stuk van het deeg tegelijk en laat de andere verpakt. Gebruik een pastamachine en een deel van het deeg om de pasta uit te rollen tot de dunste stand en plaats deze op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd het vel in rechthoeken van 2 inch bij 1 inch. Plaats een grote theelepel vulling in het midden van de rechthoek en vouw de pasta om tot een vierkant, druk op de randen om te sluiten. Ga door totdat al het deeg of de vulling gaar is.

Bereid de saus voor: Voeg tomaten, ui, boter en zout toe in een middelgrote pan. Zet het vuur middelhoog en kook 15-20 minuten, tot de ui zacht is. Gooi de ui weg en voeg room toe - net genoeg om de saus roze te maken. Kook langzaam nog eens 10 minuten. Kook niet. Proef voor zout. Giet de saus door een voedselmolen.

Maak het gerecht af: Breng een grote pan met water (ongeveer 10 liter) aan de kook en voeg 6 eetlepels zout toe. Laat de ravioli erin vallen en kook tot ze gaar zijn. Doe intussen tomatensaus in een sauteerpan en zet het vuur middelhoog. Giet de ravioli af, bewaar een half kopje kookwater en voeg toe aan de saus. Voeg de ravioli toe aan de pan en schep een paar keer om. Serveer meteen en garneer met geraspte Parmigiano. Voor 6-8 personen.

Wijn aanbeveling: Overweeg de MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir uit 2008 of de DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir uit 2007 vanwege hun geconcentreerde aroma's van rood en zwart fruit en voedselvriendelijke mineraliteit.

Het gestoofde konijn van Claudine Boisset met mosterd

'Ook van mijn moeder, dit gerecht is ook fantastisch met pinot noir', zegt Jean-Charles. 'Het heeft een romige saus, maar is nog steeds licht en niet te vullend.'

Een konijn van ongeveer 2,5 pond, * in stukjes gesneden
¼ kopje olijfolie
¼ kopje bloem, of genoeg om de stukken te bedekken
van konijn
¾ kopje Dijon-mosterd
2 tot 3 sjalotten, fijngehakt
Laurier
Tijm
Rozemarijn
Zout en peper
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (of Russische rivier
Chardonnay)
5 eetlepels crème fraîche (goud
vervangende zure room)
Peterselie, gehakt

* Beschikbaar via Devil's Gulch Ranch

Verwarm olijfolie in een braadpan. Bestrijk de stukken konijn licht met bloem en vervolgens dik met mosterd.

Bak de stukken in de Nederlandse oven, een paar tegelijk om er zeker van te zijn dat ze gelijkmatig bruin zijn en niet te vol. Draai vaak zodat ze niet verbranden. Als ze allemaal bruin zijn, plaats je ze allemaal in de Nederlandse oven en voeg je de gehakte sjalotjes toe. Voeg kruiden toe (en zout en peper indien nodig). Voeg een beetje water toe zodat het niet verbrandt.

Kook, afgedekt, ongeveer 20 minuten, controleer dan de stukken konijn en draai ze voorzichtig om. Voeg desgewenst wat witte wijn toe, maar niet zozeer dat het konijn wit en wit wordt. Laat nog 15 minuten sudderen en leg het konijn op een warme schotel om warm te houden. Voeg de room langzaam toe aan de druppels in de Nederlandse oven, al roerend om een ​​saus te maken. Schep de saus vlak voor het serveren over het konijn. Versier met gehakte peterselie. Voor 6 personen.

Wijn aanbeveling: Delicaat maar gelaagd, dit gerecht past goed bij Pinot Noir of grotere wijnen zoals de Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon uit 2005 of de Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon uit 2005.

Gina en Jean-Charles 'Nutella Crepes Flamberen met E&J Brandy

Dit dynamische dessert voegt zich bij het Franse erfgoed van Jean-Charles met de brandewijn waar de familie Gallo om bekend staat, en vormt een passende afsluiting van een levendig feest.

1½ kopje plus 2 eetlepels gezeefd bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel zout
3 eieren, lichtjes geslagen
2 kopjes melk
2 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels witte kristalsuiker
1 theelepel puur vanille-extract
Nutella
½ kopje E&J Gallo Brandy

Klop bloem en zout samen in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en klop om te combineren. Voeg de melk langzaam toe, 1⁄4 kopje per keer, tot alles goed gemengd is. Roer de boter, 2 eetlepels suiker en vanille erdoor. Het beslag wordt dun. Zet apart en laat 30 minuten rusten.

Zet een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Schep het beslag erdoor, 1⁄4 kopje per keer, en draai het tot een dunne pannenkoek. Laat 1 tot 2 minuten koken, draai dan om en herhaal aan de andere kant. Als elke crêpe gaar is, voeg dan ongeveer 1 eetlepel Nutella toe en gebruik de achterkant van de lepel, zelfs de Nutella door de crêpe, rol in een buisvorm en plaats deze op een hittebestendige serveerschaal.

Verhit in een andere kleine steelpan de E&J Gallo Brandy tot er zich kleine belletjes vormen rond de rand. (Niet koken of de alcohol kookt uit, en hij zal niet vlammen.) Steek de likeur aan met een aansteker met een lange steel of een lucifer in de open haard en giet brandende E&J Gallo Brandy over de pannenkoeken aan tafel. Serveert 6-8.

Tamales Bay Oysters on the Half Shell met Mignonettesaus

2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
¼ kopje witte wijnazijn
2 theelepels grofgemalen peper
½ kopje NV Louis Bouillot Grande
48 oesters in schelp, goed gekoeld

Om de mignonettesaus te maken: Meng in een kleine kom de sjalotjes, azijn en peper. Laat 2 uur staan ​​op kamertemperatuur om de smaken te laten trouwen. Giet vlak voor het serveren de champagne erbij.

Om de levende oesters schoon te maken, schrob je met een harde borstel de schelpen grondig onder koud stromend water. Giet de schelpen rechtop af met de platte schaal erop op keukenpapier. Het is het beste om de oesters te openen vlak voordat ze gegeten gaan worden, maar ze kunnen tot 30 minuten voor het opdienen geopend worden.

Schik voor het serveren alle oesters op een halve schaal op een serveerschaal. Serveer met mignonettesaus. Maakt 8 porties.

Dungeness krabbenpoten met boter, knoflook en peterselie

1 pond Dungeness-krabbenpoten, indien nodig ontdooid
¼ kopje boter
1 teen knoflook, gehakt
1½ theelepel gedroogde peterselie
1/8 theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Snijd in de lengte een spleet in de schaal van elk stuk krab. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook in de boter glazig. Roer de peterselie, zout en peper erdoor. Blijf het mengsel verwarmen tot het borrelt. Voeg de krabbenpoten toe en roer om te coaten en laat 5 tot 6 minuten sudderen in het botermengsel tot het volledig verwarmd is. Voor 6 personen.

Wilde kolossale garnalen en lauriergarnalen met cocktailsaus

½ kopje chilisaus
½ kopje ketchup
1 citroen
2 pond grote garnalen in de schaal (ongeveer 30)
3 eetlepels bereide mierikswortel
2 theelepels vers citroensap
½ theelepel worcestersaus
¼ theelepel hete saus

Om de cocktailsaus te maken: Combineer de chilisaus, ketchup, mierikswortel, citroensap, Worcestershire en hete saus. Serveer met de garnalen. Voor 5 porties.

Om de garnalen te bereiden: Snijd de citroen doormidden en voeg deze toe aan een grote pan met kokend gezouten water. Voeg de garnalen toe en kook, zonder deksel, slechts 3 minuten, tot de garnalen net gaar zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan in een kom met koud water. Als de garnalen voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, pel ze en verwijder ze. Houd koud tot u klaar bent om te serveren.

De kikkerbilletjes van Jean-Charles Boisset

12 kikkerbilletjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel peterselie
½ boter plakken
1 kopje Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (of Russian River Chardonnay)
Zout en peper

Smelt boter tot borrelen. Voeg knoflook en peper toe. Sauteer de kikkerbilletjes tot ze net bruin beginnen te worden. Voeg de wijn toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 10 minuten zacht sudderen. Garneer met peterselie en serveer in een voorverwarmde ovenschaal. Maakt 6 porties.

Vader Louis Deschamps Escargot

6 lente-uitjes, fijngehakt
½ kopje boter, verzacht
4 eetlepels fijngehakte peterselie
4 teentjes fijngehakte knoflook
Zout
2 (4 ½ ounce) grote slakken
48 slakkenhuisjes
2 kopjes witte wijn, verdeeld
Broodkruimels

Combineer de lente-uitjes, boter, peterselie, knoflook en zout en sluit de slakkenhuis af met het botermengsel. Spoel slakken af. Doe een kleine hoeveelheid gebakken uien en botermix in elk slakkenhuis en voeg een slak toe. Vul de resterende ruimte met meer kruidenbotermix. Plaats schelpen in escargots. Voeg 1 eetlepel wijn toe aan elke pan en bestrooi de schelpen lichtjes met paneermeel. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 400 ° F.

Serveer direct met vers stokbrood (om de boter op te nemen). Dit kan enkele uren van tevoren worden bereid door wijn en broodkruimels toe te voegen vlak voor het verwarmen. Dek lichtjes af met plasticfolie en plaats in de koelkast. Maakt 8 porties.

Oma Aileen Gallo's Broodvulling voor Turkije

Brood moet twee dagen voordat de vulling wordt bereid en drie dagen vóór de vakantiemaaltijd worden gekocht. De vulling moet de dag ervoor worden voorbereid.

5 broden extra zuur lang stokbrood
4 of 5 stuks bleekselderij, afhankelijk van de grootte, voor 12 kopjes
5 teentjes knoflook
1½ pond. boter
10 kopjes gesneden uien
1 theelepel gevogelte kruiden
3 theelepels salie
3 theelepels tijm
3 theelepels versgemalen zwarte peper
5 theelepels zout
4½ kopjes zeer fijngehakte peterselie

Snijd de bodem of eindkorst van het brood af (en gebruik deze niet). Snijd elk brood in plakjes die niet dikker zijn dan ¼ inch. Stapel terwijl u snijdt en snijd vervolgens stapels in de lengte, draai en snijd kruiselings om blokjes van ¼ inch brood te maken. De selderij moet de dag voor het bereiden van de dressing worden gewassen en gedroogd, want je wilt geen water op de selderij. Doe selderij in de keukenmachine om te snijden en verander dan het mes en hak het fijn, zeef en gooi het sap weg. Snijd de uien hetzelfde en doe ze door de hakmolen, zeef en gooi het sap weg.

Smelt de boter in een grote pan en kook langzaam de teentjes knoflook in de 1½ lbs boter door de brander uit en aan te zetten op het laagste vuur om te voorkomen dat de boter verbrandt. Verwijder de pan als de knoflook doorschijnend is. Voeg alle gesnipperde uien toe en vervolgens de gedroogde gehakte bleekselderij beetje bij beetje. Voeg, nadat deze doorschijnend zijn, de gecombineerde kruiden toe en strooi ze lichtjes over de groente.

* Pers de gebakken knoflook door de fijne knoflookpers. Meng goed met selderij en ui. Zet het vuur zo laag mogelijk. Voeg brood met 2 of 3 handenvol tegelijk toe, zachtjes roerend met lange tongvorken zoals bij een salade. Ga door totdat al het brood is toegevoegd en vergeet niet om het lichtjes te mengen, zodat de dressing niet te zwaar wordt. (Omdat de dressing 's nachts blijft zitten, komt de smaak sterker naar buiten, dus breng op smaak met een lichte hand. Als je pot niet groot genoeg is, kun je de ui en selderij overbrengen in een grote braadpan op het laagste vuur en dan het brood toevoegen. met een handvol, denk eraan om heel voorzichtig te schudden.) Verdeel de 4 ½ kopjes fijngehakte peterselie gelijkmatig en meng voorzichtig. Vul de vogel heel lichtjes zonder verpakking. Voor 24 porties.