The Chef's Table bij Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Twee Michelin-sterren beginnen dit ongebruikelijke restaurant pas te beschrijven. Het commerciële fornuis en de koperen potten herinneren aan een testkeuken, en dat is het bijna - chef-kok Cesar Ramirez bereidt bijna twee dozijn gangen voor, allemaal experimenteel, waarbij Franse en Aziatische invloeden samenkomen. Om een ​​geschikt jaartal mee te brengen, moet u met het personeel praten over het menu van de avond dat er voor elk type wijn glaswerk is. Boek zes weken van tevoren.

Het bos (New Orleans, LA)
Hoewel deze elegante eetgelegenheid (voorheen een 19e-eeuwse sigarenfabriek) een eigen wijnkelder met 800 labels en 2500 flessen heeft - grotendeels van high-end, kleine Amerikaanse producenten zoals Abacus en Harlan Estate - is er geen kurkgeld voor gasten die hun eigen. 'We serveren wijn uit het hart', zegt GM Danny Millan. Hoewel het menu met de seizoenen verandert, bevat het meestal Le Foret Champignons: gekonfijte shiitake met ingelegde uien en paté de foie gras.

Goedenavond restaurant (Chicago, IL)
Op deze Frans-Aziatische plek kunnen gasten flessen meenemen uit hun eigen kelders of lokale wijnhandelaren raadplegen die bekend zijn met de smaakprofielen van de avant-gardegerechten van chef-kok Shin Thompson, zoals kwartellolly met zure sinaasappelcurry of korianderboter-gepocheerde Tasmaanse zeeforel .

Schwa (Chicago, IL)
Als je het niet erg vindt om je Bordeaux van $ 300 te zien schenken voor naburige gasten, kom dan naar deze wilde plek in Wicker Park. Het concept van 'wijn delen' maakt deel uit van de M.O. hou ervan of haat het, zoals de kroonluchters gemaakt van elektrische connectoren. Als je eenmaal een reservering hebt weten te bemachtigen - blijf proberen, ze nemen uiteindelijk de telefoon op - biedt de avond een negengangenmenu met quixotische gerechten, zoals het appeltaartsoep-voorgerecht of short rib 'smores'. Maakt u zich niet al te veel zorgen over wijnarrangementen, de kans is groot dat u flessen proeft uit de hele kamer.