Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Bourbon,

Bourbon bij je barbecue

* Scroll naar beneden om zowel barbecue- als Bourbon-cocktailrecepten te zien



Bourbon en traditionele Amerikaanse barbecue hebben een verwantschap van historische en palatale proporties. Beiden zijn ontstaan ​​in het zuiden. Verkoold hout is inherent aan beide - Bourbon wordt traditioneel gerijpt in verkoolde eikenhouten vaten. Het geeft de rokerige, esdoornachtige smaken die barbecue flatteren, en de onderliggende zoetheid van een goede Bourbon komt overeen met de zoetheid in barbecuesauzen.

Veel puristen die barbecueën en bourbonparen zijn van mening dat bourbon aan tafel netjes en ongebonden moet worden geschonken, vrij van fruit en frippery. Maar anderen, waaronder een nieuw ras van New Yorkse mixologen, zien een in de keel verkoelende, respectvol bereide bourboncocktail als flatterend voor de natuurlijke houtgerookte essences van de barbecue en geven ze ook elementen zoals citrus, honing en rabarber.

Richard Boccato, managing partner en barman van Dutch Kills (dutchkillsbar.com), suggereert de nootachtige rabarberafwerking van Kerrin Egalka's The New Order om het gehemelte te prikkelen. Hij beveelt ook de rustgevende Gold Rush-cocktail aan, gemaakt door T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), tijdens het feest. 'Als een barbecuefeest succesvol is', zegt Boccato, 'is er geen borrel na het eten.' Voor groepen die op zoek zijn naar een slok na het eten, is The Kentucky Maid, gemaakt door Sam Ross van Milk & Honey (mlkhny.com) in New York, een frisse, muntachtige plengoffer om te serveren bij het diner of erna.



Boccato beschouwt Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old als de ideale middenklasse Bourbon om bij elk van deze cocktails te schenken. 'Het is een soepele, gerijpte Kentucky-bourbon die in elk opzicht een fijne cocktail maakt, plus [voor iets minder dan $ 30] het is buitengewoon redelijk voor de kwaliteit.' Daarnaast beveelt Wine Enthusiast Woodford Reserve, Knob Creek en Maker's Mark aan.

Bourbon Cocktail Recepten

De nieuwe bestelling
Aangepast van Kerrin Egalka van Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 ounce citroensap
1/2 ounce cacaoroom
1 ounce Bourbon
1 ounce Aperol
2 streepjes rabarberbitters

Combineer ingrediënten in een met ijs gevulde shaker. Goed schudden en in een gekoelde 5 ½ ounce Champagne coupe gieten.

De goudkoorts
Aangepast van T.J. Siegal van White Star, New York City
3/4 oz honingsiroop *
3/4 oz citroensap
2 oz Bourbon

Combineer ingrediënten in een met ijs gevulde shaker. Goed schudden en zeef over stenen in een dubbel ouderwets glas.

De Kentucky Maid
Aangepast van Sam Ross van Milk & Honey, New York City

3/4 ounce eenvoudige siroop
1 ounce limoensap
2 ons Bourbon
5-6 muntblaadjes
5 dunne plakjes komkommer

Mix munt, komkommers, limoensap en eenvoudige siroop in een shaker. Blauwe plekken, maar maak geen misbruik. Voeg bourbon toe. Schud met ijs en zeef in een gekoeld dubbel ouderwets glas.
Garneer met een takje munt en een plakje komkommer.

* Voor honingsiroop: combineer 3 delen honing met 1 deel heet water. Roer tot het fijn is opgelost en bewaar bij kamertemperatuur. Een batch is twee weken houdbaar.

Barbecue Recepten

* De volgende recepten zijn weggelaten uit ons artikel in juli 2010 over barbecue in Santa Maria-stijl

Milde Tomatensalsa
Van Joanne Plemmons, van Plemmons Catering in Santa Maria, Californië (plemmonscatering.com)

4 verse roma-tomaten in blokjes 1/4 ″
3 lente-uitjes in ringen gesneden
2 volle eetlepels in blokjes gesneden rode ui
Tomatenjalapenopeperpuree
Zout peper

Meng alle bovenstaande ingrediënten en proef. Als het in individuele kommen wordt geserveerd, zorgt het voor een lekker geroosterd lookbrood om te dippen!

Steak Rub
Van Frank Ostini, eigenaar van The Hitching Post II in Buellton, Californië (hitchingpost2.com)

4 theelepels zout
2 theelepels knoflookkorrels
1 theelepel gegranuleerde ui
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1/2 theelepel cayennepeper.

Meng alle ingrediënten grondig en werk ze in het oppervlak en de zijkanten van steaks. Gebruik voldoende wrijfmiddel om grondig te bedekken, maar niet zo veel dat u het oppervlak van de biefstuk niet meer kunt zien. Doe dit vlak voor het grillen.

Het 'gebarbequed' zuurdeeg van chef-kok Rick

Als je dacht dat er geen manier was om een ​​beter lookbrood te maken voor je volgende barbecue, probeer dit dan eens, van chef-kok Rick Manson van chef-kok Rick's in Santa Barbara (chefricks.com). Het tilt deze toch al heerlijke pain grillé naar de stratosfeer, een eigen voedselgroep. Dompel het voor een lokale twist in een mengsel van salsa en pinquitobonen.

1 kopje ongezouten boter
2 theelepels Chinese chilisaus
1 theelepel gemalen zwarte peper
16 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes gehakte groene ui
2 kopjes koriander, grof gehakt
1 brood zuurdesem, 14-16 inch
1 kopje geraspte Parmezaanse kaas

Doe de boter, chilisaus, peper en knoflook in een kleine steelpan. Smelt de boter op laag vuur tot hij borrelt langs de randen van de pan. Haal van het vuur en roer de groene ui en koriander erdoor.

Snijd het brood in de lengte doormidden. Schep de helft van het botermengsel op elk half brood. Bedek elke helft met de parmezaanse kaas.

Rooster het brood op de grill of in de grill goudbruin. Snijd in plakjes en serveer.