Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om een ​​productbeoordeling uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Het is gemakkelijk om te vergeten dat Brooklyn wordt begrensd door de Atlantische Oceaan. Maar hier was een herinnering: op bezoek Halftone geesten , gelegen in de wijk Gowanus in Brooklyn en vindt eigenaar en hoofddistilleerder Andrew Thomas die twee soorten meet zeewier om een ​​subtiele umami-smaak toe te voegen aan zijn SVQ Gin, genoemd naar de luchthavencode voor Sevilla, Spanje - een land aan de andere kant van de Atlantische Oceaan.

Wilde IJslandse kelp voegt peperige, zilte tonen toe - 'het ruikt voor mij naar pure oceaan', zegt Thomas - terwijl gekrulde paarse bladeren van Drillisk dulse zeewier, afkomstig uit Ierland, scherp zijn, aards , met een bijna visachtige uitademing terwijl ik aan een gedroogd blad knabbel dat uit de jenevermand ontsnapt.

Dit is slechts een van een groeiend aantal jenevers met oceanische botanische ingrediënten die zijn ontworpen om subtiel toe te voegen zoutgehalte en wind aan zee martini's en andere drankjes.

Gin's nautische wortels

Als dat heel anders klinkt dan de gebruikelijke gins met dennen- of citrusvruchten, dan is dat precies wat deze distilleerders in gedachten hebben.

In de afgelopen jaren hebben gin-producenten zich echt toegelegd op ongewone plantaardige ingrediënten buiten de grenzen van de klassieke London dry. Maar veel op zee geïnspireerde gins gaan harder dan ooit, van een groot aantal gins met kelp, zeesla en ander zeewier tot piscatory-variëteiten gemaakt met oesters , inktvisinkt (England's Dr. Squid, een van kleur veranderende gin), kreeft (Homard en Lobstar Gins, beide uit België) en snufjes zeezout (Jin Môr Sea Salt Gin, uit Wales ). Helaas zijn niet alle beschikbaar in de ONS. Met al dat gespetter, worden ze allemaal nog steeds als gin beschouwd.

'Gin heeft geen regels, afgezien van de jeneverbes', merkt Manya Rubinstein op De ijverige Spirit Company (ISCO), dat een gin ontwikkelt met oesters en kelp. 'Je kunt er zoveel mee doen.'

Shell Shocked: waarom het belangrijker dan ooit is om de oester te overwegen

Dat klopt: hoewel jeneverbes moet worden toegevoegd om een ​​sterke drank als 'gin' te bestempelen, zijn er geen beperkingen voor andere ingrediënten die worden gebruikt om geur en smaak te geven. 'Botanisch' - een woord dat typisch betrekking heeft op planten - is de verzamelnaam die wordt gebruikt, maar er is geen specificatie in de E.U., U.K. of Amerikaanse regelgeving die zegt dat ze plantaardig moeten zijn. Tweekleppigen en andere zeedieren zijn dus een eerlijk spel om gin op smaak te brengen.

Sommigen zeggen dat er voldoende historisch precedent is voor op de oceaan geïnspireerde gins.

'Als je teruggaat naar de oorsprong van gin, heeft het inderdaad een nautische en maritieme component', merkt distilleerder Marsh Mokhtari van Grijze Walvis Gin , die kenmerken foerageerde Mendocino kombu, onder andere Californië -gebaseerde botanicals (inclusief Grote Sur jeneverbes plus munt, spar, limoen en amandelen) in zijn citrusachtige, licht zilte spirit.

“Toen de Nederlanders jenever (de voorloper van de moderne gin) in het Verenigd Koninkrijk introduceerden, werd het zo populair dat Britse marinematrozen een halve liter gin als hun dagelijkse rantsoen kregen. Het is dus logisch dat jeneverproducenten zich laten inspireren door de oceaan.”

Spiegel

Een groot deel van de aantrekkingskracht: deze oceanische ingrediënten roepen een gevoel van plaats op.

Die plek kan zo uitgestrekt zijn als de hele oceaan. Overweeg de onlangs uitgebrachte '66 van Norwegian: de cruise-line gin bevat de zachte plantaardige tonen van Salicornia-zeewier (ook bekend als zeebonen of zeekraal) om een ​​kustvibe te geven. Anderen, zoals Halftone, gebruiken botanische planten uit de oceaan om verre oorden op te roepen; hun SVQ-gin, onderdeel van een reeks gins in beperkte oplage die knipoogt naar plaatsen over de hele wereld, haalt inspiratie uit het 'hartige zoutgehalte' van eten en drinken van de Spaanse Galicische kust, vouwen dat in met Sevilla-sinaasappelschil, houtachtig olijfblad en witte peperkorrel.

Maar de overgrote meerderheid streeft ernaar om lokale smaak aan te trekken - in plaats van aan de aarde gebonden terroir , een betekenis van 'merroir', afgeleid van het Franse woord mer, wat 'zee' betekent. Meestal wordt de samenvoeging gebruikt om de smaak van tweekleppigen te beschrijven, maar ook ginmakers beginnen de term te gebruiken.

11 van onze favoriete gins voor elke drinker

'We neigen ernaar om onze kleine oceanische merroir te vieren en die zilte kustaspecten uit te spelen', zegt ISCO's Rubinstein. Gevestigd in Voorzienigheid, Rhode Island (de Ocean State) maakte ISCO in 2021 furore met de Ostreida Oyster Wodka , gemaakt met oesters afkomstig van kleine producenten in New England, New York staat en verder, en is van plan om dat eind 2023 te volgen met een oesterjenever.

Elders, Schotland Isle of Bute-distilleerderij gebruikt oesters afkomstig van Loch Fyne in zijn zilte Oyster Gin, samen met koriander, zeewier en komkommer. De distilleerderij maakt aanspraak op het creëren van 's werelds eerste commerciële oesterjenever, die in 2018 debuteerde; het blijft het eerste en meest populaire aanbod van de distilleerderij.

'Het komt overeen met de herkomst van een meer landelijk gebied aan zee, op eilanden', zegt medeoprichter Jack Madigan-Wheatley.

De schelpen en het zeewater (ook wel oesterlikeur genoemd), maar niet het oestervlees, worden gebruikt; na een eerste testbatch met de volledige tweekleppige. 'We realiseerden ons dat het een heel slecht idee was om rauwe vis in de distilleerketel te doen', zegt Madigan-Wheatley. “De plaats stonk absoluut; wekenlang was de distilleerderij absoluut ondraaglijk.”

Cocktails en creativiteit

Een van de belangrijkste drijfveren achter de golf van op zee gerichte gins: hartig cocktails , zoals de Van R ty Martini . Hoewel barmannen al lang infusies maken met ingrediënten uit de keuken, zijn deze commerciële bottelingen een recente ontwikkeling, die helpen om dergelijke cocktails te versnellen, evenals voedselvriendelijk combinaties van drankjes .

'Ik denk dat mensen erg enthousiast zijn over meer hartige cocktails en meer zilte cocktails', zegt ISCO's Rubinstein. 'Het is een leuke smaak om mee te spelen.' De brede aard van de categorie betekent een grote verscheidenheid aan smaken, van ziltig en helder tot rokerig en hartig.

Nog een stimulans: ontwikkelingen in de aquacultuur, waaronder een toename van zeewier- en oesterkwekerijen, betekenen een grotere beschikbaarheid van deze onderwateringrediënten, wat op zijn beurt spreekt tot de de groeiende focus van de gedistilleerde drankenindustrie op duurzaamheid .

'Vanuit een mondiaal perspectief komt 98% van het gekweekte zeewier uit Azië', zegt Bailey Moritz, programmamedewerker aquacultuur bij Wereld Natuur Fonds . Maar de afgelopen jaren is de zeewierteelt aanzienlijk toegenomen, met name in Europa en de VS Alaska en langs de westkust van de VS Milde suikerkelp, stierkelp en rode zeewieren, zoals hartige dulse ('bacon of the sea', grapt Moritz), behoren tot de populaire gekweekte variëteiten in de VS.

Deze milieuvriendelijke wijnmakerijen zijn vanaf de grond af duurzaam gebouwd

Ook de oesterteelt zit in de lift. 'Het is een andere manier waarop mensen geld kunnen verdienen op het water als zaken als vissen niet lukken', legt Moritz uit. Het is bewezen dat oesters helpen bij het filteren van deeltjes en het water waarin ze zich bevinden zuiveren. Het kan ook geen kwaad dat oesters als een hoogwaardig product worden beschouwd: 'Ze zijn gewild vanwege hun meroir ... oesters, ze hebben allemaal hun verhaal te vertellen', zegt Moritz.

Met zoveel oceaansoorten 'erkennen mensen dat er onbenut potentieel is', merkt Moritz op. Te midden van zorgen over klimaatverandering en de verduurzaming van de landbouw op het land “zoeken mensen actiever naar voedsel waar ze zich goed bij voelen. We staan ​​voor uitdagingen en kelp en zeevruchten kunnen daar een oplossing voor zijn.” Wat zou het volgende kunnen zijn? Moritz ziet een toename in de kweek van sint-jakobsschelpen, kokkels, mosselen en kreeft. Zullen deze leiden tot de volgende golf van op zee geïnspireerde gins?

Echt, alles zou mogelijk kunnen zijn. Immers, 'gin is niet zomaar een aparte categorie', mijmert Thomas later, in Halftone's met graffiti versierde proeflokaal, terwijl ik de aardse SVQ-gin proef, geaccentueerd met hints van zoethout en munt.

Inderdaad, veel van de distilleerders die met onderwaterleven in de zee werken, lijken dezelfde ongebruikelijke heilige graal te herkennen: het spook van gevogelte borst , Mexico's traditie van distilleren mezcal met rauwe kipfilet of ander vlees om een ​​overvloedig oogstseizoen te vieren. 'Uiteindelijk,' zegt Thomas, 'gaat iemand een pechuga van gin doen met een hele vis.'

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het februari/maart 2023 nummer van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!

Meer Gin-Spiration: Oceanic Gins om te proberen

---

Rétha Oceanic Gin

94 punten wijnliefhebber

Fris en licht plantaardig, deze genuanceerde gin opent met heldere venkel en citrus en wordt vervolgens afgerond met overheerlijke witte peper, anijs en koriander. Het is gemaakt met zeewier dat is geoogst op de stranden van Île de Ré, voor de kust van de Franse Cognac-regio. —K.N.

$ Varieert Wijnzoeker

Fundy Gin

90 punten wijnliefhebber

Zongedroogde dulse, een soort zeewier, is een belangrijk botanisch element in deze Nova Scotia-gin. Citrusaroma's combineren citroengras, limoenschil en een vleugje verse venkel. Het gehemelte opent zachtjes met hints van viooltjes en venkelzaad, en eindigt levendig en samentrekkend, met anijs, dennen, verbrande rozemarijn en peperige steek. —K.N.

$ Varieert Wijnzoeker

Gin uit de inheemse Californiës

95 punten wijnliefhebber

Deze verfrissende gin maakt de beloofde citrusvrucht in zijn naam waar, met genuanceerde lagen van heldere citroen, mandarijn en kumquat in neus en gehemelte. Grapefruitschil en koriander parfumeren de uitademing. Gemaakt op basis van suikerriet. Beste koop —K.N.

$ 24,49 Totaal Wijn & Meer