Zeewier is simpelweg de overkoepelende term voor verschillende zeeplanten en algen, en veel soorten zijn niet alleen lekker, maar ook enorm voedzaam. Ze kunnen de basis vormen van salades en bouillons, en sommige worden geroosterd verkocht als op zichzelf staande snacks. Het is misschien ook wel de meest milieuvriendelijke eetbare plant die er is. Zeewier haalt stikstof en fosfor uit zeewater, waardoor die voedingsstoffen op ongevaarlijke niveaus worden gehouden. Wat nog belangrijker is, zeewier is een opmerkelijk efficiënte koolstofput: net als andere planten absorbeert het koolstofdioxide uit de atmosfeer via fotosynthese, maar door zijn snelle groeisnelheid kan het dit tot 50 keer sneller doen dan bossen op het land.

Bitterzoete symfonie: bittere cichorei combineren met wijn

Je zult zelden een gigantisch bord zeewier combineren met wijn. Maar als wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, Iers mos of zeesla een prominent ingrediënt is, kan het nadenken over hun verschillende smaken leiden tot geïnspireerde combinaties en je aanmoedigen om meer van dit superfood te eten.

Umami

Zeewier bevat extreem veel glutamaten, die de zogenaamde umami - intens hartige smaak - creëren in voedingsmiddelen zoals gezouten ham, gedroogde paddenstoelen, zongedroogde tomaten en oude kaas. Wijnen die op de droesem (de dode of resterende gistcellen) zijn gerijpt, delen dit karakter, dus probeer een Muscadet Sur Lié (gerijpt op de droesem) voor een frisse en zoutoplossing koppeling die een gesprek zou kunnen stimuleren.

Pekel

Veel zeewieren smaken voornamelijk naar de oceaan, en een knapperige wijn met een intense fruitintensiteit kan de pekel in evenwicht brengen. Voornamelijk gemaakt van de garganega druif, wijnen geëtiketteerd Zoete klassieker uit het noorden Italië Soave DOC heeft rijke, bijna romige smaken van steenfruit, meloen, gezouten amandel en mediterrane kruiden. Ze vullen en ronden de zoute kant van zeewier af.

Chlorofyl

Het diepgroene (vaak met rijke rood- en bruintinten) van de meeste zeewieren weerspiegelt hun rijkdom aan chlorofyl en verwijst naar hun grasachtige, plantachtige, soms vaag metaalachtige smaak. Het 'groen op groen' van een met gras begroeide wijnachtig Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland leest misschien bitter, maar de Siciliaanse druif Grillo heeft een knapperige en hartige kruidenkwaliteit en biedt tegelijkertijd evenwichtige rondere tonen van citrus en tropisch fruit.

Rook

Sommige zeewieren, zoals dulse en gedroogde nori-vellen, hebben een duidelijke rokerige toon. Het is een geweldige match met Pouilly-rook . Gemaakt van Sauvignon Blanc gekweekt in mergel Kimmeridgien kalksteen En kleigronden op de rechteroever van de rivier de Loire , zouden de wijnen tonen van vuursteen of buskruit hebben. Gecombineerd met het handelsmerk van Sauv Blanc zuurgraad , het is een verfrissend paar met veel karakter.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het februari/maart 2023 nummer van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!