Champagne en wodka zijn klassieke combinaties voor kaviaar. De eerste combineert luxe met luxe, terwijl de laatste voor beide producten de gemeenschappelijke thuislanden aanspreekt. De zuurgraad en bubbels van Champagne en de knapperige drank van wodka zijn perfecte folies voor de rijkdom en het zoutgehalte van gezouten kuit.

Maar luxe gaat over keuze, en er zijn tal van andere opties die net zo goed, zo niet beter, combineren. Ontdek hoe uw favoriete kaviaar kan worden gecombineerd met uw favoriete drankje.

Californische witte steur

Cara Patricia, medeoprichter en sommelier van DecantSF in San Francisco, zegt dat het matchen van gewicht en intensiteit belangrijk is wanneer je wijn combineert met kaviaar. Een stijl die te vol, te doorweekt of tannine gaat heel erg mis, zegt ze.

Om gist, brioche-kenmerken en nieuw eikenhout te vermijden dat deze delicate en gelijkmatige kaviaar zou kunnen overweldigen, houdt ze van medium-bodied roze uit de Provence zoals Château Vannières Côtes de Provence Rosé. De blend Cinsault-Grenache-Mourvèdre heeft veel zuren en een lichte fruitigheid.

'Luxe gaat over keuze, en er zijn tal van andere opties die net zo goed, zo niet beter zijn.'

Osetra

Met de intense nootachtige, maritieme smaak en boterachtige textuur van deze kaviaar, geeft Patricia de voorkeur aan de tonen van Marcona-amandel en geconserveerde citroen die aanwezig zijn in een droge, zilte fino. Sherry , vooral van Fernando de Castilla. 'De heldere zuurgraad van de Fino Sherry komt samen met de natuurlijke zoutigheid van de Osetra-parels, waardoor de kralen worden gescheiden in individuele bubbels die barsten van verborgen zoetheid wanneer je ze over de mond rolt', zegt ze.

Osetra-Siberische hybride

Misschien niet verrassend, geeft Pete Slosberg, oprichter van Pete’s Brewing Company in San Antonio, de voorkeur aan bier met kaviaar. Hij zegt dat het zoutgehalte, de nutteloosheid, de vettigheid en de rijkdom van de eieren veel complementaire en contrasterende bieropties bieden. Met deze nootachtige, robuuste hybride met zoete smaak wijst hij op een witbier met een broodje en een lichte zuurheid, zoals het manifest van Eagle Rock Brewery.

'Het citroenachtige karakter van de sinaasappel snijdt door [rijkdom], en het bier is niet bitter, maar licht pittig van korianderzaad', zegt hij.

Een beginnershandleiding voor kaviaar

Welke kaviaar je ook lekker vindt

Aldo Sohm, wijndirecteur bij Le Bernardin en Aldo Sohm Wine Bar in New York City, is een voorstander van rijstwijn naast zowat elke kaviaar. Hij gelooft dat het smaakprofiel van kaviaar verandert afhankelijk van de batch, waardoor het paren een uitdaging kan zijn.

Saké werkt, zegt hij, vanwege zijn zuivere smaak, lager zuurgraad , textuuropties en algemene veelzijdigheid. Zijn huidige keuze? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.