Het is heel gewoon om te zien dat iemand zijn of haar neus in een glas steekt, een slokje wijn neemt en zegt dat het ruikt of smaakt 'eikachtig'. Maar heb je ooit gehoord van een wijnproeverij 'concreet?' Of 'amfora-y'? Vaten van beton, klei en glas hebben hun eigen unieke invloed op de smaak van een wijn.

Fermentatie is een proces dat varieert door verschillende factoren. Welk vaartuig ze gebruiken, is er slechts een van. Klimaat, gisten en druivensoort kunnen allemaal invloed hebben op de manier waarop fermentatie plaatsvindt. Maar het vat is iets dat een wijnmaker kan beheersen, en in sommige gevallen is het een kans om te experimenteren.

Het is dat experiment dat het des te intrigerender maakt om je neus in een glas te steken en je af te vragen hoe de wijn is ontstaan ​​waarvan je gaat genieten.

We zochten wijnmakers over de hele wereld die wijn fermenteren en rijpen in andere vaten dan kleine vaten en roestvrijstalen tanks om erachter te komen hoe deze vaten een fermenterende wijn beïnvloeden.

Clay Amphorae

Klei amfora potten worden met name gebruikt om wijn in de Republiek Georgië , maar ze genieten van een wereldwijde heropleving.

In Oregon, keramist en wijnmaker bij Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham heeft geleid tot een mini-renaissance van deze millennia-oude wijnbereidingstechniek. Hij maakt amforen in zijn atelier op een bergtop in de Chehalem AVA van de Willamette Valley.

De kunstzinnige wijnmaker uit Oregon

Onlangs gaf Beckham een ​​amfora aan zijn vriend Barnaby Tuttle van de stedelijke wijnmakerij Duitse wijnen in het nabijgelegen Portland.

Barnaby Tuttle van Teutoonse wijnen, poseren met zijn amforen / Foto door auteur

Tuttle besloot om samen geplante Gamay en Pinot Noir in de amfora te plaatsen nadat hij de fermentatie in een tank had gestart. Tot Tuttle's verbazing bleek de amfoorwijn tannine en brutaal, en zijn klanten combineerden hem met biefstuk.

Hij probeerde exact dezelfde wijn te maken in een oud vat. Als hij de twee vergelijkt, zegt hij dat 'het verschil in textuur, smaak en aroma's enorm is.' De wijn die gerijpt is in de ongevoerde amfoor is 'taaier, rijker, complexer met een grotere lengte' dan de op vat gegiste en verouderde wijn.

Amforen zijn zelfs te vinden op de rechteroever van Bordeaux. Voor Guillaume La Garde, die de wijnbereiding op zijn familiedomein heeft overgenomen, Kasteel Roland La Garde het is een spannend experiment. Het landgoed omarmt sinds 2008 biodynamische praktijken en La Garde is van mening dat het gebruik van amforen een natuurlijke uitbreiding is.

Malbec, Cabernet Sauvignon en Merlot verouderen in amforen van klei uit Narbonne, Frankrijk.

“De wijnen gaan beter en sneller open dan wanneer ze in vaten zitten”, zegt La Garde. 'Mensen kunnen de wijn niet gemakkelijk in Bordeaux plaatsen als ze hem proeven, maar mijn vader en ik vinden dat je moet experimenteren.'

Betonnen gistingstanks van de Italiaanse fabrikant Nico Velo, in gebruik bij Okanagan Crush Pad / Foto door Lionel Trudel Photography

Betonnen eieren en tanks

In de Okanagan-vallei van British Columbia, Okanagan Crush Pad Winery, een op maat gemaakte crush-faciliteit, heeft zich gespecialiseerd in wijn gemaakt in betonnen eieren en zelfs het handelsmerk van de term 'Raised in concrete'.

Sinds 2011 heeft de wijnmakerij bijna alle wijnen gemaakt voor zijn twee labels, Haywire en Narrative, in zes eieren gemaakt door Sonoma Cast Stone, een van de grootste producenten van betonnen tanks in de VS.

Betonnen fermentatie-eieren bij Okanagan Crush Pad / Foto door Lionel Trudel Photography

Wijnmaker Matt Dumayne noemt temperatuurbeheersing een van de troeven van beton. In tegenstelling tot roestvrij staal, koelt beton af op een manier die hij beweert 'langzaam en zacht' te zijn, vanwege de dikte van de muren.

De ovale vorm 'creëert een soort draaikolk, en het voorkomt dat de droesem aan de bodem van de tank blijft plakken, en de zwevende deeltjes komen veel meer in contact met de wijn', zegt Dumayne. Hij zegt dat het resulteert in wijn die 'veel meer textuur heeft'.

Betonnen tanks worden al lang in veel delen van de wereld gebruikt, die dateren van vóór de roestvrijstalen tanks van de jaren 70.

Joe Campanale, een sommelier in New York City, begon onlangs met het maken van wijn in Italië onder het label Annona ​Hij koos voor betonnen tanks om zijn lichtrode Cerasuolo en zijn Montepulciano te vergisten.

'Ik hou van beton omdat het neutraal is, maar ook een beetje poreus, dus het zorgt voor wat zuurstofuitwisseling', zegt Campanale. Hij is van mening dat concrete gisting 'de mineraliteit in de wijn kan benadrukken, vooral in een rode wijn.'

Secundaire gisting in een glazen mandfles / Getty

Glazen mandflessen

Als je een kleine hoeveelheid druiven hebt, of als je wilt experimenteren met een kleine hoeveelheid sap, dan is een glazen mandfles van 5 gallon ideaal voor fermentatie.

Wanneer Oregon wijnmaker Andy Young begon met zijn eerste vintage in zijn thuisstaat Texas in 2010, hij gebruikte een mandfles.

'Ik volgde een oenologieles aan een gemeenschapsschool terwijl ik overdag bij een reclamebureau werkte', zegt hij. 'Een wijngaard op 12 uur van Dallas bood aan om mensen het fruit te laten plukken en gratis te bewaren.'

Zonder na te denken over logistiek zoals wat hij zou gebruiken voor fermentatie, dook Young met zijn hoofd voorover.

'[Ik] reed daarheen, plukte misschien 300 pond fruit, huurde een mandpers in de buurt en maakte wat wijn [met glazen mandflessen]', zegt hij. Young noemt collega Oregon-wijnmaker Sterling Whitted, die ook aan het begin van zijn carrière staat, en gebruikt mandflessen om experimentele wijnen voor zijn label te maken Holden ​

Ze hebben echter één groot nadeel.

'Mandflessen zijn berucht omdat ze kwetsbaar zijn', zegt Young. 'Ik stop de mijne in manden met melkkannen en draag ze op die manier rond. Ik heb horrorverhalen gehoord van mensen die ze ronddragen en ze breken, en ze snijden mensen af. '