Het beste van 2011: Charlie Trotters (Chicago, IL)
Naast de 1865 Lafite, de 1900 Margaux en Château d'Yquems uit 1845 en 1857, heeft de Trotter-kelder verticals verzameld, zoals Château Mouton-Rothschild van 1945 tot 2003, en ongebruikelijke grote formaten zoals een Imperial of 1990 Penfolds Grange. Veel van deze releases zijn toegankelijk voor chef-kok Trotter vanwege zijn vrienden in de wijnwereld, merkt Wine Director Ryan Stetins op. Jason Lett van Eyrie Vineyards bood een Pinot Noir-verticaal aan die teruggaat tot het begin van de jaren zeventig, onthult hij, en de kelder ontving zijn grootformaat flessen Barolos met één wijngaard rechtstreeks van de Piemontese wijnmaker Angelo Gaja. Het kopen van wijnen als deze op de open markt kan problematisch zijn, zegt Stetins, 'niet alleen vanwege de schaarste, maar ook vanwege het vertrouwen dat de wijn is verzonden, opgeslagen en gekoeld volgens onze normen.' Bij Trotter's worden alle wijnen op de 1.800-labellijst ondergebracht in temperatuur- en vochtigheidsgecontroleerde redwood-kelders.
Bestemmingsflessen:
Château Margaux 1900 Margaux
Vietti 1998 Brunate (Barolo)
Eyrie 1976 South Block Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)
Voor meer informatie over dit restaurant in Chicago, IL, Klik hier.
