De keuken van Restaurant August is eigentijds Frans met een focus op lokale ingrediënten, geïnspireerd door de opleiding van chef-kok John Besh in Europa en New Orleans, en door zijn eigen zuidelijke wortels.

Bestemmingsflessen:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
Een 8-vintage verticaal van Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Terwijl chef-kok Besh de wijninventaris aanpast naarmate zijn menu verandert met het seizoen, is Bourgondië altijd de go-to-regio. Met meer selecties dan welke andere classificatie dan ook, passen de wijnen prachtig bij het eten. Er zijn ook bibliotheekreleases en geweldige California Cabernets voor degenen die niets anders willen.

Voor meer informatie over dit restaurant in New Orleans, LA, Klik hier.

Bezoek voor meer restaurants in New Orleans Commander's Palace ​ Emeril's en Gautreau's.

---

Hete chef-kok: John Besh

Wine Enthusiast: Kun je je grootste wijnopenbaring in een restaurant beschrijven?

John Besh: Het was een Spätburgunder Trockenbeerenauslese uit 1976, geserveerd met geroosterde foie gras, kweepeer en vers geroosterde brioche, in restaurant Sanct Peter in de Duitse Ahr-vallei, een huisje met 13e-eeuwse fundamenten. De wijn had een perfecte balans tussen intens fruit en een ongelooflijke smaakdiepte zonder een overdreven hoeveelheid suiker in de mond, en een olieachtige kwaliteit waardoor hij goed samenwerkte met zowel de kweepeer als de foie gras.

WE: Wat is je huidige favoriete tool of ingrediënt?

JB: Ik hou van de blauwe krab van Lake Pontchartrain vanwege zijn veelzijdigheid: ik gooi het forfaitaire witte vlees met truffels en malse aardappelgnocchi voor een ongelooflijk voorgerecht, en ik gebruik de schelpen om diepe smaakvolle sauzen en bisques te maken. In het voorjaar gaat er niets boven deze krabben met geroosterde amandelen en bruine boter, om nog maar te zwijgen van het feit dat ze van hier uit het meer van Pontchartrain komen!

WE: Waar ga je heen voor een geweldige wijn- en eetervaring?

JB: Ik ga naar Saint-Rémy-de-Provence in Bouches du Rhône, Frankrijk. Ik vind het verbazingwekkend dat je een keuken kunt hebben die springlevend is in de hele Provence, maar toch buiten de gebaande paden, met wijnen die dateren uit de Romeinen. We hadden een heel geroosterd lamsvlees, een gebakken lamsbrein à la meunière, een ragout van lamslever, tuinbonen en dragon met een eenvoudige Château Romanin Rouge die op minder dan drie kilometer van het restaurant werd verbouwd.