Schudden is een van de belangrijkste methoden om een ​​cocktail te mengen, af te koelen en te verdunnen. Het wordt over het algemeen gebruikt voor dranken die citroenzuur bevatten in de vorm van citroen- of limoensap, zoals die in de zure familie van cocktails, of cocktails die troebele ingrediënten bevatten, zoals ananassap.

Wat zijn de voordelen van het schudden van een cocktail tijdens het roeren? Drankjes worden in een kortere tijd gekoeld en verdund. Schudden zorgt ook voor een zachtere textuur en een beetje schuim door beluchting. Deze textuur en schuim zijn wenselijk in bijvoorbeeld een daiquiri , maar niet een martini ​

Hoe je een cocktail correct roert, volgens een barman

Schudden is ook een van de meest onnodig ingewikkelde technieken bij bartending. Dit komt omdat het financieel verstandig is voor barmannen om hun werk zo ingewikkeld mogelijk te laten lijken, om de prijs van uw bartab aan het einde van de avond te rechtvaardigen. Voordat we ingaan op waarom, laten we eerst de basis bespreken.

Schoenmaker shaker met julep zeef en diverse staafgereedschappen / Getty

Soorten shakers en zeven

Er zijn hoofdzakelijk twee hoofdtypen shakers: de schoenmaker en de Boston-shaker. (Een derde, de Parijse / Franse shaker, bestaat maar komt veel minder vaak voor en is veel vervelender.) De schoenmaker is een driedelige shaker die bestaat uit een metalen beker, een bovenkant met een geïntegreerde zeef en een metalen dop om af te sluiten de opening.

Een Boston-shaker is een tweedelig systeem dat bestaat uit een grote metalen beker en een kleinere beker waar het grotere blik overheen past, waardoor een verzegeling ontstaat. De kleinere beker kan van metaal zijn of van een Boston-glas (ook bekend als bierpint). Dit laatste wordt voornamelijk gebruikt bij het tegelijkertijd schudden van meerdere dranken.

Boston-shakers hebben een externe zeef nodig, tenzij iemand bedreven is in de techniek van 'de afdichting een beetje breken en door de opening in de blikken gieten'. Dit wordt ofwel een Hawthorne-zeef, een metalen zeef met een spiraalveer rond de rand om het ijs op te vangen, of een julep-zeef, die eruitziet als een lepel met gleuven. Beide dienen precies hetzelfde doel om ijs tegen te houden, maar Hawthorne-zeven worden gebruikt om dranken uit de grotere metalen blikken te persen (hoewel de veer meestal ook kan passen bij kleinere glazen), terwijl de julep-zeef voornamelijk wordt gebruikt voor het gieten van een Boston / pint-glas.

Boston shaker met Hawthorne zeef / Getty

Wat is beter? Het maakt niet uit, gebruik wat u prettig vindt. Petten op de schoenmaker hebben de neiging vast te lopen, meer lekken en kunnen meestal niet worden gebruikt om meerdere drankjes te maken, dus je zult Boston-shakers vooral in professionele bars zien. Maar als je het klassieke uiterlijk van een schoenmaker thuis graaft, doe het dan.

De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

Hoe je een cocktail schudt

Voeg je cocktailingrediënten toe aan de shaker, vul met ijs en sluit af. Pak de shaker op en draai hem zijwaarts, een volle 90 graden. Schud krachtig gedurende 12-15 seconden. Open en giet je drankje in een glas, op vers ijs of geserveerd.

Bijna elke andere verfraaiing bij het schudden van een drankje is puur voor de show en heeft geen enkele invloed op hoe uw drankje smaakt. Veel voorkomende versieringen zijn:

De Clicky-Clack: Een op en neer beweging met de shaker die een aangenaam en professioneel klinkend tamboerijnachtig effect creëert.

De tweehander: Een shaker met twee handen vastpakken, een aan de voorkant en een aan de achterkant, alsof je volledige focus op de drank wilt laten zien, en dat de perfectie ervan een toegewijde input van beide armen vereist.

The Too Much Coffee Shake: Een supersnelle shake bedoeld om gasten te choqueren en te verbazen over hoeveel sneller je shake doet dan thuis.

De motorboot: Twee shakers tegelijk schudden, afwisselend de ene vooruit en de andere achteruit.

The Gun Show: Twee shakers tegelijk schudden, in perfecte symmetrie, mogelijk terwijl u uw biceps buigt en aandachtig tuurt.

De spin: Draai de shaker terloops in de palm van je hand wanneer je hem oppakt om er cool uit te zien, waarbij je af en toe water en alcohol op je medebarmannen spuit.

Getty

Tips van het vak

In een artikel uit 2009 met een indrukwekkend niveau van wetenschap , bartovenaars Dave Arnold , Eben Klemm en Alex Day gebruikten thermokoppels ingebed in een cocktailshaker om te bewijzen dat, ongeacht de schudstijl of het gebruikte type ijs (zolang het geen geschaafd ijs is), na ongeveer 12 seconden schudden bijna alle dranken hetzelfde evenwicht bereikten van chill en verdunning. Dat wil niet zeggen dat een beetje flair je techniek niet indrukwekkender kan maken, maar geloof geen barman die beweert dat zijn shake beter is voor je drankje dan die van iemand anders.

Als u echter net begint, volgen hier een paar tips die u kunnen helpen:

• Houd de shaker altijd horizontaal en zorg voor zoveel mogelijk contact met het oppervlak tussen uw ijs / cocktail en het metaal van uw blik (ken).
• Houd het uiteinde van de schoenmaker met de dop, en de kleinste van de twee blikken van een Boston-shaker, naar achteren gericht als je schudt. Dit voorkomt dat gasten mogelijk besproeien als uw zegel losraakt.
• Als u een Boston-shaker gebruikt, voegt u uw ijs / ingrediënten toe aan de kleiner van uw twee blikken, waarbij u de grotere er bovenop plaatst. Door het kleinere blik in een overvolle, grotere te slaan is een recept voor alcohol om uit de shaker en in je gezicht te spuiten.
• Bij gebruik van een Boston-shaker met een glazen pint, nooit Sla het tegen een hard oppervlak om de twee containers los te maken, tenzij u het risico wilt lopen dat er glas in uw drankje komt. Gewoon even knijpen en wiebelen is meestal voldoende om je shaker te ontgrendelen.
• Een drankje schudden dat bedoeld is om opgediend te worden (zonder ijs)? Zeef je cocktail dubbel door een kleine zeef als je in het glas giet, als je ijsschilfers wilt vermijden of er chique uitziet.
• Als je een eiwitcocktail maakt, wil je je droge shake perfectioneren. Meer informatie daarover kan zijn hier gevonden ​