Of je het nu kent als chocoladezijdetaart of Franse zijdetaart, één ding is zeker: dit dessert met cacaopuntjes en fluweelachtige textuur is een Amerikaanse klassieker.

Ja, Amerikaans, ondanks de opname van ‘Frans’ in sommige aliassen. Hier is het ruwe achtergrondverhaal: in 1951 nam een ​​in Maryland gevestigde deelnemer met de naam Betty Cooper de 'Best in Class'-onderscheiding mee naar huis tijdens de derde jaarlijkse bake-off-wedstrijd van Pillsbury. Haar bijdrage was zoiets als Franse zijdetaart, en hoewel 'Frans' misschien een... stilistische keuze in plaats van een knipoog naar stevige Franse wortels, is het ‘zijden’ deel van de naam precies goed. Het bracht talloze copycats en variaties voort.

Dit vind je misschien ook leuk: Zin in warme chocolademelk? Probeer Mexicaanse Champuraddo

Net als de klassieke versie is deze vertolking niet-gebakken vulling is een rijk mengsel van gesmolten chocolade, boter, suiker en eieren. Slagroom of opgeklopt eiwit worden verwerkt om de karakteristieke zijdezachtheid en lichte, mousse-achtige textuur van het gerecht te creëren. Deze vulling wordt in een voorgebakken en afgekoelde korst gegoten, waardoor dit een prima dessert is om vooraf te bereiden. (We gebruikten een chocoladekoekjeskorst uit de winkel – er is geen schande in een kortere weg! – maar voel je vrij om bak je eigen traditionele taartbodem of een andere korst die je wilt.) Alsof dat nog niet genoeg is, wordt het bedekt met een royale klodder slagroom .

Dit vind je misschien ook leuk: Maak kennis met de Espresso Tonic, het NA-antwoord op de Espresso Martini

Deze taart bevat ook een onverwachte toevoeging: espresso poeder. Ook wel instant-espresso genoemd, het is een geconcentreerd, fijngemalen product gemaakt van donker gebrande koffiebonen. Als je het in gebakken producten stopt, is het effect subtiel, maar je zou het zeker missen als het er niet was. Espressopoeder kan bijna als zout functioneren en de chocoladesmaak intensiveren en verheffen. Het geeft ook een vleugje bitterheid die voorkomt dat de taart te zoet wordt en draagt ​​bij aan een bedwelmend, espresso-achtig aroma. Wat is er niet leuk aan?

Hoe maak je chocoladezijdetaart?

Door Dana Beninati

• 2 kopjes zware slagroom
• ½ kopje zure room
• 1 kopje plus 3 eetlepels kristalsuiker
• 3 theelepels puur vanille-extract
• 2 bitterzoete chocoladerepen van 4 ounce, fijngehakt
• 4 grote eieren
• ¾ kopje ongezouten boter, verzacht
• ¼ theelepel instant espressopoeder
• Kosjer zout
• 1 chocoladekoekjeskorst gekocht in de winkel

Stap 1

Begin met het maken van de slagroom, die gebruikt wordt in de vulling en bovenop de taart. Meng in een grote kom de room, zure room, 3 eetlepels suiker, 1 theelepel vanille en een snufje zout. Gebruik een elektrische mixer om het mengsel op middelhoge snelheid te kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Verdeel de room in tweeën en zet in de koelkast.
Stap 2

Maak vervolgens de chocoladevulling klaar. Plaats de chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm in intervallen van 30 seconden, roer na elk, tot een gladde massa. Zet opzij om af te koelen.
Stap 3

Zet een dubbele boiler op door een hittebestendige kom op een kleine pan te plaatsen, gevuld met 2,5 cm water. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt, vooral niet als het kookt. Voeg de eieren, de resterende suiker en een snufje zout toe aan de hittebestendige kom en klop alles door elkaar. Plaats de kom op de pan en kook op middelhoog vuur tot het water in de pan kookt. Terwijl het water kookt, kookt de stoom de eieren zachtjes. Kook, onder voortdurend kloppen, tot het eimengsel bleek en luchtig wordt, ongeveer 10 minuten. Op een thermometer moet het 160 graden zijn. Haal van het vuur en klop het resterende vanille-extract en espressopoeder erdoor. Zet opzij om af te koelen.
Stap 4

Doe de boter in een grote kom en klop met de elektrische mixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg het afgekoelde eimengsel en de gesmolten chocolade toe. Meng nog 2 minuten op gemiddelde snelheid tot alles gemengd is. Spatel voorzichtig de helft van de slagroom erdoor.
Stap 5

Schraap de vulling in de taartbodem en verdeel het in een gelijkmatige laag. Bedek de taart lichtjes met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij stevig is, minimaal 4 uur. Deze taart kan 1 tot 2 dagen van tevoren in elkaar worden gezet. Wanneer u klaar bent om te serveren, bestrijk het geheel met de resterende slagroom.