Voor speurneuzen in de wijnindustrie was het observeren en analyseren van het gedrag van de wijnlevensstijl in Amerika ooit een gemakkelijkere oefening. Twintig jaar geleden gingen babyboomers consequent tekort in ambitieuze omgevingen, op zoek naar restaurants met wit tafelkleed en Bordeaux met een geclassificeerde groei als het toppunt van wijngenot.

Maar vandaag de dag draait de steeds groter wordende millennial-consument letterlijk de rollen om ten opzichte van trends uit het verleden, en is de kans groter dat hij een fles van goede kwaliteit maar goed geprijsde Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland bij een ramen-joint gooit dan naar verhevenere en meer formele scenario's. , waarbij ze keuzes ontweken die decennia eerder voor de hand lagen.

Het decoderen van het nieuwe normaal is de taak van de gegevensorganisatie van trends in de branche Wine Market Council en De Nielsen Co. , die op 31 januari 2017 in Miami Beach bijeenkwam om de studie van dit jaar samen met Wijnliefhebber ’S 17e jaarlijkse Wine Star Awards , waar meer dan 500 beroemdheden uit de industrie samenkwamen voor het jaarlijkse black-tie-gala.

Sprekers John Gillespie (President, Wine Market Council) en Danny Brager (Vice President Client Service, The Nielsen Co.) spraken met een geëngageerde en nieuwsgierige menigte van wijnproducenten, importeurs en distributeurs van twee vooraanstaande panels van leidinggevenden. wijnmakerijen en wijnhandelsbedrijven om licht en context te werpen op gegevens die ze hadden verzameld over gedrag en kooptrends in de wijnsector in 2016.

Wat gebeurt er in en achter het glas? Hier zijn negen trends die het marktonderzoek en de panelleden hebben ontdekt.

Meer uit eten gaan en meer uitgeven

Wijndrinkers met een hoge frequentie voelen zich blijkbaar beter over hun financiën dan de bevolking in het algemeen, want netto 20 procent van hen gaat vaker uit eten. Uit het onderzoek bleek ook dat 24 procent meer aan wijn uitgeeft als ze dat doen.

De ontdekking gaat door

De snelst groeiende wijncategorieën zijn geen traditionele oogst zoals Chardonnay en Cabernet Sauvignon. Het beklimmen van de hitlijsten zijn Prosecco (een lieveling voor meerdere jaren in de running) rode melanges van Sauvignon Blanc uit Californië, Nieuw-Zeeland en ook nog steeds sterk, Franse rosé, meldde Nielsen.

De wijnuitgaven zijn gestegen en de verkoop van gedistilleerde dranken begint te stijgen

Consumenten gaven in 2016 4,4 procent meer uit aan wijn in winkels en 4,7 procent meer aan sterke drank, maar bezuinigen op bieraankopen, aldus Brager. Onderzoek suggereert echter dat sterke dranken en bierliefhebbers niet terugdeinzen voor wijn. Zo zei 57 procent van de ambachtelijke bierdrinkers dat ze dezelfde hoeveelheid wijn dronken als een jaar eerder, en 20 procent zei dat ze nog meer wijn ontkurkten dan voorheen.

Populaire merken hielden hun prijzen vast

Terwijl consumenten ruilen voor duurdere wijnen, hebben ze prijsstijgingen voor hun favoriete merken in de gaten gehouden, en wijnmarketeers hebben het gemerkt. Er zijn maar weinig individuele wijnmerken die hun prijzen de afgelopen jaren aanzienlijk hebben verhoogd, waarbij ze erkennen, zei Nabedian, dat het voor een wijnmakerij gemakkelijker is om een ​​nieuw product tegen een hogere prijs te introduceren dan om te sleutelen aan bekende merken.

By-the-glass is nummer één

De belangrijkste factor die een diner ertoe aanzet om wijn te bestellen, is wanneer de wijn per glas verkrijgbaar is, zo bleek uit het onderzoek. Nummer twee was of de wijn past bij het eten dat het diner had besteld. Het slechte nieuws, in ieder geval voor wijnschrijvers en restauranteigenaren, was dat de twee minst belangrijke factoren van de negen in de enquête hoge scores waren van een criticus en speciale restaurantpromoties.

Italiaans eten stimuleert de eetlust van wijn

Bij restaurants zijn de wijnaankopen het afgelopen jaar licht gedaald. Maar wijndrinkers verbonden wijn en eten het vaakst bij Italiaanse eetgelegenheden. Uit het onderzoek van de Wine Market Council bleek dat 64% van de wijndrinkers met een hoge frequentie zeer waarschijnlijk wijn bestelt met Italiaanse keuken, en 56% zei hetzelfde over steakhuizen. Japanse of sushi-restaurants kwamen het laagst uit.

Schroefdoppen zijn niet eng

Verschillende panelleden waren het erover eens dat twist-off-sluitingen mensen niet van hun wijn afhouden. Master Sommelier Jason Smith van MGM Resorts International zei dat zijn team van 50 sommeliers ze graag van zich af wil schenken en inschenken. Andere deelnemers stemden ermee in dat als het gaat om het serveren van per glas of banketten, schroefdoppen perfect zijn.

Smaakfavorieten zijn yin en yang van aard

Consumenten zijn tegenwoordig steeds meer op zoek naar polariserende smaakprofielen. Volgens panellid en Roger Nabedian, Senior Vice President en General Manager van E & J Gallo, zijn topkeuzes vers en verfrissend wit, rood en bubbels (die meer voedselvriendelijk zijn) of zachte, volle rode wijnen (vandaar rode blend-upticks), met minder stijlen ertussenin.

Blikken zijn een ding, maar gaan ze mee?

Mensen kopen wijn in blikjes veel sneller dan een jaar geleden, schijnbaar voor andere gelegenheden dan wijn in flessen. Blikjes zijn welkom op sportevenementen, stranden en parken waar flessen niet zijn toegestaan, maar niet elke wijn smaakt goed uit aluminium, zegt Curtis Mann, wijndirecteur van de West Coast supermarktketen Raley's. Leden van de wijnhandel weten ook niet zeker of ze hier zullen blijven.