Toen de Chicago-restauranthouders Billy Lawless en Ryan O'Donnell hun Zuid-Italiaans geïnspireerde restaurant openden, Vossestaart , Beverage Director Jon McDaniel wist wat het restaurant nodig had om op te vallen: zijn eigen wijn.

Na maanden van onderzoek zorgde McDaniel voor een frisse, bloemige wijn met tonen van steenfruit uit Cantina del Taburno in de Italiaanse regio Campania. Het wordt ook wel Coda di Volpe genoemd, en het is een hit geweest.

'Het is voor ons een manier om ons concept met elkaar te verbinden en te personaliseren, en te praten over waarom we anders zijn dan andere Italiaanse restaurants in de stad', zegt McDaniel.

Hoewel het hebben van deze wijnen een zekere mystiek creëert die klanten aantrekt, kan Kaner ook wijnmakerijen ondersteunen waar hij van houdt.

Dergelijke partnerschappen komen steeds vaker voor. Adam Petronzio, wijnregisseur voor Oceana in New York City, werkte samen met Brooklyn's Red Hook Winery om Oceana Cuvée te ontwikkelen, een 60-40 blend van Chardonnay en Sauvignon Blanc. En in Los Angeles introduceerde sommelier Matthew Kaner een exclusieve Pinot Noir die hij creëerde met Willamette Valley's Brooks Wine voor zijn twee wijnbars, Covell en Augustine ​

Hij heeft ook een Super Tuscan waarmee hij op maat is gemengd Lornano boerderij in Siena, Italië.

Hoewel het hebben van deze wijnen een zekere mystiek creëert die klanten aantrekt, kan Kaner ook wijnmakerijen ondersteunen waar hij van houdt.

'Ik heb jarenlange ervaring met die mensen', zegt Kaner. 'Ze hebben ervoor gekozen om mijn plaatsen een uitlaatklep voor hun wijnen te laten zijn.'

Veel restaurants creëren private labels, sommige met specifieke bronnen, zoals Dallas ' Zestig wijnstokken , dat samen met veteraan Sonoma-wijnmaker Bill Knuttel zes premium tapwijnen creëerde met druiven van Sonoma-wijngaarden onder het Vine Huggers-label van het restaurant.

Een voorbeeld van Sixty Vines 'Vine Huggers-bottelingen en creatief etiketteringssysteem

Kamal Kouiri, wijndirecteur bij Molyvos in New York City, heeft een uitgebreide wijnkaart opgebouwd door wijnen te zoeken die waarschijnlijk nergens anders worden geserveerd. Hij reist elk jaar naar Griekenland om kleinschalige wijnen te ontdekken met weinig bekende inheemse druiven, en heeft zijn gasten meer dan 80 moeilijk te vinden wijnen geïntroduceerd.

'Het geeft wijnmakers de kans om hun wijnen te laten zien', zegt hij. 'Het is alsof Molyvos een platform is om deze wijnen te lanceren.'
Wat je martini over je zegt
Bij Coda di Volpe, het restaurant, wordt dat voordeel naar huis verdreven met af en toe een gratis glas wijn met dezelfde naam in plaats van Prosecco. McDaniel zegt, hoewel ze de wijn niet produceren, 'Het is een weerspiegeling van wie we zijn en waar we voor staan.'

'Ook al staat er niet onze naam op, het is onze wijn', zegt hij.