In de staat Lone Star wakkert barbecue een meer gepassioneerd debat aan dan politiek. Toch is het gewoon langzaam gerookt vlees. Uw keuze van vlees, rub en saus bepaalt wat voor Texaan u bent.

Hoewel veel in het verleden geprezen was voor landelijke barbecuegewrichten, is de trend duidelijk naar de stad gekomen (denk Franklin Barbecue in Austin, waar zelfs president Obama online stond). En zonder de beperkingen van het droge graafschap in het kleine stadje Texas, wordt de traditionele ‘zoete’ ijsthee vervangen door pittige plengoffers, waaronder wijn.

'Mijn wijnmaatjes in New York en San Francisco, wanneer ze thuiskomen, willen ze Texas barbecueën', zegt June Rodil, MS, de wijn- en drankdirecteur voor een groep van zes restaurants in Austin. 'De volledige eetcultuur verandert en barbecue wordt mainstream, dus wijn past als een natuurlijke evolutie.'

---

Drie hotspots die de hoge-lage toon precies goed raken:

The Granary ’Cue & Brew

Gelegen in het oude Pearl Brouwerij , nu een culinair epicentrum dat heeft geholpen het centrum van San Antonio nieuw leven in te blazen, toont The Granary Texas-bier, sommige zelfs ter plaatse gemaakt. Maar zijn stempel is een kleine, goed gekozen wijnkaart die varieert van Franciacorta rosé tot Australische Vermentino en Napa Valley Cabernet. Diners kunnen een reservelijst aanvragen met Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe en Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Chef-kok en eigenaar Tim Rattray organiseerde onlangs een barbecue en een Riesling-diner dat zo populair was dat hij verschillende eersteklas Rieslings aan zijn permanente wijnkaart toevoegde.

Pecan Lodge

Toen Justin en Diane Fourton van hun (droge) schuur in Dallas Farmers Market verhuisden naar de ongebruikelijke wijk Deep Ellum, werden bier en wijn een optie. Bier staat hier centraal, maar Justin's kenmerkende rundvleesribben, borst en varkensvlees passen perfect bij de gevarieerde selectie van robuuste rode en witte wijnen uit Frankrijk, Italië, Spanje, Argentinië en Californië op de lijst van Pecan. Riedel-glaswerk, paaraanbevelingen en flessen zoals een Côte-du-Rhône-dorpen uit Féraud-Brunel en een Amador County Zinfandel uit Easton rijden naar huis de perfecte combinatie van casual en stijlvol.

Lamberts Downtown Barbecue

Lamberts, genesteld in een historisch gebouw in Austin, maakt deel uit van de McGuire Moorman Gastvrijheid groep, die het eten van de stad in alle categorieën heeft opgevoerd. Voor Lamberts heeft Rodil een lijst samengesteld met keuzes variërend van Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne tot Domaine du Closel's La Jalousie Savennières en Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah uit Russian River Valley. Een reservelijst toont een handvol klassiekers uit 'New California' en Old World.

Allemaal in brand gestoken voor BBQ