Cannabis en cabernet hebben veel gemeen. Jamie Evans kwam tot dat besef toen ze wijnbouw studeerde aan de California Polytechnic State University in San Luis Obispo.

Evans, een 2018 Wijnliefhebber 40 Under 40 onderscheiding , toegepaste informatie die ze leerde in lessen over sensorische evaluatie op cannabis. In 2017 lanceerde ze The Herb Somm en begon in 2018 met het organiseren van privé-cannabisproeverijen en culinaire evenementen in Californië. De evenementen richten zich op terpenen - de aromatische verbindingen die in de plant worden aangetroffen - en hoe de unieke profielen van verschillende soorten marihuana het beste kunnen combineren met wijn en eten.

'Cannabis is net zo complex als wijn', zegt ze. “Er zijn veel overeenkomsten in de aroma's en smaken van cannabis en wijn. Zelfs het terroir van wijn kan op cannabis worden toegepast. '

Een kijkje in Evans 'Thursday Infused-evenementen voor het koppelen van wijn en wiet in San Francisco / Foto door Chron Vivant

De seizoensgebonden privéevenementen 'Thursday Infused' die ze organiseert, kunnen cocktails met cannabis en gerechten met bijpassende wijn bevatten. Het is ontworpen om de 'canna-nieuwsgierige' kennis te laten maken met de culinaire kant van de ooit-verboten plant.

'Californië heeft zo'n diepe cultuur van gastronomisch eten dat dineren en paren en cannabisevenementen weerklonken bij de mensen die hier wonen', zegt Evans. 'We willen dat mensen cannabis op dezelfde manier zien als wijn, als een gastronomisch product.'

Legalisatie marcheert voort

De legalisatie van recreatief marihuanagebruik in 10 staten en Washington D.C. heeft geleid tot een vraag naar op cannabis gerichte ervaringen, van rondleidingen door boerderijen en apotheken tot lessen. Cannabisproeven en wijnarrangementen zijn bijzonder populair, en gastheren vergelijken de evenementen vaak met meergangen-wijndiners.

'Cannabis moet worden behandeld als goede wijn', zegt Philip Wolf, oprichter van Geesten cultiveren , die cannabisdiners organiseert in Colorado, Las Vegas en Los Angeles. 'Het harmonieert zo goed met eten als je de juiste combinaties hebt.'

Borden die klaar zijn om te koppelen op Thursday Infused / Foto door Arianna De

Wolf begon met het hosten van de evenementen in 2014. Hij werkt samen met chef-koks en cannabissommeliers die hun diepgaande kennis van terpenen en smaakprofielen gebruiken om gastronomische fair te combineren met verschillende soorten.

Het menu bevat combinaties zoals perzik- en avocadosalade met citroenvinaigrette, gecombineerd met de cannabissoort Golden Goat met rozemarijn-geïnfuseerde lamsbout met gegrilde asperges en aardappelen in combinatie met Durbin Poison en brownie-ijscoupes met vanille-ijs geserveerd met Summit Sweet Skunk.

Combineer lichtere soorten marihuana met witte wijnen en krachtigere soorten met rode wijnen. Sativa-soorten passen het beste bij lichtere gerechten zoals vis en groenten. Indica-soorten zijn een betere keuze bij zwaardere gerechten zoals steak en comfortfood.

'Het bouwt smaaklagen in de gerechten', zegt Wolf. 'We willen mensen laten zien dat we cannabis kunnen gebruiken om de smaken van wat je eet te versterken.'

Cannabis is misschien wel het middelpunt van de evenementen, maar sensorische ervaringen zijn inbegrepen. Wolf moedigt gasten aan om naar de trichomen te kijken, dit zijn kleine kristallen op de toppen, en naar de kleur en dichtheid van de cannabis. Hij instrueert de aanwezigen de bloem uit elkaar te halen om de terpenen vrij te maken en hun geur in te ademen, en zich te concentreren op de smaak van de rook en hoe deze in de mond aanvoelt.

'Als je aandacht besteedt aan de fijnere aspecten van cannabis, leer je meer over welke soorten je het liefste hebt', zegt hij.

The Herb Somm’s terpene aroma educatie station / Foto door Untold Creative

Hoe wijn en wiet te combineren

Evans heeft een koppelingsschema die de zes meest voorkomende terpenen bevat, samen met hun aroma's, voordelen, effecten, populaire soorten en aanbevolen combinaties van eten en wijn. Ze raadt gasten aan om een ​​dry-flower-verdamper te gebruiken om de aroma's en smaken van de marihuana die ze koppelen het beste vrij te geven.

Linalool, gevonden in Lavender OG en Amnesia Haze, heeft tonen van citrusbloesem, roos, lavendel en violet. Het wordt gebruikt als antidepressivum en slaapmiddel, en past goed bij crème brûlée, honing, Riesling en Muscat.

De aroma's van kruidnagel, zwarte peper en kaneel die veel voorkomen in soorten als Rockstar en Northern Lights zijn te danken aan het bèta-caryofylleen terpeen. Het is een goede pijnstiller en ontstekingsremmer die helpt bij het verminderen van stress en een aanvulling is op pompoentaart, aangebraden biefstuk, Zinfandel en Cabernet Sauvignon.

'Als je cannabis en wijn naast elkaar ervaart, zijn de overeenkomsten tussen de twee verbazingwekkend', zegt Evans. 'Je kunt deze lamp zien uitgaan als mensen hem snappen.'

Evans geeft toe dat de wetenschap ingewikkeld is. Ze breekt het af met een simpele regel: combineer lichtere soorten met witte wijnen en krachtigere soorten met rode wijnen. Wolf raadt aan om sativa, soorten die een meer opbeurende buzz geven, te combineren met lichtere gerechten zoals vis en groenten. Soorten die een meer kalmerend effect hebben, indica genaamd, zijn een betere keuze bij zwaardere gerechten zoals steak en comfortfood.

Honeypots met cannabis op Thursday Infused / Foto door Tyler Arneson

Het terroir van marihuana

Terroir is ook belangrijk. De zon, aarde en water dragen bij aan de smaken en aroma's van verschillende soorten cannabis, net als bij wijn. Het California Department of Food and Agriculture lanceerde het CalCannabis Appellations Project vorig jaar om erkende telers toe te staan ​​appellatienormen vast te stellen om het terroir van verschillende teeltgebieden te benadrukken.

De opkomst van de cannabissommelier

'Voor telers gaat een groot deel van hun verhaal over hun unieke locatie die hun soorten speciaal maakt', zegt Evans. 'Deze telers zijn ongelooflijk gepassioneerd, net zoals druiventelers gepassioneerd en trots zijn op hun wijnen.'

Gerookte gezouten zalm, klaar om te koppelen / Foto door Lana Vy

Hoe je cannabis het beste kunt consumeren voor smaak

Hoewel onderwijs centraal staat bij het paren van evenementen, is het consumeren van cannabis vaak het hoogtepunt van de avond. Maar dat is ook een leerervaring.

Gasten leren hoe ze cannabis kunnen consumeren om de smaak te maximaliseren, en er komt meer bij kijken dan alleen een joint aansteken. Evans ziet af van het roken van cannabis met wijn omdat het invloed heeft op het gehemelte. Ze kiest voor verdampers die de terpenen benadrukken, zonder de rook die de smaak van een gerecht aantast.

De hoeveelheid cannabis die tijdens een diner wordt geconsumeerd, is ook een belangrijk element. Naar schatting 10% van de gasten op evenementen georganiseerd door The Herb Somm is nieuw met cannabis. Evans moedigt een start low / go slow-aanpak aan en ze werkt samen met chef-koks om tijdens de maaltijd lagere doses cannabis toe te dienen.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto door Heather Tafolla

In de meeste gevallen bevat de maaltijd maximaal vijf milligram THC, een kleine hoeveelheid volgens Evans.

'Het duurt ongeveer een uur om de effecten van cannabis in geconsumeerd voedsel te voelen, dus sommige chef-koks beginnen met THC [tetrahydrocannabinol, het psychoactieve ingrediënt in cannabis] aan het begin van de maaltijd, dus het begint aan het einde van de avond. ”Zegt Evans. 'Andere chef-koks sluiten de avond af met CBD [cannabidiol, een niet-bedwelmende stof in cannabis] die THC tegengaat, zodat mensen met een geweldig gevoel weggaan.'

Het doel is om dineergasten enthousiast te maken over cannabis als gastronomisch product. Wolf hoopt dat de ontluikende smaaktrend zal blijven groeien.

'Nu het stigma rond cannabis afneemt, stijgt de markt voor proeverijen en koppelingsevenementen', zegt Wolf. 'Het zal niet lang meer duren voordat cannabisproeverijen net zo gewoon zullen zijn als wijnproeverijen.'