Als je zin hebt in biefstuk en lamsvlees, maar geen hertenvlees hebt, maak je dan klaar om verliefd te worden op dit smaakvolle, gezonde magere vlees. Stap één, scoor wat vers hert van je slager. Stap twee, steel dit eenvoudige maar hartige hertenhaasrecept van chef-kok David Carrier van het resort The Cloister at Sea Island in de kust van Georgia.

Hertenvleesrugriemmedaillons met warme geroosterde venkel en zoete aardappelsalade

4–6 eetlepels koolzaadolie of druivenpitolie
Zout en peper
2 medaillons van 7,5 cm van hertenvlees
2 eetlepels sorghum
2 middelgrote zoete aardappelen
1 venkelknol
4 ons geroosterde walnotenolie, verdeeld
1 theelepel Dijon-mosterd
1½ ounce sherryazijn
1 theelepel fijngehakte sjalot
½ kopje geroosterde walnotenhelften
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte dragon

Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan voor tot er een druppel water op de bodem danst. Voeg voldoende koolzaadolie of druivenpitolie toe om de bodem van de pan te bedekken. Zout en peper de hertenmedaillons en doe ze in de voorverwarmde pan. Kook hertenvlees aan beide kanten tot medium rood (130˚F), ongeveer 8 minuten in totaal. Haal het hert uit de pan. Bestrijk voor het serveren met sorghum en plaats gedurende drie minuten in een oven van 350˚F.

Voor de salade, prik zoete aardappelen met een vork, doe ze in een gezouten taartvorm en kook op 350˚F tot ze gaar zijn, ongeveer een uur. Trek de huid eraf terwijl deze nog warm is en snijd in stukjes van 2,5 cm. Snijd de venkelknol in plakjes van 2,5 cm, meng met 1 eetlepel walnotenolie, een snufje zout en peper en rooster in een pan naast de zoete aardappelen tot de venkel gaar is, ongeveer 10 minuten. Meng de mosterd, azijn en sjalotjes in een mengkom en klop de resterende walnotenolie erdoor tot een vinaigrette. Doe de walnoten, aardappelen en venkel in de mengkom en meng met de vinaigrette om te coaten. Breng op smaak met zout, peterselie en dragon. 2 porties.

Koppel het

Ryanne Carrier, sommelier van het resort, beveelt Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux uit de Franse Languedoc-regio aan om bij het hertenvlees te passen. 'De wijn bestaat voornamelijk uit Carignan van wijnstokken die meer dan 60 jaar oud zijn', zegt Carrier. 'Wat ik zo leuk vind aan deze combinatie, is hoe de intensiteit van het fruit speelt in de van nature wilde smaken van wild en de fluweelzachte textuur van de wijn die zich om het magere vlees wikkelt.'