Ander

Als het leven je Thanksgiving-resten geeft, maak dan kalkoentaco's

Chicago's nieuwe The Oakville Grill & Cellar kijkt voor inspiratie naar het wijnland van Noord-Californië, met salades van de boerderij, vers gevangen vis en vlees gegrild op lokaal wit eikenhout. Chef-kok Robbins Dankzegging restjes-taco's zijn in de geest van seizoensinvloeden, creativiteit en comfort van het restaurant.

Tacos Dorados, ook wel flautas of taquitos genoemd, zijn een gerecht dat in de smaak valt bij het publiek en dat je gemakkelijk in grote hoeveelheden kunt maken als je pan met olie eenmaal aan het sissen is. Ze lenen zich uitstekend voor Thanksgiving-resten, aangezien aardappel, een vakantieproduct, een veel voorkomende flauta-vulling is Mexico , en kalkoen was de enige gedomesticeerde vogel in het pre-Spaanse Mexico. Hun knapperige textuur en douche van verse garnituren brengen ze ver weg van het stugge Leftoverland.

Dit vind je misschien ook leuk: Wijnen koppelen voor Thanksgiving? Hier is een spiekbriefje

Restjes Kalkoen en Aardappeltaco's Dorados

Met dank aan chef-kok Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Ingrediënten

2 kopjes overgebleven geraspte kalkoen, op kamertemperatuur
2 kopjes overgebleven aardappelpuree, op kamertemperatuur
12 maïstortilla's van 15 cm
Olie om te frituren (genoeg om een diepte van minimaal 5 cm te bereiken)
½ kopje dun geraspte kool
2 avocado's, in plakjes gesneden
½ kopje zure room, in een knijpfles of spuitzak
½ kopje verkruimelde queso fresco of cotija-kaas
4 grote radijsjes, flinterdun gesneden
1 kopje van je favoriete salsa

Instructies

Meng de kalkoen en de aardappelen door elkaar en voeg zout naar smaak toe als de aardappelen nog niet goed gekruid zijn. Verwarm tortilla's op een bakplaat (of elk 20 seconden in de magnetron), zodat ze soepel worden. Vul tortilla's met 3 tot 4 eetlepels van het kalkoenmengsel. Rol de tortilla rond de vulling en zet vast met een tandenstoker (tortilla's kunnen warm gehouden worden in een theedoek terwijl je ze vult en oprolt).

Verhit olie in een wok, braadpan of diepe koekenpan tot tussen 350 en 375 ° F. Voeg de taco's toe, indien nodig in batches, en bak tot ze bruin en knapperig zijn, af en toe draaiend, in totaal ongeveer 5 minuten. De vulling aan de randen wordt behoorlijk donker, wat oké is. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verwijder de tandenstokers.

Verdeel de taco's, terwijl ze nog warm zijn, over vier borden en garneer met kool, avocado, zure room, kaas en radijsjes. Geef salsa aan tafel door of plaats een schaaltje salsa op elk bord, zodat de gasten naar eigen inzicht kunnen toevoegen. Serveert 4.

Tip: Voor de liefhebbers van frituren: deze kunnen ook ondiep worden gebakken in een halve centimeter olie, ze halverwege omdraaien en bedruipen met hete olie terwijl ze koken. Een heteluchtfriteuse zou ook werken: bestrijk of spuit lichtjes met olie en kook op 350 ° F gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze knapperig zijn.

Wijnarrangement

Zowel Mexicaans als Thanksgiving-eten hunkeren naar verfrissing zuurgraad . Fris Sauvignon Blanc werkt als een scheutje limoen over de kool, kaas en room, terwijl het een kruidige ondertoon geeft die mooi is bij het kalkoen- en aardappelmengsel. Oude wereld SB's zullen meer citrus en mineralen bevatten, terwijl voorbeelden uit de Nieuwe Wereld grasachtig en fruitig zullen zijn, zelfs tropisch. Beide stijlen zullen hier goed werken.

Poging: Lomita Sauvignon Blanc 2022 (Valle de Guadalupe)

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de november 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!