Sinds 1968, toen een arts een brief aan de New England Journal of Medicine over zijn symptomen na het eten in een Chinees restaurant zijn MSG-bijwerkingen onder de loep genomen. In die correspondentie vroeg Robert Ho Man Kwok, M.D., zich af of MSG in het voedsel de oorzaak was van een verscheidenheid aan symptomen die hij ervoer, waaronder hartkloppingen en zwakte. Zijn hypothese werd door velen als feit beschouwd en wetenschappers hebben de afgelopen veertig jaar onderzoek gedaan naar de smaakversterker en de veiligheid ervan.

We hebben ons tot gezondheidsprofessionals en het nieuwste wetenschappelijke onderzoek gewend voor antwoorden op de meest voorkomende MSG-mysteries – en om enkele MSG-mythen op te helderen – zodat u verstandig kunt bestellen en eten.

topthailand/Getty Images

Wat is MSG en welke voedingsmiddelen bevatten MSG?

'Mononatriumglutamaat, of de gebruikelijke naam MSG, is eenvoudigweg natrium en glutamaat, een aminozuur', legt uit Megan Meyer, Ph.D ., de voormalige directeur wetenschapscommunicatie bij de Stichting Internationale Voedselinformatieraad . 'Het wordt geproduceerd via een fermentatieproces waarbij maïs, suikers en zetmeel worden gebruikt.' Om MSG te maken, wordt een vorm van glutamaat gecombineerd met natrium om het te stabiliseren, zodat het houdbaar is.

Het komt ook van nature voor in voedingsmiddelen zoals:

• Parmezaanse kaas
• Amandelen
• Tomaten
• Paddestoelen
• Ansjovis
• Kokkels
• Sint-jakobsschelpen

Volgens onderzoekers wordt het aminozuur glutamaat zelfs in de moedermelk aangetroffen onderzoek gepubliceerd in de Amerikaans tijdschrift voor klinische voeding , zovelen van ons consumeerden het lang voordat we ooit die drie letters bij elkaar hadden gehoord.

MSG versterkt de hartige en vlezige smaken (vaak umami genoemd) in voedingsmiddelen. Je hebt MSG misschien wel eens gezien als smaakmaker in bakpaden onder de naam Accent. Draai die container om om de ingrediëntenlijst te controleren en je ziet alleen maar mononatriumglutamaat vermeld. Het is mogelijk dat je bij speciaalzaken of online pakketten met het label 'MSG' hebt gezien, maar in supermarktketens wordt het vaker Accent genoemd.

Wat zegt de wetenschap over MSG?

De meeste onderzoeken naar de vraag of MSG slecht voor je is, zijn uitgevoerd op muizen. Het handjevol waarbij mensen betrokken waren, vertoonde bij normale consumptieniveaus geen gevolgen voor de gezondheid. (De gemiddelde Amerikaan consumeert elke dag ongeveer 1/10 theelepel.) Wetenschappers hebben getest op bijwerkingen van zowel natuurlijk voorkomende MSG als het vervaardigde kruidenproduct, en het lichaam reageerde op dezelfde manier.

'Door de jaren heen hebben we anekdotische rapporten gezien die MSG in verband brengen met hoofdpijn en misselijkheid. Sinds de eerste incidenten werden gemeld, is er geen sterk medisch bewijs geweest om deze beweringen te ondersteunen', zegt Meyer.

De Verenigde Staten Food and Drug Administration (FDA) heeft een aantal van deze beweringen onderzocht en 'nooit [kunnen] bevestigen dat MSG de gerapporteerde effecten veroorzaakte', zegt ze.

'Bovendien heeft de FDA in de jaren negentig een groep onafhankelijke wetenschappers van de Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) opdracht gegeven om de veiligheid van MSG te onderzoeken. Het FASEB-rapport vastgesteld dat MSG veilig is', zegt Meyer.

Is MSG veilig of is MSG slecht voor u?

'MSG is veilig', bevestigt Meyer. 'De ONS. FDA herkent MSG als GRAS [algemeen erkend als veilig]. Om GRAS te zijn, moeten MSG en andere voedseladditieven wetenschappelijk onderzoek naar het veilige gebruik ervan opleveren. Deze onderzoeken worden verder beoordeeld door een onafhankelijk panel van deskundigen', zegt ze.

De Wereldgezondheidsorganisatie en medische experts in Europa en Australië hebben ook ontdekt dat MSG geen gezondheidsproblemen veroorzaakt.

Volgens Meyer kan het zelfs een gezonde keuze zijn als het met mate wordt gebruikt.

'Naast een smaakversterker kan MSG worden gebruikt als alternatief voor natrium om de totale natriuminname van een individu te verminderen. Glutamaat heeft een smaakversterkende werking, net als zout, maar bevat slechts een derde van de hoeveelheid natrium als keukenzout', zegt Meyers. 'Dit is vooral belangrijk voor mensen met hoge bloeddruk.' (Als jij dat bent, zijn deze smakelijke natriumarme recepten een plekje op je eettafel waard.)

Hoewel de Amerikaanse overheid geen niveau heeft vastgesteld dat we van MSG kunnen of moeten consumeren, De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) vastgesteld op 30 milligram per kilogram lichaamsgewicht, wat neerkomt op ongeveer 2.000 milligram per dag voor een persoon van 150 pond. (Voor perspectief: de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natrium is 2.300 milligram per dag, en de gemiddelde Amerikaan consumeert 3.400 milligram.)

8 ontstekingsremmende voedingsmiddelen die u aan uw dieet kunt toevoegen

Op basis van het huidige bewijsmateriaal kunnen de hoofdpijn en hartkloppingen die iemand voelt na het eten van voedsel met MSG te wijten zijn aan het placebo-effect (met andere woorden, misschien heeft een vriendin gezegd dat recepten met MSG haar een vreemd gevoel geven dan jij ook) of aan een ander effect. een veel voorkomend onderdeel in de recepten die toevallig MSG of MSG-rijke ingrediënten vereisen.

Maar als recepten of ingrediënten die glutamaten bevatten je een 'niet lekker' gevoel geven, kan het geen kwaad om ze te vermijden en in plaats daarvan een uitgebalanceerd dieet met andere gezonde recepten te volgen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienenBronnenBetter Homes & Gardens doet er alles aan om betrouwbare bronnen van hoge kwaliteit te gebruiken, waaronder collegiaal getoetste onderzoeken, om de feiten in onze artikelen te ondersteunen. Lees over onze

Engin, Ayse B. et al. ' Een overzicht van de vermeende gezondheidsrisico's van mononatriumglutamaat .' Uitgebreide recensies op het gebied van voedingswetenschap en voedselveiligheid , vol. 18, nee. 4, 2019, blz. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448