drankjes

Wat zijn Hatch Chiles en hoe ze te gebruiken?

een margarita naast een luik Chili op op ontworpen achtergrond

Getty Images

Veel professionals en thuiskoks zweren dat chilipepers essentieel zijn voor koken in Zuidwest-stijl. R elleno, enchilada en varkensvleesgerechten schreeuwen om chili, hetzij als hoofdingrediënt of verwerkt in sauzen en salsa's.

Maar niet alle pepers zijn gelijk gemaakt. Hatch chiles worden beschouwd als de gouden standaard en met een goede reden.

Wat zijn Hatch Chiles?

Een keer een uiterwaarden van Rio Grande, New Mexico's Hatch Valley biedt voedselrijke grond en fluctuerende temperaturen die als optimaal worden beschouwd om de perfecte peper te kweken. Technisch gezien een vrucht, zijn Hatch-pepers lang en groen van uiterlijk, en hun warmteniveau varieert van mild tot gemiddeld. Zodra ze rood worden aan de wijnstok, wordt de hitte intenser.

Maar dat is het niet alles over het kruid. Het zijn de groene en plantaardige smaken die veel van zijn toegewijden boeien. Het toevoegen van Hatch-chili kan persoonlijkheid en levendigheid toevoegen aan een anders gewone maaltijd. Ze kunnen zelfs transformeren traditionele hamburgers tot een bijzonder gerecht.

Maar dat is niet alles wat ze kunnen doen. Hatch chiles maken de sprong van de culinaire wereld naar de cocktailcultuur. Wijn, wodka en op maat gemaakte likeuren vieren nu hun pittige bite. Van bier tot bitters, geroosterde groene pepers zorgen voor een aangename kick. Ze voegen rook, kruiden en ja, zelfs zoetheid toe aan traditionele drankjes. Mixologen en hun barwagentjes omarmen de pittige opties.

Wat te doen met Hatch Chiles

Het draait allemaal om proporties. Lawrence Batterton, oprichter van King Floyd's Bar-bepalingen , zegt hun Groene Chili Bitters 'zou niet hetzelfde zijn zonder Hatch.' Hatch chiles geven een groene smaak aan de mix, geholpen door jalapeños, die voor warmte zorgen en poblanos, die zoetheid toevoegen. Door het merk uitgeroepen tot 'vuursap', gebruikt het seizoensgebonden chilipepers in verhoudingen die met het jaar veranderen, op basis van de huidige oogst en warmtefactor. De chilipepers worden gehakt, geweekt in alcohol met een hoog alcoholgehalte en met elkaar vermengd. Een shot cayenne-extract geeft het een laatste pit.

Crater Lake Spirits aanbiedingen Hatch Green Chile wodka. Het verpakt 'heldere groene pepersmaak op het puntje van de tong en een aanhoudende hitte van geroosterde pepers', zegt Hannah Monchamp, marketingdirecteur voor Crater Lake.

Pallets van Hatch-chiles worden ter plaatse geroosterd en 30 dagen geweekt in wodka die 10 keer is gefilterd, zegt ze. Nadat de wodka is gezeefd, worden de chilipepers opnieuw geïntroduceerd om 's nachts te blijven zitten - het meest smaakvolle en pittigste deel van het hele proces. Na bemonstering filteren de distilleerders de chilipepers opnieuw en bottelen.

De smaak? In één woord, 'vurig', zegt Monchamp.

Jasper Riddle, eigenaar van Lawaaierige waterwijnmakerij , is van mening dat de wijnproductie in New Mexico onterecht wordt gestigmatiseerd. Dus maakte hij er zijn missie van om een scepticus te overtuigen om te zeggen: 'Ik zal dat proberen!'

Het was het waard. De neus op de Besito Caliente Groene Chili Wijnen neus springt uit het glas, wat contrasteert met de verfijnde en ingetogen chili-smaak. De wijn is Pinot Grigio en Chenin Blanc (allemaal lokale druiven), die worden gecombineerd met gemacereerde chilipepers in roestvrij staal.

Riddle zegt dat Noisy Water tussen de 500 en 1000 pond aan hatch chiles per jaar gebruikt. Het resultaat is een off-dry wijn met zoete ondertonen en een pittige afdronk. Hij raadt aan om te combineren met smaken uit het zuidwesten of pittig Thais.

Vijf zelfgemaakte cocktailgarnituren om je thuisbar naar een hoger niveau te tillen

Lescombes Family Vineyards maakt Hatch Green Chile-wijn die zich vermengt met romatische witte druivenrassen uit New Mexico, zoals Riesling en Muscat, in verhoudingen die variëren, afhankelijk van de hitte van het laatste Hatch Chili-gewas.

'We hebben ontdekt dat deze variëteiten goed passen bij de smaak en het kruid van de chili', zegt Daniel Gonzales, creative content manager voor Lescombes Family Vineyards. “ Net als bij de wijnbouw, zijn chilipepers die in Hatch worden geteeld onderworpen aan een unieke terroir dat draagt bij aan de smaak.”

Gemiddeld gebruikt Lescombes ongeveer een pond geroosterde en gepelde Hatch groene chilipepers per elke 25 gallons wijn.

Wanneer zijn Hatch Chiles in het seizoen?

Wanneer is het perfecte moment om te experimenteren met Hatch Chili-smaken? Deze pittige schoonheden worden meestal van half augustus tot begin september geoogst. Of ze nu geroosterd zijn of vers worden gebruikt, ze zijn klaar voor uw culinaire en drankbehoeften.