Van commerciële wodka tot cult-bourbon , alle sterke dranken zijn gedistilleerd. Het is wetenschappelijk en vaak creatief proces dat transformeert harde ethanol in iets veilig drinkbaar en, als je geluk hebt, ronduit heerlijk.

Maar als het gaat om distilleren, variëren de methoden. De twee meest voorkomende soorten destillatie zijn vernoemd naar de betrokken machines: pot- en kolomstills. De verschillen tussen pot- en kolomdestillatie omvatten apparatuur, efficiëntie en output. Of de ene benadering inherent beter is dan de andere, staat ter discussie, en professionele distilleerders zeggen dat nuance de sleutel is.

Hier is een korte handleiding om te begrijpen hoe pot- en kolomdistillatie werkt om je favoriete sterke drank te maken.

Hoe werkt distilleren ?

Elke vloeistof kan gedestilleerd worden. Bijvoorbeeld om te destilleren water , je giet het in een bak met deksel, verwarmt het tot het water stoom wordt en koelt dan af en vangt de gecondenseerde damp op zodat het weer vloeibaar wordt. Het resulterende gedestilleerde water bevat geen van de oorspronkelijke onzuiverheden of mineralen.

Het is iets ingewikkelder om een ​​mengsel van vloeistoffen met verschillende chemische structuren te destilleren, zoals het combineren van water en ethanol om tot sterke drank te destilleren. Ethanol is vluchtiger en heeft een hogere dampspanning dan water, waardoor het sneller in stoom verandert. Distilleerders moeten deze componenten kalibreren terwijl ze de smaken, texturen en bewijzen van hun gewenste geesten.

Dat is waar pot- en kolomdistillatie, samen met andere soorten stills, een rol gaan spelen.

Wat is potdestillatie?

Potstills zijn oud. Archeologen ontdekten een vroege iteratie in Tepe Gawra (5000-1500 v.G.T.), een Mesopotamische nederzetting in het hedendaagse Irak.

Een moderne pot bestaat nog steeds uit een kuipachtige bodem met daaromheen een warmtebron zoals een vlam, stoommantel of elektrische spoelen. Vaak gemaakt van koper, sluit de kuip aan op een langwerpige buis, ook wel een zwanenhals genoemd. Bovendien maakt het verbinding met een condensor en een soort recipiënt dat u misschien een bassin, papegaai of spiritus hoort noemen.

Om een ​​potstill te gebruiken, gieten distilleerders hun vloeistof in het vat en verwarmen het. Nadat het in damp is veranderd, stijgt het door de zwanenhals en ontmoet het de condensor. Daar verlaagt een koelvloeistof de temperatuur en condenseert de stoom terug tot vloeistof die zich in het bassin verzamelt.

Dit proces wordt meestal meerdere keren herhaald om bewijs en smakelijkheid te bereiken. Dientengevolge worden potstills vaak gebruikt door kleine en ambachtelijke bedrijven, met name degenen die gespecialiseerd zijn in rijk gearomatiseerde sterke dranken zoals Scotch , Ierse whisky , Cognac En tequila .

'Een pot geeft je nog steeds al die rijke graanaroma's en esters die bijna fruitig smaken', zegt Isaac Winter, de meng- en distilleermanager bij High West-distilleerderij in Utah . 'Het destillaat is ook zwaarder.'

Joe O'Sullivan, een meester-distilleerder bij Heldere kreek En Hood River-distilleerders , beide in Oregon , vergelijkt distillatie in pot still met een handgemaakt meubelstuk. 'Het heeft misschien onvolkomenheden, maar het zit boordevol karakter.'

Wat is kolomdestillatie?

Ook wel continu-, patent- of Coffey-stills genoemd, werden in het begin kolomstills ontwikkeld 19e eeuw . Ze gebruiken dezelfde principes voor het creëren en verzamelen van damp als pot stills, maar de machine ziet er anders uit en functioneert anders.

In plaats van een hurkbad is er een rechtopstaande pilaar die gemaakt kan zijn van koper of een combinatie van roestvrij staal en koper. Het bevat verschillende lagen geperforeerde platen waar damp omheen condenseert en zich verzamelt.

'Een kolom gedraagt ​​zich nog steeds als een reeks potstills die op elkaar zijn geplaatst, waarbij de vloeistoffen steeds weer verdampen en condenseren op elke bak in de kolom', schrijft Nicole Austin in De Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Omdat de vloeistof continu verdampt en condenseert in de kolom, is deze methode meestal sneller en handiger dan in een ketel. Het is een bijzonder effectieve manier om sterke drank te maken wodka omdat de machine het basismengsel in wezen kan verkleinen tot de meest neutrale essentie, zegt O'Sullivan. 'Maar dat wil niet zeggen dat ambachtelijke whisky nog steeds niet op een kolom kan worden gemaakt, want dat kan zeker', merkt hij op.

Het verschil tussen pot- en kolomdestillatie

Potstills zijn niet beter dan kolomstills, ze dienen gewoon verschillende doelen. Als u een neutrale geest snel en consistent, een kolom zal u nog steeds het beste van dienst zijn. Als je iets onderscheidends met een zwaardere textuur wilt creëren, kies dan voor een pot still. Om dit laatste op schaal te doen, geeft u misschien de voorkeur aan een hybride destilleertoestel, dat een kuipachtige basis combineert onder een toren die op dezelfde manier functioneert als een kolomdestilleertoestel.

De spookachtige etymologie van zes gemeenschappelijke cocktailtermen

Maar er is geen eenduidige benadering van destillatie, zegt O'Sullivan. 'Ik heb een aantal echt vreselijke producten laten maken op pot stills en ik heb prachtige producten laten maken op column stills.'

Uiteindelijk hangt het allemaal af van de distilleerder, hun materialen en wat ze het beste kunnen gebruiken. 'We moeten stoppen met het toekennen van waarde aan de tool en erkennen wat de tool voor ons kan doen', voegt hij eraan toe. 'Sommige mensen kunnen beeldhouwen met een kettingzaag en sommigen kunnen beeldhouwen met een scalpel.'