Of het nu is Pinot Grigio of Cabernet Sauvignon , alle wijndruiven beginnen groen en hard. Veraison is een fase in het groeiproces waarin de druif zacht begint te worden en van kleur verandert op de wijnstok, wat het begin van rijping aangeeft.

Uitgesproken zie-Ray-zon , het is zowel een fysieke als een chemische transformatie. Het is ook een vrij opvallend proces in rode wijndruiven.

'Net voor veraison ziet de druivenbes eruit als een harde groene erwt', zegt Paul Clifton, directeur wijnbereiding voor Hahn Familiewijnen in Monterey County , Californië . 'Terwijl de wijnstok het stadium van veraison ingaat, begint de bes zachter en groter te worden naarmate hij suiker ophoopt, terwijl de kleur ook begint te veranderen.'

Wat betekent 'mondgevoel' in wijn?

Tijdens veraison kunnen druiven in omvang verdubbelen . Witte wijndruiven worden steeds doorschijnend, terwijl rode wijndruiven roze worden en later donkerder, blauwpaars. Ze worden allemaal voller, elastischer en minder zuur.

Hoe gebeurde dit? Een manier om druivenveraison te begrijpen, is dat het een overdracht van energie is. Wijnstokken slaan de energie die ze creëren via fotosynthese op in hun wortels. Tijdens de veraison gaat die energie via de wijnstok omhoog naar de vrucht. Terwijl druiven het consumeren, ontwikkelen ze suiker, aromaverbindingen en polyfenolen, een klasse van chemische bestanddelen , om ze te beschermen tegen beschadiging door de zon.

Het is moeilijk om een ​​precieze datum voor dit proces vast te stellen, omdat het afhankelijk is van klimatologische en andere variabelen. Over het algemeen begint de veraison in januari op het zuidelijk halfrond en in juli/augustus op het noordelijk halfrond.

Die veranderende kleuren zijn een markering voor de cruciale volgende fase.

Wat betekent 'Flinty' in wijn?

'Veraison kan een van de vele indicatoren zijn dat de oogst nabij is', zegt Stephanie Franklin, oprichter van Franklin Vines . Om te bepalen wanneer ze moeten plukken, controleren wijnmakers en wijngaardarbeiders 'de kleur van de druivenpitten en -stelen, en de molligheid en zoetheid van de druiven, waarbij ze monsters nemen van de suiker-, pH- en zuurniveaus', zegt ze.

De tijd tussen druivenveraison en oogst fluctueert als gevolg van variëteit, wijngaardlocatie, bladerdakgrootte en andere factoren. Er kan een kortere duur zijn voor: Merlot druiven dan Cabernet Sauvignon Bijvoorbeeld omdat deze laatste meer warmteaccumulatie nodig hebben om te rijpen voordat ze geoogst kunnen worden. Toch is druivenveraison een nuttige gebeurtenis voor iedereen in de wijngaard en wijnmakerij.

'Het geeft een indicatie dat de oogst 45 tot 60 dagen duurt', zegt Clifton.