Het gebruik van kruiden en cider doet denken aan een soort van warmere herfst of winter, doordrenkt en nog steeds stomen geserveerd. Bij Nage in Washington, DC, dacht mixoloog Galen Johnson echter na over het nieuwe koelere weermenu van het restaurant en creëerde een verleidelijk drankje dat spreekt over het koude seizoen, maar waarvan je op de rotsen nipt.

Johnson begint met appelcider die langzaam wordt gestoofd met geroosterde pruimen, rum en rode wijn, waaraan hij gekruide rum en zelfgemaakte sinaasappel- en dragonbitters toevoegt. Hij drijft Brut Champagne erop, serveert het drankje in een rotsglas en maakt het af met een appelschilrozet. Het resultaat is een zoet, kruidig ​​en fruitig brouwsel dat doet denken aan truienweer, maar gemakkelijker met eten combineert dan warmere slokjes. Johnson serveert het graag naast Nage's Smoked Acorn Squash and Apple Soup with Maple Marshmallows, maar hij gelooft dat het past bij elk gerecht met een herfstachtige flair.

De naam van het drankje is grillig met een vleugje insinuatie: Eve's Plumb Rocked Adam's Apple, een knipoog naar Johnsons favoriete actrice op de Brady Bunch. 'Ik denk dat ik altijd een beetje Jan Brady in hart en nieren heb gevoeld, en het wordt tijd dat ze echt krediet krijgt,' legt hij uit.

Johnson zegt dat de klanten van Nage in de wolken waren met de cocktail, waardoor ze veel tijd nodig hadden om de smaak van de ingrediënten in zijn vertrouwde soeppan te halen en na te denken over zijn cocktailfilosofie: 'Wees onbevreesd. Wees inventief. Wees consistent.'

Eve’s Plumb Rocked Adams Apple
Met dank aan Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Maakt 1 drankje

4 blaadjes verse dragon
2 scheutjes bitters (Johnson maakt zijn eigen met 6 bladeren van dragon, 3 sinaasappelschijfjes, citroengras en honing. Of vervang in de handel gemaakte sinaasappelbitters.)
2 ons. appel / pruimencider (zie recept hieronder)
2 ons. De gekruide rum van Captain Morgans
1 ons. Brut Champagne

Meng dragon en bitters in een rotsenglas. Voeg ijs, sappen en rum toe en schud krachtig. Voeg toe aan glas. Drijf de champagne erop, garneer met appelschilrozet en serveer.

Appel / pruimencider
Met dank aan Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Maakt ongeveer 1 gallon

1 gallon appelsap
Kruiden overtuigen
8 pruimen, ontpit en in blokjes gesneden
Honing
3 reepjes geschilde gember
½ fles rode wijn
1 kopje rum

Giet de appelcider in een grote soeppan. Voeg gepofte kruiden toe en laat sudderen op een zo laag mogelijk vuur. Voeg pruimen toe aan de braadpan, besprenkel met honing. Bak in een oven van 250 graden tot de pruimen zacht, zoet en geurig zijn. Voeg ze toe aan de cider, samen met de gember, rode wijn en rum. Houd het vuur zo laag mogelijk en laat 7 uur koken.
Kelly Magyarics is een wijndocent en schrijver in de regio Washington, DC. Ze is te bereiken via haar website, www.trywine.net ​