Met de winter in de achteruitkijkspiegel komen groene markten eindelijk weer tot leven. Dit is iets om te vieren. Om je te helpen weer in het peulvruchtenspel te komen, ontwierpen onze Entertaining & Lifestyle Editors Mike DeSimone en Jeff Jenssen het ultieme speelboek voor het scoren - en genieten - van een premie in de lente op je lokale boerderijstanden.

Kopen

Wees op uw hoede voor de eerste groene groenten van de lente zoals asperges, hellingen, artisjokken, tuinbonen, erwten en erwtenscheuten. Tip: kom vroeg aan. Hippe, locale restaurantchefs kiezen vaak om 10.00 uur een boerenmarkt schoon van het meer excentrieke aanbod.

Bereiden

Er is een veelvoud aan heerlijke kookboeken gebaseerd op seizoensgerechten. Een van onze favorieten is die van Terry Walter Schoon voedsel (Sterling Epicure, 2012), waarvan de ondertitel, 'A Seasonal Guide to Eating Close to the Source', vrijwel alles zegt.

Paar

Hoewel er enkele uitzonderingen zijn, zijn witte wijnen de veiligste keuze met producten uit de lente. Sauvignon Blanc is ideaal bij asperges, omdat het tropische fruit en de kruidige tonen van de wijn de heldere, grassige smaak van de malse stengels oppikken. De minerale tonen van cava gaan goed samen met aardse artisjokken of tuinbonen, en de pittige Albariño houdt de frisse smaken van erwten of hellingen vast.