Als de afbeeldingen die vaak op wenskaarten worden gezien een indicatie zijn, is Valentijnsdag het seizoen van champagne en chocolade. Hoewel je kunt kiezen voor een fles en een doos met gastronomische truffels, is het nog nooit zo eenvoudig geweest om de twee te combineren. Ambachtelijke chocolatiers in het hele land gebruiken champagne om voortreffelijke creaties te maken.

Maar chocolade gieten met mousserende wijn is niet zonder uitdagingen.

'Het is alsof je koorddansen met champagne', zegt Valerie Gordon, medeoprichter van Valerie Confections. “Je wilt de volle smaak, maar als je er teveel alcohol in doet, krijg je ingestorte truffels. Je ziet scheurtjes of een kuiltje in de bovenkant van de truffel. Dat gebeurt door verdamping. '

Het juiste Champagne is de sleutel bij toevoeging aan chocolade. Volgens Mary Leonard, eigenaar, oprichter en chocolatier van Chocolat Céleste, zorgen zoetere wijnen voor een betere traktatie.

'De champagne is bedoeld om te mengen, en niet om te concurreren met de chocolade', zegt Leonard. 'Ik vind dat het altijd twee snoepjes met elkaar moeten zijn, niet concurrerend, zoals [zouden ze] doen met een brut die droog is.'

Leonard wijst erop dat terwijl sterke dranken zoals whisky en Frangelico mengen met chocolade om smaken te versterken, wijnen zoals champagne hebben de neiging om contrast te bieden.

'Met champagne proef je twee verschillende smaken in je mond', zegt ze. “[Ze] hebben interactie met verschillende delen van je gehemelte. De verschillende smaken springen in je mond en je proeft ze niet tegelijkertijd. Je hebt twee verschillende smaken. '

Voor Kee Ling Tong, eigenaar / chocolatier van Kee’s Chocolates, put de smaakcombinatie uit psychologie.

'Het is meer een mindset', zegt ze. “Mensen associëren champagne met feest. Dat past goed bij chocolade. Van chocolade word je blij, en van champagne word je ook blij. '

Gordon is het daarmee eens. 'Ik denk dat het een smaakcombinatie is, maar het is ook het idee van de twee dingen die het beste werken. Als vereniging houden we zowel chocolade als champagne als traktatie. Door chocolaatjes te infunderen met champagne, controleer je twee dozen met één doos chocolade. '

De kenmerkende piramidevorm van Kee’s Chocolates / Foto met dank aan Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Chocolates

De opvallende piramidevorm is de eerste indicatie dat Kee’s Chocolates zijn gemaakt met onberispelijke aandacht voor detail. Tong werkt zeven dagen per week om haar twee winkels in New York gevuld te houden met verse chocolade.

De champagne-chocolaatjes van Kee zijn gebaseerd op een recept dat Tong ontving op de bakschool, met haar eigen unieke wendingen en originele creaties. Ze begint met het inkoken van champagne om het alcoholgehalte te verlagen voordat het wordt toegevoegd aan een ganache van pure chocolade.

'Je wilt dat de zoetheid doorkomt met de champagne en de donkere chocolade in evenwicht brengt', zegt Tong.

'Omdat ik dingen dagelijks doe, maak ik geen grote batches. Ze hebben een kleine luchtbel, [dus] je kunt zien dat het vers is. Mensen houden van chocolade. Ze zeggen dat het het nieuwste is dat ze ooit hebben gehad. Het is alsof je champagne drinkt met chocolade. '

Dozen met geluk van Chocolat Céleste / Foto met dank aan Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffels Chocolade

Mary Leonard van Hemelse chocolade in St. Paul, Minnesota, maakt haar truffels met 64% duurzame pure chocolade, slagroom en kleine batch boter van lokale creamery Hoop ​

'De smaak blijft zo lang in de mond dankzij de donkere chocolade', zegt ze. 'Als mensen mijn chocolaatjes proeven, zijn ze echt verbaasd en verrast door de smaak.'

Leonard's truffels hebben slechts een lichte mousserende wijnsmaak, vanwege de wetten van Minnesota die het alcoholgehalte in voedingsmiddelen beperken. Ze gebruikt een zoete mousserende wijn van Toad Hollow Vineyards in Sonoma County, Californië, voor haar lekkernijen.

'Het belangrijkste dat [mousserende wijn] doet, is een andere consistentie toevoegen', zegt ze. 'Het bruisen opent de ganache voor luchtbelletjes, waardoor hij zachter wordt in de mond tot in de mond.'

Champagne is een van de meest populaire truffelsmaken van Chocolat Céleste, en rond Valentijnsdag neemt de vraag toe. 'Voor deze vakantie klinkt het gewoon zo romantisch om champagne en chocolade bij elkaar te hebben', zegt Leonard grinnikend.

Hoe Rosé Champagne wordt gemaakt

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffels

'Als ik maar één truffel in de hele zaak zou kunnen hebben, dan is de champagne degene die ik zou nemen', zegt Greg Amorese, mede-eigenaar van Stuk, liefde en chocolade in Boulder, Colorado. 'Toen we acht jaar geleden voor het eerst opengingen, was het een van de eerste vier [chocolade] smaken die we maakten: melk, wit, puur en champagne.'

Amorese zegt dat champagne de ideale partner is om verschillende chocolaatjes te combineren, omdat het helpt om een ​​neutraal gehemelte te behouden om de verschillende smaaktonen het best te ervaren. De truffels van Piece, Love & Chocolate zijn gemaakt met een ganache van 54% pure chocolade doordrenkt met Champagne Cognac.

'Die cognac behoudt die mooie, zachte champagnesmaak', zegt hij. 'Het is een verbetering zonder te dominant te zijn. Cognac is een mooie aanvulling op chocolade. '

Met mousserende wijn doordrenkte creaties van Valerie Confections / Foto met dank aan Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffels

Voor Gordon uit Los Angeles Valerie-snoepjes , onderscheiden haar champagnetruffels zich van de massa dankzij hun zware toevoeging van mousserende wijn.

'Er zit een enorme hoeveelheid champagne in de champagnetruffels', zegt ze. 'Mijn belangrijkste doel, als je in de truffel bijt, is dat er geen misverstand bestaat waar je in bijt. Er is een duidelijke en opwindende hoeveelheid champagne. '

Gordon bereikt die indrukwekkende smaak met een niet-traditionele techniek. Ze vervangt een deel van de room in de ganache door mousserende wijn, die als emulgator dient. De truffels bevatten ook brandewijn, die de smaak van de wijn in de mond ondersteunt.

'Het hebben van een onderbuik van brandewijn projecteert de Champagne-smaak duidelijker en bewaart deze', zegt ze.

Terwijl de meeste chocolatiers mousserende wijn combineren met pure chocolade, hebben de truffels van Valerie Confections een omhulsel van melkchocolade.

'Ik denk dat champagne in ganachevorm beter past bij melkchocolade', zegt Gordon. “Ik vind dat de zure fruittonen die je krijgt in bitterzoete pure chocolade de champagne bagatelliseren. De smaak kan modderig worden. Door champagne te mengen met melkchocolade, proef je meer champagne en krijg je ook de romigheid. '