Als het gaat om combinaties van eten en wijn, zijn er enkele beproefde overeenkomsten en algemene richtlijnen die experimenten vaak overtroeven. Hoewel er zeker niets mis is met klassieke partnerschappen zoals champagne en kaviaar, Sauternes en foie gras, en Californische taxi's met grote stukken vlees, zijn er veel andere wijnopties die mogelijk nog beter zouden zijn. Koppel dat aan het tijdloze gezegde 'Als het samen groeit, gaat het samen', en je zou kunnen merken dat je door beperkingen wordt belemmerd en vast komt te zitten in een volledige sleur.

Deze zomer werkt Master of Wine Sheri Sauter Morano samen met Winebow om meer avontuurlijke wijn- en spijselecties te promoten via een programma genaamd 'Pairing Without Borders'. Morano heeft altijd geloofd in het hebben van plezier met combinaties, en hoopt mensen meer bewegingsruimte te bieden door haar cross-continent koppelingen en het idee te stimuleren dat wanneer je verschillende culturen met elkaar mixt, je nieuwe smaakprofielen bedenkt.

Morano's eerste setlist belicht wijnen uit Oostenrijk, Duitsland en Chili, in combinatie met gerechten uit het Caribisch gebied, India, Mexico en de Verenigde Staten en andere landen. Selecties zijn onder meer:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Oostenrijk) Adviesprijs: $ 15, gecombineerd met Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Duitsland) Adviesprijs: $ 10, gecombineerd met Jerk Shrimp (Caribisch gebied)
2010 Albariño, Lícia (Spanje) Adviesprijs: $ 16, gecombineerd met Shrimp & Grits (VS)
2008 Sangiovese, Kasteel van Bossi Chianti Classico (Italië) Adviesprijs: $ 20, gecombineerd met gegrilde hamburgers (Duitsland / VS)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) Adviesprijs: $ 18, gecombineerd met gegrilde curried lamskebabs (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentinië) SRP: $ 10, gecombineerd met Quiche Lorraine (France)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentinië) Adviesprijs: $ 24, gecombineerd met Chinees rundvlees met pinda's (China)

Morano deelde twee van haar recepten om thuis te proberen. De Easy Shrimp & Grits en Chicken Taco-recepten worden beide gecombineerd met een verfrissende witte wijn, waardoor ze ideaal zijn voor vermaak in de zomer.

Easy Shrimp & Grits

Recept ter beschikking gesteld door Sheri Sauter Morano, MW

Er wordt gedacht dat garnalen en grits (grof gemalen maïs) afkomstig zijn uit de Low Country, een regio langs de kust van South Carolina, als ontbijtgerecht dat populair is onder vissers.

Tegenwoordig is het een klassiek zuidelijk ingrediënt dat even populair is bij luxe restaurants en thuiskoks. Een van de klassieke recepten voor Shrimp and Grits is afkomstig van Bill Neal, de oprichter van Crook's Corner in Chapel Hill, North Carolina, die in 1991 overleed. Neal, ook wel de 'Godfather of Southern cooking' genoemd, maakte zijn garnalen en grits een beetje pittig, maar je kunt het recept gemakkelijk aanpassen aan je smaak.

Voor de garnalen:
1 pond garnalen (kan bevroren garnalen gebruiken die zijn gepeld en ontdaan met verwijderde staarten)
½ kopje sinaasappelsap
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
¼ theelepel cayennepeper
4 tot 6 plakjes spek
1 theelepel gehakte knoflook
1 kopje gesneden champignons met witte champignons
1 blik van 16 ounce tomatenblokjes (niet uitgelekt)
Tabasco-saus, naar smaak
Spiesjes om te grillen
Zout en peper
Verse peterselie, gehakt

Voor de kaasgrutten:
1 kopje steengemalen grutten
2 kopjes melk
2 kopjes water
1 theelepel zout
1 kopje geraspte cheddarkaas
¼ kopje roomkaas
2 eetlepels boter
Peper

Garnalenmarinade maken: Ontdooi de garnalen indien nodig volgens de aanwijzingen op de zak. Meng in een middelgrote kom sinaasappelsap, 1 eetlepel olijfolie, zout en cayennepeper, voeg de garnalen toe en laat ongeveer 30 minuten marineren. Terwijl de garnalen marineren, verhit je een kleine koekenpan en kook je het spek knapperig. Een alternatieve methode om het spek te koken is door de magnetron te gebruiken - plaats het spek tussen twee lagen keukenpapier en de magnetron met tussenpozen van 45 seconden tot het gaar is en zet het dan apart.

Om champignons te bakken: Verhit de resterende eetlepel olie in een kleine koekenpan. Voeg knoflook toe, bak 2 tot 3 minuten, voeg dan champignons toe en bak nog 3 tot 4 minuten. Voeg tomaten, een scheutje Tabasco en peper en zout naar smaak toe. Zet het vuur op de laagste stand tot het serveren.

Om de grutten te koken: Combineer de melk, het water en het zout in een grote pan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen. Voeg geleidelijk de grutten toe terwijl je het mengsel klopt. Eenmaal gecombineerd, zet het vuur lager en kook 25 tot 30 minuten zonder deksel (dit kan minder zijn, afhankelijk van het soort grits dat je gebruikt), onder regelmatig roeren om te voorkomen dat klonters en grutten aan de bodem van de pan blijven kleven. Zodra het mengsel dik en romig is, van het vuur halen en cheddarkaas, roomkaas, boter en peper erdoor roeren.

Om de garnalen te grillen: Verwarm een ​​grill voor op 350 ° F. Spies de garnalen en gril ze in ongeveer 6 minuten gaar.
Om de schaal samen te stellen: Schep de grutten in 4 ondiepe kommen. Verdeel de garnalen, schep het champignon-tomatenmengsel over de garnalen en bedek met verkruimeld spek en peterselie.

Wijnarrangement: 'De zuurgraad en citrustonen van de Lícia Albariño [uit de regio Rías Baixas in Spanje] maken het een perfecte match voor garnalen en grits', legt Morano uit. “De wijn verwerkt zowel de pittige smaken van het gerecht als de zwaarte van de grits. De toevoeging van de kaas aan de grutten voegt rijkdom en vetheid toe, maar de medium body en levendige, knapperige zuurgraad van de Albariño fungeren als het perfecte tegenwicht. Spaanse witte wijnen staan ​​erom bekend dat ze prachtig combineren met zeevruchten en in veel opzichten kunnen Easy Shrimp and Grits worden beschouwd als de zuidelijke versie van het Spaanse gerecht paella. ' Voor 4 personen.

Kip en avocadotaco's

Recept ter beschikking gesteld door Sheri Sauter Morano, MW

Maïstortilla's vormen een centraal onderdeel van de Mexicaanse keuken met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Veelzijdig en gemakkelijk te maken, tortilla kan worden gevuld met een eindeloze combinatie van ingrediënten. Hoewel veel recepten vereisen dat taco's worden gevuld met rundergehakt, is het erg populair geworden om taco's te vullen met gezonde alternatieven zoals vis of gegrilde kip. De LOIS Grüner Veltliner en Morano's liefde voor Mexicaans eten en verschillende recepten voor taco's inspireerden deze creatie.

1 brede theelepel chilipoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel koosjer zout
½ theelepel komijn
⅛ theelepel cayennepeper
2 kippenborsten zonder botten
1 ui, in grote stukken gesneden
1 à 2 jalapeños, zaden en ribben verwijderd, in grote reepjes gesneden
1 eetlepel plus 1 theelepel olijfolie
½ theelepel knoflookzout
½ een avocado
¼ kopje zure room
1 limoen, uitgeperst
2 eetlepels gehakte verse koriander
1 kopje geraspte kool en wortelen
¾ theelepel zout
¼ theelepel peper
6 (6-inch) maïstortilla's
Geitenkaas brokkelt af

Meng het ancho-chilipoeder, het knoflookpoeder, het zout, de komijn en de cayennepeper samen en bedek beide kanten van de kipfilets. Leg de kipfilets op een bord, dek ze af met plasticfolie en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Doe ondertussen ui en jalepeño in een middelgrote kom. Voeg 1 theelepel olijfolie en het knoflookzout toe en meng goed. Verwarm de grill voor. Als de grill heet is, voeg dan kip toe en kook gedurende 10 minuten, draai om en voeg dan jalapeños en uien toe. Laat nog 10 minuten koken en verwijder dan kip en gegrilde groenten van de grill. Laat een minuut rusten of sleep, snijd de kip in lange reepjes en zet apart.

Schep de avocado in een kleine kom. Voeg zure room, de helft van het limoensap, koriander en ½ theelepel zout toe. Pureer met een vork tot gecombineerd. Meng in een andere kleine kom de slaw, olijfolie, ¼ theelepel zout, peper en het resterende limoensap. Meng goed.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Spray met bakolie. Verhit de tortilla's tot ze goed zijn opgewarmd en licht geroosterd. Verspreid voor het serveren avocadomengsel over elke tortilla, bedek met kip, gegrilde jalapenos, gegrilde uien en slawmengsel. Bestrooi met geitenkaasbroodjes, vouw en serveer.

Wijnarrangement: 'De kippentaco's vragen om een ​​lichte witte wijn die het kruid van de kip en de pittige citrussmaken van de kip aanvult (limoensap, koriander, avocado, geitenkaas, jalapeño en gegrilde ui)', zegt Morano. “Grüner Veltliner, met zijn peperige, citrusachtige, groene appelkarakter blijkt een uitstekende partner voor de koriander en de limoenachtige smaken van de geraspte kool. De zuurgraad van Grüner Veltliner brengt ook de romige rijkdom van avocado en de zure room in evenwicht. '

5 Moedersausparen onder de knie