De biet is een hoofdbestanddeel van het salademenu geworden, het is een dominante speler in het productiepad en een hoeksteen van de sapgekte. Behoorlijk goede rebound voor een franje, love-it-or-hate-it groente wiens smaak vaak de familietafel verdeelde. Volgende stop op de grote comeback-tour van de biet: je favoriete drinkplaats.

Het is geen verrassing dat de biet het ingrediënt du jour is geworden onder mixologen, zegt Vincent Lee, barman bij Lucy Restaurant & Bar in Yountville, Californië. De robijnrode kleur is opvallend, het is zoet, maar heeft ook een aardse smaak die goed mengt, en het heeft een cachet van boer tot bord.

Bovendien zijn dranken op basis van bieten gemakkelijk op de markt te brengen, dankzij de woordspeling-ready naam. Lee's eigen creatie heet, ahem, The Beetnik. In de Marble Lane Steak Joint & Bar in New York City combineert de Dr. Ward’s Cleanse versgeperst bietensap, warrige gember en selderij met Stoli Gala Applik Vodka. 'Het is een kijk op de populaire BluePrintCleanse en op de vraag naar vers geperste dranken, waarbij groenten en fruit worden verwerkt in één krachtige, vitaminerijke drank', zegt William Ward, directeur dranken.

Voor andere mixologen bieden bieten een kans om door de chef geïnspireerde slokjes te maken.

'Bars gebruiken een culinaire benadering bij het maken van cocktails, en bieten zijn een natuurlijke zoetstof', zegt Andrew Emery, mede-eigenaar van Victory in New Orleans, dat een inventieve cocktail op basis van bietenvermindering en donkere rum aanbiedt, genaamd Beetin. 'de limoen. 'Het is een klassieke cocktail omdat het de zoetheid van de biet contrasteert met de citroentaartsmaak van de limoen', zegt hij.

De keuken inspireerde ook de We Got The Beet-drank in Clover Club in Brooklyn, zegt Julie Reiner, oprichter en drankdirecteur.

'Ik begon met onze chef, Gil Calderon, te praten over een door de chef geïnspireerde cocktailsectie op het herfst- en wintermenu', zegt Reiner. 'Ik wilde al een tijdje een bietencocktail maken en ik dacht dat Tequila en mezcal perfect zouden zijn voor de drank, omdat ze allebei veel plantaardige eigenschappen hebben.'

wiki-BEET-i-a

• De basis: We eten (en drinken) rode bieten, ook wel tuinbieten genoemd. Ze zijn anders dan suikerbieten, een industrieel product dat wordt gebruikt voor de suikerproductie.
• De knal: Hoewel de USDA niet bijhoudt hoeveel bieten er zijn verkocht, zeggen analisten en boeren dat de verkoop de afgelopen vijf jaar bijna is verdubbeld.
• De boost: Vol met vitamines en antioxidanten, tonen onderzoeken aan dat het eten van bieten de bloeddruk en het slechte LDL-cholesterol daadwerkelijk kan verlagen.

---

Bietencocktailrecepten om thuis te mixen

Dr. Ward's Cleanse

Met dank aan William Ward, directeur dranken van Marble Lane in Dream Downtown, New York City

1 selderierib, in 2-3 stukken gesneden, ongeveer ¼ inch dik (bewaar de bovenkant van de selderierib)
2 plakjes vers geschilde gember
2 ons Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ ounce bietensap
¼ ounce agavenectar
¼ ounce citroensap
Tonic water, naar boven

Meng in een Boston-shaker de stukjes bleekselderij samen met de gember. Voeg ijs, wodka, bietensap, agavenectar en citroensap toe en schud krachtig. Giet het mengsel in een hoog Collins-glas. Voeg indien nodig extra ijs toe om het glas te vullen. Werk af met een scheut tonic water en garneer met de bovenkant van de bleekselderij. Serveer met een groot rietje.

We hebben de biet

Recept met dank aan Julie Reiner, mede-eigenaar / directeur dranken, en Gil Calderon, chef-kok, van Clover Club, Brooklyn, New York

1½ ounce witte Tequila
½ ounce Maguey Mezcal Vida
1 ounce vers geperst limoensap
½ ounce bietenstruik (recept hieronder)
½ ounce bietensiroop (recept hieronder)
2 plakjes gele biet, ter garnering

Voeg de Tequila, mezcal, limoensap, struik en siroop toe in een mengblik gevuld met ijs en schud goed. Zeef het mengsel in een Collins-glas op vers ijs en garneer met plakjes gele biet.

Bietenstruik
2 ons vers bietensap
4 ons kristalsuiker
2½ ons sherryazijn
1 theelepel pimentbessen
1 kaneelstokje

Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat sudderen tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel 15 minuten staan ​​en giet het dan fijn in een glazen pot. Afgedekt en bewaard in de koelkast, struik is 1 week houdbaar.

Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat sudderen tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel 15 minuten staan ​​en giet het dan fijn in een glazen pot. Afgedekt en bewaard in de koelkast, struik is 1 week houdbaar.

Bietensiroop
2 grote bieten, schoongemaakt, geschild en in blokjes gesneden
1 groot stuk gember, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
½ kopje water
1 kopje fijne suiker
15 muntblaadjes

Combineer de bieten, gember, water, suiker en muntblaadjes in een pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Haal het mengsel van het vuur en laat het volledig afkoelen. Giet de siroop in een glazen pot en bewaar deze maximaal een week in de koelkast.

De Beetnik

Recept met dank aan Vincent Lee, barman van Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Californië

10 plakjes komkommer, verdeeld
3 blaadjes basilicum
2 ons Hendricks Gin
½ ounce verse bietenpuree
¾ ounce citroensap
¾ ounce gembersiroop
½ ounce The King's Ginger Likeur
½ ounce St-Germain vlierbloesemlikeur
Fever-Tree Soda Water, naar boven

Meng 6 plakjes komkommer en de basilicumblaadjes in een mengglas. Voeg de gin, bietenpuree, citroensap, gembersiroop, gemberlikeur en St-Germain toe en schud goed. Zeef het mengsel in een met ijs gevuld lowball-glas en bedek met sodawater. Garneer met de overgebleven plakjes komkommer.