Het is veilig om te zeggen dat Tony May een ouderwetse restauranthouder is. 20 jaar lang was zijn restaurant San Domenico in het centrum van Manhattan een mijlpaal met eigentijds maar authentiek Italiaans eten. Maar toen hij en zijn dochter, Marisa, hun restaurant in 2009 naar East 26th Street verhuisden, werd het omgevormd tot SD26 , een strakke, moderne eetervaring. Het behoudt de toewijding aan een geweldige keuken, via chef-kok Matteo Bergamini (voorheen van Daniel) en het heeft zelfs een paar ouderwetse accenten opgepikt, zoals salumeria en formaggeria-stations, die Tony altijd al had gewild. Anders werd het omgetoverd tot een energieke, moderne eetervaring, van de Enomatic-wijndispensers tot het minimalistische ontwerp onderbroken door stoffen sculpturen.

Maar misschien getuigt niets meer van de moderniteit van de May-familie dan dit: SD26 was het eerste restaurant dat het SmartCellar-apparaat van Incentient, LLC gebruikte om de traditionele wijnkaart te vervangen. Het digitale touch-control pad is sindsdien gebruikt voor wijnprogramma's door Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey en vele anderen.

Incentient maakt de software en het wijnpersoneel van elk restaurant schrijft de tekst. De wijnkaart van SD26 is 1.000 flessen sterk, er is een vermelding voor iedereen, met proefnotities en een etiket. De klant tikt door menu's, selecteert op breed type (mousserend, wit, rood, flessen en per glas) en vervolgens op variëteit of regio.

Een geselecteerde wijn kan meer informatie over de regio bieden, waaronder een kaart, appellatie, druivensoort en producent. Momenteel bevat het SD26-apparaat aanvullende tekst over 553 producenten, 210 appellations, 123 variëteiten en meer. Digitaal gaan is een continu proces. De software helpt de gegevens bij te werken wanneer flessen worden toegevoegd of van de lijst vallen. En ooit zal het apparaat afbeeldingen en video's bevatten, zoals interviews met wijnmakers en rondleidingen door de kelder.

Terug naar de toekomst