Bruisend, verfrissend en met een lager ABV dan bijvoorbeeld a martini of zelfs een daiquiri , de spritz is al lang het favoriete drankje van veel brunchgangers en zomervakantiegangers. De afgelopen maanden zijn echter de wijn- en opening -gebaseerde cocktail is in opkomst als een drankje dat het hele jaar door en het hele jaar door verkrijgbaar is.

Volgens een recent onderzoek van horecaonderzoeksbureau CGA is de verkoop van Spritz in restaurants en bars verdrievoudigd. De On Premise User Survey vergeleek de controlegemiddelden van 15.000 bars en restaurants in de Verenigde Staten tussen de herfst van 2022 en 2023. De spritz steeg acht plaatsen en werd de zevende meest populaire cocktail naar keuze, waarmee hij zware slagmensen zoals de espresso-martini en de bellini .

De enorme toename van de spritz-consumptie is waarschijnlijk te wijten aan een stijging van de vraag naar dranken met een lager alcoholgehalte, die in verband is gebracht met de zogenaamde nuchtere nieuwsgierige beweging . “We zien een toenemende adoptie en toegankelijkheid van de markt voor alcoholarme en alcoholvrije alcoholische dranken”, zegt Ben Tilton, associate client solutions manager bij CGA. “Het is absoluut een trend. Mensen willen nog steeds uitgaan, maar ze willen verschillende opties hebben voor verschillende gelegenheden.”

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe de Hugo Spritz het zomerdrankje van 2023 werd

Jongere volwassenen lijken deze opleving te bewerkstelligen. Uit demografische gegevens uit het onderzoek blijkt dat de cocktailconsumptie het hoogst is onder 21- tot 34-jarigen, van wie 37% nu mixdrankjes bestelt – een stijging ten opzichte van 31% vorig jaar. Het is algemeen bekend dat deze leeftijdscategorie minder drinkt dan voorgaande generaties. Uit een vaak geciteerd rapport van Berenberg Research blijkt dat Gen Z-ers consumeerden 20% minder alcohol per individu dan millennials (die ook minder drinken dan hun voorgangers).

Anekdotisch komt dit tot uiting in de drinkervaringen van mensen als Molly Michowalski, een 27-jarige Sephora-koper die in San Francisco woont. De huidverzorgingsmanager geeft de voorkeur aan spritzes boven dronken plengoffers als ze uitgaat met vrienden. 'Het is minder alcohol drinken, maar daadwerkelijk genieten van de smaken van het drankje', zegt ze.

Michowalski is een grote fan van zowel de Aperol-spritz als de onlangs TikTok-beroemde Hugo spritz . '[Ze] zijn zo licht en gemakkelijk te drinken', zegt ze. “Ik heb het gevoel dat een spritz een goede balans is. Je kunt in de zon zitten of genieten van een gezellig happy hour zonder dat je je schaamt,’ een samenvoeging die zij en haar vrienden gebruiken voor ‘shit-faced hammered’.

Maar het zijn niet alleen de jongere generaties die de overstap maken naar alcoholarme dranken. Nicole Votano, een 42-jarige culinaire directeur voor Remy Robotica , bracht haar hele volwassen leven door in restaurants en dronk whisky. Zij heeft, net als velen, de Ouderwets en andere dronken plengoffers waar ze ooit de voorkeur aan gaf, voelen nu te zwaar aan. ‘Ik kan ze niet meer drinken’, zegt ze. “Ik wil me niet verloren voelen.”

Tegenwoordig geeft Voltano de voorkeur aan mildere cocktails. Tijdens een zakenreis naar Spanje ontdekte ze de Hugo spritz, die sindsdien haar favoriete drankje is geworden. Hoewel het lagere alcoholpercentage zeker een belangrijke factor is (‘Ik kan niet meer genieten van een kater’, zegt ze), spreken de bloemige tonen van de vereiste St. Germain van de cocktail en de bruisende bubbels haar culinaire gevoeligheden aan. “Ik kan niet geloven dat ik op 41-jarige leeftijd mijn favoriete drankje heb gevonden”, voegt ze eraan toe.

Dit vind je misschien ook leuk: Alcoholvrije apertif spritz

Deze factoren – veranderende drinkgewoonten, het lagere alcoholgehalte en aantrekkelijke smaakcombinaties – zijn de reden waarom veel professionals uit de industrie geloven dat deze hernieuwde liefde voor spritzes meer is dan alleen een bevlieging. Allegra Angelo, partner en drankdirecteur bij Vinya-wijn , een wijnwinkel en bar met twee locaties in de omgeving van Miami, heeft de verkoop van spritz de afgelopen vier jaar zien stijgen, vooral bij klanten onder de 30 jaar.

'Elke keer dat we spritzes op het menu zetten, doen ze het altijd goed', zegt ze. “Mensen willen iets drinken dat gemakkelijker en lichter is. Het zorgt ervoor dat ze zich beter voelen.”

Vanwege de populariteit van de spritz en de eindeloze herhalingen ervan, is Angelo begonnen met het geven van ‘Beyond the Aperol Spritz’-lessen bij Vinya, waarvan ze zegt dat ze enorm populair zijn en regelmatig uitverkocht zijn. De sessies, waarin spritzes worden onderzocht die zijn gemaakt met verschillende likeuren, sappen, sterke dranken, bitterwijnen en kruiden, omvatten variaties zoals een Lillet Rose En tequila spritz versterkt met basilicum, mousserende wijn en frisdrankwater. Angelo houdt er ook van om klassieke cocktails lichter te maken door er spritzes van te maken. De wijnprofessional wordt bijvoorbeeld een mojito tot een “nojito” door de hoeveelheid rum te halveren en meer bubbels toe te voegen. Het is een formule die bij de meeste cocktails kan werken, zegt ze: 'Gebruik de helft van de hoeveelheid alcohol en voeg droge mousserende wijn of frisdrank toe, of een combinatie van beide.'

Dit vind je misschien ook leuk: De nieuwe trend in harde Seltzer? Reguliere Seltzer

Haar enige regel? 'Er moet een soort alcohol en iets bruisends in zitten, of het nu mousserende wijn of bruisend water is', zegt ze.

Hoewel sprankelende wijnmakers profiteren zeker van de huidige spritz-rage, maar ze zijn niet de enigen. Yvette Mathis, senior nationaal accountmanager voor Nestle Premium Waters, dat onder meer de bruiswatersoorten Sanpellegrino en Perrier omvat, heeft een toename van de belangstelling onder consumenten gezien. Het bedrijf werkte vorig jaar samen met Campari voor een Italiaanse meloenspritz met Sanpellegrino Limonata. 'Uiteindelijk is de spritz de cocktail nummer één in Italië, dus we hebben voor de spritz gekozen vanwege ons Italiaanse erfgoed als bedrijf', zegt ze.

“Millennials drinken minder, maar ze zijn nog steeds bereid te betalen voor een cocktail, zolang deze maar lekker smaakt en mooi is”, zegt Mathis. “Een spritz is gewoon een mooi drankje.”