Pittige ingelegde okra

Met dank aan Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) door chef-kok Virginia Willis.

4 kleine gedroogde pepers, verdeeld
2 theelepels geel mosterdzaad, verdeeld
1 theelepel hele zwarte peperkorrels, verdeeld
8 teentjes knoflook, gepeld, verdeeld
2 pond middelgrote okra-peulen, gewassen, stengels bijgesneden tot ½ inch
4 kopjes gedestilleerde witte azijn
2 kopjes water
2 eetlepels beitszout (een fijnkorrelig zout zonder toevoegingen dat als 'beitszout' moet worden bestempeld - het gebruik van gewoon gejodeerd / zeezout maakt de vloeistof troebel en de augurken worden donker)

Plaats 1 chili, ½ theelepel mosterdzaad, ¼ theelepel peperkorrels en 2 teentjes knoflook op de bodem van elk van de 4 gesteriliseerde potten ter grootte van een pint. Verdeel okra gelijkmatig over de potten, plaats de peulen verticaal en wissel de stelen op en neer.

Breng in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur de azijn, het water en het zout aan de kook. Giet na het koken voorzichtig de vloeistof over de okra in potten, waarbij u ¼ inch ruimte laat tussen de bovenkant van de vloeistof en het deksel. Sluit de potten af ​​en steriliseer gedurende 15 minuten in een pan met kokend water.

De potten kunnen maximaal een jaar worden bewaard, de inhoud van geopende potten binnen een maand opgebruiken.

---

Mama's zoete aardappelsoufflé

Met dank aan het boek van chef-kok Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] geeft de voorkeur aan verse zoete aardappelen boven de ingeblikte variant. Niet iedereen voelt zich echter zo. Rond de herfstvakantie worden torenhoge bergen ingeblikte yams gebouwd in supermarkten in het zuiden. De waarheid is dat de inhoud helemaal geen yams zijn. Wat vaak wordt geëtiketteerd en verkocht als yams, zijn eigenlijk zoete aardappelen. Botanisch gezien zijn yams knollen en leden van de leliefamilie zoete aardappelen zijn de wortel van een lid van de morning glory-familie. Er zijn veel varianten van beide die verschillen in grootte, smaak, vorm en kleur.

Toen [Willis] mama twijfelde aan de hoeveelheid boter en suiker in dit gerecht voor slechts vier zoete aardappelen, lachte ze en zei: 'Jullie vinden het altijd zo lekker.' Voel je vrij om de hoeveelheid suiker en boter in de basis van zoete aardappelen te verminderen naar eigen inzicht of taille.

4 zoete aardappelen, geschrobd
1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, verdeeld, plus 1 eetlepel, gesmolten, voor het invetten van de ovenschaal
½ kopje kristalsuiker
2 grote eieren, losgeklopt
⅓ kopje volle melk
1 theelepel puur vanille-extract
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1 kopje stevig verpakte lichtbruine suiker
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kopje gehakte pecannoten

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bestrijk een ovenvaste braadpan met een eetlepel gesmolten boter.

Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 1 uur gaar. Koel af tot kamertemperatuur. Schil de aardappelen en gooi de schil weg. Doe de aardappelen in een grote kom en pureer ze tot een gladde massa.

Voeg aan de zoete aardappelen ½ kopje van de gesmolten boter, de kristalsuiker, eieren, melk en vanille toe. Roer om te combineren en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de voorbereide braadpan.

Meng in een kleine kom de resterende ½ kopje gesmolten boter, lichtbruine suiker, bloem en pecannoten. Roer tot gecombineerd en strooi over de braadpan.

Bak de braadpan in ongeveer 25 tot 30 minuten bruisend en doorwarmd. Breng voor het serveren over naar een rek om iets af te koelen. Voor 6–8 personen.