Laten we eerlijk zijn: het houden van een Thanksgiving-diner kan meer dan een beetje ontmoedigend zijn. Maar volgens chef-kok Wes Morton, die een Bootcamp-les in Turkije gaf op Art and Soul in Washington, D.C. , een spelplan hebben, van tevoren voorbereiden en een paar kooktrucs gebruiken, zorgen ervoor dat je zonder problemen host.

Prep kanten

'Simpele dingen kunnen uw kookschema voor de dag vastlopen, dus maak van tevoren tijd vrij om uw ingrediënten klaar te maken', stelt Morton. Hak alle kruiden en groenten fijn, sorteer en meet de kruiden af, en maak de vulling en cranberrysaus voor de grote dag.

Maak je vogel plat

Spatchcocking - een traditionele methode om kip te koken na het verwijderen van de ruggengraat, het platdrukken en botervliegen van de vogel - is een techniek die het roosteren versnelt en 'je kalkoenkooktijd tot een uur kan scheren', zegt Morton. Bereid en kruid de kalkoen de dag ervoor, temper de vogel op de dag van en plaats hem in de oven om te braden.

Maak het dessert vroeg

Verzamel en vries taarten van tevoren in. 'Ze kunnen op Thanksgiving Day rechtstreeks uit de vriezer in de oven worden gebracht', zegt Morton. Of denk buiten de korst: pocheer peren zonder pitten en zonder klokhuis in Port of Madeira, en bewaar ze in de koelkast. Als je klaar bent om het dessert te serveren, bedek ze dan met een klodder mascarpone, een scheutje honing en een handvol gekonfijte pecannoten.

Begin met Sips
Meng van tevoren een enorme punchkom, laat alle bruisende ingrediënten weg, en zet in de koelkast. Als je gasten dorstig aankomen - en je hebt meer tijd in de keuken nodig - zet de kom dan uit, voeg wat bubbels of sodawater toe en alstublieft, je hebt een zelfbedieningsstation.

---

Aubergine Dressing

Recept met dank aan Wes Morton, chef-kok, Art and Soul, Washington, D.C.

Deze zuidkant heeft een grote smaakdiepte dankzij geroosterde aubergines, gebakken groenten en chilipepers. En als je weinig tijd hebt, kun je de maisbrood kopen.

5 pond aubergine
1 kopje gele maïsmeel
1 kopje bloem voor alle doeleinden
⅔ kopsuiker
3½ theelepels bakpoeder
1 kopje karnemelk
⅓ kopje boter, gesmolten
3 eetlepels boter, verdeeld
2 grote Vidalia-uien, fijngesneden
2 groene paprika's, fijngesneden
5 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 verse jalapeño of Fresno chilipeper, fijngehakt
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter kippenbouillon, verdeeld
1 kopje lente-uitjes, fijngesneden met witte delen inbegrepen
1 kopje platte peterselie, grof gehakt
Sap van 1 citroen
2 hele eieren
Zout, peper en cayennepeper, naar smaak

Verwarm een ​​oven voor op 375^ofF.

Verdeel de aubergines in de lengte doormidden. Snijd de vleeszijde in met een schilmesje om een ​​diamanten schaakbordeffect te krijgen. Zout de aubergines lichtjes aan de gesneden kant en laat ze een uur opstijven om wat water en bitterheid eruit te halen.

Meng intussen in een middelgrote kom maïsmeel, bloem, suiker en bakpoeder. Meng de karnemelk en boter in een aparte kom. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot ze gecombineerd zijn.

Verwarm een ​​20 cm grote gietijzeren koekenpan in de oven en voeg 1 eetlepel boter toe. Als de boter is gesmolten, voeg je het beslag toe en bak je het dertig minuten, of tot een schilmesje in het midden er schoon uitkomt.

Laat het maïsbrood afkoelen en verkruimel het met je handen in een grote mengkom. Knijp vervolgens het water uit de aubergines en zorg ervoor dat ze hun vorm niet beschadigen. Leg ze met de velzijde naar boven op een met folie beklede bakplaat en bak ze 45 minuten in de nog hete oven, of tot ze heel zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze op kamertemperatuur staan ​​tot je ze aankunt.

Voeg ondertussen in een grote sauteerpan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter toe (of genoeg om de bodem van de pan die je gebruikt te bedekken. Voeg de uien, paprika, selderij, chilipeper en knoflook toe, onder voortdurend roeren. Pas op dat je de groenten niet karameliseert Breng de groenten op smaak met zout, peper en cayennepeper en haal ze van het vuur. Voeg een paar eetlepels kippenbouillon toe om te bevochtigen.

Houd de aubergine aan de huidzijde vast, schraap het vruchtvlees met een lepel af en doe het in een grote mengkom. Voeg een hoeveelheid verkruimelde maïsbrood toe aan de kom die de helft is van het volume van de aubergine. Voeg de gekookte groenten, lente-uitjes, peterselie, citroensap, eieren en voldoende kippenbouillon toe om te bevochtigen. (Het moet erg nat zijn, maar niet soepachtig.) Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en bak in de oven tot de kruimels goudbruin zijn. Serveert 6-8.

---

Turtle Tart

Recept met dank aan Wes Morton, chef-kok van Art and Soul, Washington, D.C.

Dit chocoladedessert is een leuke afwisseling van traditionele pompoen- en appeltaarten - en de bereiding vereist geen ovenruimte op de grote dag.

1½ kopjes Oreo-koekjeskruimels
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
¼ kopje boter, gesmolten
1 kopje chocoladereep, 66% cacao, gehakt
2 kopjes bruine suiker, verpakt
1 ½ kopje slagroom, verdeeld
2 eetlepels boter
2 kopjes pecannoten, gehakt en geroosterd
3 kopjes chocoladereep, 44% cacao, gehakt
Pecannoten en zeezout, voor garnering (optioneel)

Verwarm een ​​oven voor op 350 ° F.

Voeg de koekkruimels, het zout, de suiker en de gesmolten boter toe in een mengkom en meng ze met je handen tot ze goed gemengd zijn. Druk het mengsel in een taart- of taartvorm en bak het 10 minuten in de oven. Zet het opzij om af te koelen.

Smelt de chocolade, verdeel deze over de bodem van de voorgebakken korst en laat stollen. Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur ¼ kopje water, bruine suiker en 1 kopje slagroom en kook gedurende 10-15 minuten tot het dikker wordt of de achterkant van een lepel bedekt.

Voeg vervolgens de boter toe aan het bruine suikermengsel en roer constant tot het gesmolten en goed gemengd is. Voeg de geroosterde pecannoten toe. Giet het mengsel in de voorbereide taartvorm en laat deze afkoelen en stollen.

Meng in een dubbele boiler op middelhoog vuur de chocolade van 44% en de resterende slagroom om een ​​ganache te maken. Als het gesmolten is, verdeel je de ganache over de afgekoelde taart. Garneer de taart met extra pecannoten en zeezout, indien gewenst.

Laat de taart 30 minuten in de koelkast staan ​​voordat u hem serveert. Voor 6 personen ​ 8.