'Een peperig, bloemig karakter in evenwicht gehouden door zoete bessen en pruimen met tonen van dennen en citrus', klinkt alsof het een elegante Saint-Joseph uit het noorden van Frankrijk zou kunnen omschrijven. Rhône ​Maar het vangt ook perfect de essentie van roze peperkorrels. Hun complexe smaken maken ze een prachtige aanvulling op alles, van ceviche en vleeswrijven tot chocolade en vers fruit.

Als deze niet klinken als de zwarte, witte en zelfs groene peperkorrels die je gewend bent, is dat omdat die drie allemaal van dezelfde plant zijn, zwarte peper ​Roze peperkorrels, aan de andere kant, zijn de vrucht van de Peruaanse peperboom, Schinus molle , die gerelateerd is aan de cashewnoten (mensen met allergieën voor boomnoten kunnen worden getroffen).

Na een kortstondig moment in het begin van de jaren tachtig duiken overal weer roze peperkorrels op. Bij Lilia in Brooklyn, New York, is chef-kok-eigenaar Missy Robbins bedrieglijk eenvoudig mafaldine Pasta met roze peperkorrels en Parmigiano-Reggiano is een van de meest spraakmakende gerechten van de stad geworden.

'Ik heb ze vooral in Venetië gezien, met gemarineerde zeevruchten zoals ansjovis en sardines', zegt Robbins. 'Ze verheffen pasta met boter en Parmigiano, maar ik hou er ook van met witte ansjovis en sinaasappelsap, en ze zijn ook geweldig in gesmoorde gerechten, vooral met korte ribben.'

Pink Peppercorn Feiten

• In de VS groeien ze wild in Californië, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana en Nevada.
• Estée Lauder’s ' Genoegens ”Was het eerste parfum dat roze peperkorrels in zijn formule gebruikte.
• Het zachte kafje van roze peperkorrels verstopt een pepermolen - in plaats daarvan, plet ze met de achterkant van een houten lepel.
• Roze peperkorrels hebben een aromatische kwaliteit die lijkt op, maar milder dan jeneverbes, waardoor ze een smakelijke toevoeging zijn aan gin-cocktails.

Schinus molle in het wild, ook wel bekend als de Peruaanse peper, of roze peperkorrel / Getty

Vind roze peperkorrels in de populaire restaurants van het land

• Langoustine met limoen, roze peper en kaviaar, op Mezzana Bar in Boston
• Fiocco (varkenspoot) genezen met rozenwater en roze peperkorrels, op Gwen in Los Angeles
• Hertentartaar met knapperig spek, gepofte flatbread, wilde mosterd en roze peperkorrels, at Kano in Toronto
• Burger met gerookte Gorgonzola, sugo en roze peperkorrel aioli, bij Standvastig in Chicago
• Buiten rok steak met roze peper korst, bloemkool, radijs en sugar snaps, op Zeven rundvlees in Seattle
• Oester met koolrabi mignonette, pijnboomolie en roze peperkorrels, at Kleine Crenn in San Francisco

Hoe wijn te combineren met sint-jakobsschelpen

Koppel het

Zoek naar wijnen met rijp fruit en bloemige of peperachtige eigenschappen om de subtiele smaken van roze peperkorrels naar voren te brengen. De eerder genoemde Sint-Jozef - of een subtiel pittige Oude Wereld Syrah - is perfect bij vleesgerechten, maar ook helderder Grenaches (of Garnachas).

Voor blanken houdt Ryan Lotz, drankendirecteur van Bar Mezzana in Boston, van Groppolo Vermentino van Monticello van Colli di Luni. “Roze peperkorrels worden vaak gebruikt om rijkdom te compenseren, en dat is wat deze wijn ook doet, met de smaak van rijp tropisch fruit maar veel zuur. De uitgesproken zoute en hartige kwaliteit haalt de bloemige kruidigheid van roze peperkorrels in bijna elk zeevruchtengerecht naar voren. '