Brouwers zijn niet verlegen over het spelen in de zandbak van wijnmakers. Ze hebben IPA's geïnfuseerd met Syrah-most, gekruide saisons in Chardonnay-vaten en gefermenteerd bier met Champagnegist ​Nu hebben ze brouwerijen gevuld met enorme vaten voor het verouderen van wijn bliksem (uitgesproken als FOOD-ers).

Traditioneel hebben sommige wijnmakers (vooral die in de Rhônevallei in Frankrijk) de voorkeur gegeven aan de kolossale houten containers die vanwege hun grote oppervlak minder eikensmaak geven. Voor biermakers zijn foudres echter opslagplaatsen voor gekweekte kolonies Brettanomyces-gist en verzurende bacteriën. Met de vaten kunnen brouwers grotere batches maken, zodat ze meer consistente wilde creaties kunnen maken door gefermenteerde vloeistof te tappen en indien nodig opnieuw te vullen met vers bier.

Charleston, gevestigd in South Carolina Feestje brouwen opende onlangs een faciliteit, genaamd de Hold, gewijd aan het verouderen van bier in foudres en vaten.

'Het product in de foudre is de biefstuk, en de bieren in mijn kleinere vaten zijn mijn peper en zout', zegt Ryan Coker, de medeoprichter en brouwer.

Welke effecten hebben verschillende soorten granen op bier?

In het hele land zul je merken dat talloze brouwers grondstoffen zoeken voor smaakvolle experimenten. (Ze kopen ze tweedehands van wijnmakerijen of nieuw van makers zoals Missouri's Foeder Crafters of America .) In Colorado zijn de grondslagen van New Belgium cruciaal voor verzuren zoals La Folie , die tot drie jaar oud kan worden, terwijl die van Denver Crooked Stave gebruikt foudres om rustieke, wijnboerderijbieren te maken.

Natuurlijk gebruikt niet elke brouwerij grondstoffen voor zuur bier. In Brooklyn, Drieën brouwen maakt Kicking and Screaming, een foudre-fermented pilsner met een marshmallow-toon. Ondertussen is het in Illinois gevestigde Two Brothers Artisan Brewing heeft verschillende Foudre-aged IPA's gemaakt, zoals de aangenaam eikenhouten Resistance.

Ongeacht de stijl, soms produceren de hoogste eiken het lekkerste bier.

Aanbevolen bieren

Nieuw Belgisch brouwbedrijf Sour Saison

Het echte bos van de Coloradanen produceert meesterwerken zoals deze Frans geïnspireerde sipper. De mix van foudre gekruid zuur, goudkleurig bier en koolzuurhoudend boerenbier is een huwelijk tussen citroenschil en vers gebakken brood.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Met het Woodlands-project gebruikt de brouwerij in Georgia bossen en wilde microben om bieren zoals deze bruisende publiekstrekker te produceren, verkrijgbaar eind januari. Het is een tintelende tango van steenfruit en funk.

Bruery Aards Frederick H.

De wildgerichte spin-off van The Bruery maakt gebruik van torenhoge foudres die bijna 8000 liter bier bevatten, zoals Frederick H. De Duits geïnspireerde Berliner Weisse is een aardse opfriscursus met een opwekkende zuurgraad die niet veel lijkt op een citroenspritz.

Allagash Brewing Company Hive 56

Om Hive 56 te maken, brouwt Allagash een donker bier en laat het 18 maanden rijpen in foudres naast een stam van wilde gist en honing uit de bijenkorven van de brouwer. Het resultaat: een scherpe kluwen van gebraden vlees, pure chocolade, frambozen en tropisch fruit.