Als je een fan bent van zure citroendesserts, zul je dol zijn op deze kleine vierkantjes zoetzure extase, op een schilferige korst.

Maakt zestien 2 ″ vierkanten

Voor de korst:
4 ons ongezouten boter, gekoeld en in 1/2 ″ blokjes gesneden, plus 2 theelepels ongezouten boter voor het invetten van de bakvorm
1 kopje bloem voor alle doeleinden
½ theelepel zout
¼ kopje lichtbruine suiker, stevig verpakt
⅛ theelepel gemberpoeder
1 theelepel fijngeraspte citroenschil

Voor de vulling:
3 grote eieren
¾ kopje kristalsuiker
fijngeraspte schil van 2 citroenen
6 eetlepels citroensap
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel bakpoeder
banketbakkerssuiker om mee af te stoffen

1. Maak de korst: verwarm de oven voor op 350 graden.

2. Gebruik 2 theelepels boter om een ​​bakvorm van 8 x 8 ″ in te vetten.

3. Pulseer in een keukenmachine het kopje bloem, ½ theelepel zout, ¼ kopje lichtbruine suiker, gember en theelepel citroenschil. Laat de blokjes boter in de vulopening vallen en pulseer tot het mengsel op grof paneermeel lijkt.

4. Doe het mengsel in de beboterde bakvorm en verdeel het mengsel met je handen gelijkmatig over de bodem van de pan. Druk af om het te verdichten. Bak in ongeveer 15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en zet apart.

5. Maak intussen de vulling: Klop in een middelgrote kom de eieren en de kristalsuiker goed door elkaar. Voeg de schil en het citroensap toe, dan de bloem en het bakpoeder.

6. Giet het mengsel op de gebakken korst. Het is oké als de korst nog warm is. Strijk glad zodat de vulling gelijkmatig is.

7. Bak in een oven van 350 graden tot de vulling net is gestold, ongeveer 20 minuten. Niet te lang bakken. Zet op rek om af te koelen.

8. Als het koel is, bestrooi met banketbakkerssuiker en snijd in 2 2 vierkanten. Serveer op kamertemperatuur.