Als je een overvloed aan nazomerproducten uit je tuin bekijkt, doe dan zoals Mona Talbott, chef-kok bij het Sustainable Food Project in Rome: maak een delizioso-soep. Hier is het recept van & verlegen Talbott uit haar nieuwe boek Soepen ​

Geroosterde Aubergine & Tomatensoep
4 & frac12 pond paarse bol aubergine
5 eetlepels extra vierge olijfolie
3 middelgrote rode uien, dun gesneden
2 teentjes knoflook, dun gesneden
1 theelepel rode pepervlokken
Zout, naar smaak
8 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
3 basilicumtakjes, gehakt
3 takjes munt, gehakt
Parmezaanse kaas

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg ze met de velzijde naar boven op een bakplaat bekleed met licht geolied bakpapier. Rooster op 375˚F tot ze zacht zijn en instort, ongeveer 1 uur.

Combineer olijfolie, uien, knoflook en rode pepervlokken samen met een flinke snuf zout in een pan van 5 liter op middelhoog vuur. Kook tot de uien doorschijnend zijn. Voeg de tomaten toe en kook 30-45 minuten, tot de tomaten gaar en afgebroken zijn.

Als de aubergine afgekoeld is, schep het vruchtvlees eruit en hak het fijn. Gooi de huiden weg. Voeg de aubergine toe aan de pot, samen met 1 en 12 liter water. Breng de soep aan de kook en laat 40 minuten sudderen, af en toe roeren.

Doe de helft van de soep in een grote kom. Pureer de soep in de pan met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de soep uit de kom weer toe aan de pan en roer. Voeg de munt en basilicum toe en kook nog 10 minuten. Serveer koel of op kamertemperatuur. Top met Parmezaanse vlokken. Serveert 6-8.

Koppel het: Talbott beveelt een gedurfde Cesanese del Piglio aan. Het zal goed harmoniëren met de tomaat, knoflook en specerijen, waardoor de zoetheid van de geroosterde aubergine tot zijn recht komt.