Spruitjes hebben een slechte reputatie die niet geheel onverdiend is. Gaar ze zelfs een beetje te gaar, en je hebt een bittere, licht zwavelhoudende knop die het meest moeilijk in de mond is.

Om die reden wekt de gemene groene minikool angst op, maar de laatste tijd hebben chef-koks in het hele land de omarmde spruit omarmd, die de neiging heeft om heerlijk te karamelliseren als hij wordt geroosterd.

Je vindt de veel verguisde spruitjes met de hoofdrol in gerechten in opmerkelijke restaurants in het hele land, waaronder Cotton Row Restaurant (Huntsville, Ala.), Zwaluwstaart en Locanda Green (beide in New York, N.Y.).

Roosteren en grillen zijn niet de enige manieren waarop koks dit ingrediënt tot leven brengen. Bij de retro-cool Ongeveer 59 , gelegen op het terrein van The Riviera Resort in Palm Springs, Californië, heeft chef-kok Bradley Manchester een verfrissend rauwe versie die precies is wat het voor de lente is.

'Veel chef-koks gebruiken spruitjes niet in hun rauwe vorm, maar dat is wanneer ik merk dat hun ware essentie aanwezig is', zegt Manchester, die WineMag.com een ​​verfrissend, delicaat gearomatiseerd recept gaf dat lezers thuis kunnen maken - nee koken vereist.

Recept: Geschoren Spruitjes Salade Met Bruine Botervinaigrette

Ingredienten:
1 pond grote spruitjes, dun geschoren
1 middelgrote rode ui, julienned
1 venkelknol, dun geschoren
¼ kopje verse bladpeterselieblaadjes
¼ kopje verse dille
¼ kopje geschaafde parmezaanse kaas
½ kopje bruine botervinaigrette (recept volgt)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Methode:
Meng alle ingrediënten in een mengkom en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel bruine botervinaigrette over het mengsel en serveer onmiddellijk.

Serveert twee

Voor de vinaigrette van bruine boter:
(Voor ongeveer ½ kopje)
Ingredienten:
½ pond ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
¼ kopje witte balsamicoazijn
1 eetlepel honing
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Methode:
Bruine boter op middelhoog vuur tot ze bruin is en er een nootachtig aroma aanwezig is. Haal van het vuur en giet in een mengkom en laat iets afkoelen. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de azijn en honing goed toe. Breng op smaak met peper en zout.