Elk Grieks restaurant van Athene tot Chicago heeft een versie van gebakken, vlammende kaas - de alomtegenwoordige saganaki. Maar veel mensen denken ten onrechte dat saganaki verwijst naar het soort kaas dat in het gerecht wordt gebruikt. Het is niet zo. Saganaki is eigenlijk de naam van de zware pan waarin de kaas wordt gekookt. Welke kaas dan? Nog meer verwarring. Griekse chef-koks maken saganaki met veel verschillende soorten - het belangrijkste criterium is dat ze stevig genoeg zijn om intact te blijven na een meltdown. Kefalotyri, Kasseri en de Cypriotische kaas Haloumi worden vaak aanbevolen.​.maar ik heb onlangs een betere keuze gevonden. Het is Formaela, verkrijgbaar bij Titan Foods , in Astoria, Queens. In een recente test had het de meest sexy smelt, werd het bijna vloeibaar, maar bleef het perfect bij elkaar. Het had de zachtste textuur in de mond, het ontwikkelde de knapste buitenkant, met een prachtige goudbruine kleur en de beste kaasachtige kaasgratin-smaak. Het had ook net genoeg zout om te bevredigen, je kon er tonnen van eten, en het was de lekkerste met ouzo.

Recept: Sagankai
Snijd een plakje kaas (zie bovenstaande keuzes) van ongeveer 1/2 ″ tot 3/4 ″ dik. De plak kaas gaat in een paar eetlepels hete olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur, sommige chef-koks doen het precies zoals het is, ik bedek het graag met Wondra om het een delicaat knapperig uiterlijk te geven.

Als de kaas aan de buitenkant goudbruin is geworden en van binnen smeltend (ongeveer een minuut per kant), leg deze dan op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Daarna, nadat u het overtollige vet uit de pan hebt gemorst, plaatst u de kaas terug op middelhoog vuur, onmiddellijk gevolgd door een paar eetlepels ouzo.

Kantel de pan zodat deze ontsteekt en nadat de ouzo is opgebrand en verdwenen (ongeveer 20 seconden), is de saganaki klaar om te worden geplateerd. Serveer met een schijfje citroen en.​.ouzo, natuurlijk.