Bekend om zijn kracht om door pittige hitte en rijker voedsel te snijden, voegt de altijd veelzijdige Riesling ook verbazingwekkende complexiteit en diepte toe aan lichtere gerechten, zoals deze smakelijke versie van carpaccio van chef-kok Gavin Kaysen's Lepel en stal in Minneapolis ​

The Wonder Wine

Van kurkdroog tot decadent zoet, het pure fruitkarakter van Riesling en zijn levendige, overheerlijke zuurgraad zijn de reden waarom de wijn zo goed bij bijna elk gerecht past. Anders gezegd: schenk bij twijfel een Riesling in.

Tonijn Carpaccio

1 dozijn kwarteleitjes
8 ons tonijnsteak van sushi-kwaliteit, 1 inch dik
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel versgeperst citroensap
¼ pond haricot verts (of dunne sperziebonen)
½ kopje zwarte olijven (bij voorkeur Ligurische), ontpit en gehalveerd
2 eetlepels kappertjes
1 dozijn kerstomaatjes, gehalveerd
1 stengel bleekselderij, bijgesneden, geschild en in dunne plakjes gesneden

Kook kwarteleitjes gedurende 5 minuten. Schil en kwart eieren, en zet apart.

Snijd de tonijnsteak horizontaal in 4 gelijke porties, 2,5 cm dik. Leg de plakjes tonijn afzonderlijk tussen de lagen plasticfolie en maak ze met een vleesvermalser of een hamer voorzichtig plat tot ronde schijven van ongeveer 15 cm in diameter.

Verwijder de verpakking en leg de tonijnschijven met de afbeelding naar beneden op het bord. Klop olijfolie en citroensap bij elkaar.

Voeg zout naar smaak toe en zet apart. Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook.

Voeg bonen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten.

Giet af en laat afkoelen onder stromend water. Dep ze droog en snijd ze in stukjes van een halve inch.

Breng vervolgens de tonijn op smaak met peper en zout. Bestrijk ze met de citroenvinaigrette en verdeel de haricot verts, eieren, olijven, kappertjes, tomaten en selderij over elke schijf.

Sprenkel de ansjovisdressing (recept, rechts) rond de rand van elke schijf. Graaf er onmiddellijk in.

Voor 4 personen.

Ansjovisdressing

Voeg in de keukenmachine 2 eetlepels kappertjes, 5 gezouten ansjovisfilets, een teentje knoflook, een eidooier en 3 eetlepels citroensap toe.

Combineer vervolgens ½ kopje druivenpitolie en ½ kopje olijfolie. Zet de processor aan en druppel de olie langzaam in de olie. Voeg olie toe als het mengsel dikker wordt.

Zout naar smaak.