Toen ik opgroeide, maakte mijn Lola ('oma' in het Tagalog) vaak een dessert genaamd Mochiko, een heerlijk zoete, plakkerige cake gemaakt met zoet rijstmeel, kokosmelk en kokosvlees. Ik wist niet dat Mochiko eigenlijk het merk zoete kleefrijstmeel is, en niet alleen de naam van een van mijn favoriete Filippijnse desserts. Een snelle blik in uw plaatselijke internationale supermarkt en u vindt een verscheidenheid aan merken rijstmeel, bruine rijstmeel en kleefrijstmeel. De selectie kan op zijn zachtst gezegd verwarrend zijn. Lees verder voor meer informatie over de verschillende soorten rijstmeel, zodat u precies weet wat u moet kopen om zelfgemaakte mochi en andere rijstmeelrecepten te maken.

Andy Lyons

Wat is rijstmeel?

Rijstmeel wordt gemaakt van gemalen (fijngemalen) rijst. Het kan worden gemaakt van bruine rijst of witte rijst. De smaak van rijstmeel is neutraal en wordt als hypoallergeen en licht verteerbaar beschouwd. Rijstmeel heeft natuurlijke verdikkende eigenschappen en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en als onderdeel van glutenvrije recepten als alternatief voor tarwemeel.

Maak je eigen glutenvrije bloemmix

Soorten rijstmeel

Voor iedereen die voor het eerst met rijstmeel te maken heeft, is het essentieel om de verschillende soorten te leren kennen, omdat ze in recepten niet uitwisselbaar zijn. Hier zijn de twee meest voorkomende soorten rijstmeel.

Rijstmeel

Rijstmeel wordt gemaakt van gemalen middellange of langkorrelige rijst. Het kan gemaakt worden met bruine of witte rijst. Bruine rijstmeel is gemaakt van volkoren rijst en heeft een licht nootachtige smaak. Witte rijstmeel wordt gemaakt van witte rijst zonder de zemelen en is smaakloos. Enkele van de populaire manieren waarop rijstmeel wordt gebruikt, zijn het maken van noedels, gebak, cakes en als verdikkingsmiddel voor soepen en stoofschotels. Bruine rijstmeel en witte rijstmeel kunnen door elkaar worden gebruikt, maar witte rijstmeel komt vaker voor.

Dera Burreson

Kleefrijstmeel

Kleefrijstmeel wordt gemaakt van lang- of kortkorrelige rijst die wordt gekookt, gedehydrateerd en tot meel gemalen. Kleefrijstmeel wordt ook wel kleefrijst en zoete rijst genoemd, wat verwijst naar de consistentie, textuur en smaak. Er zijn verschillende soorten beschikbaar, maar Mochiko is een van de meest voorkomende. Wanneer het wordt gekookt, creëert dit type rijstmeel een taaie textuur en is het een populair ingrediënt in desserts zoals mochi en de plakkerig rijstdessert Ik noemde hierboven.

Maak je eigen Mochi-donuts

Is rijstmeel glutenvrij?

Een ingrediënt met de term kleverig in de titel kan misleidend zijn, maar wees gerust: zowel rijstmeel als kleefrijstmeel zijn volledig glutenvrij. Als u meer glutenvrije producten in uw maaltijden gaat opnemen, wees dan niet verbaasd als u rijstmeel als een veelgebruikt ingrediënt ziet.

Vervangers van rijstmeel

Als je een nieuw recept probeert waarvoor rijstmeel nodig is, kun je maïszetmeel of aardappelzetmeel proberen om het te verdikken, of aardappelzetmeel om te frituren. Als u geen allergiebeperkingen heeft, bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen in sommige gevallen tijdens het bakken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen