Eeuwenlang stond de regio ten oosten van Brussel bekend om witbiers , of ‘witbieren’, troebel en glad van ongemoute tarwe. Ze waren gekruid met sinaasappelschil en koriander, waren licht zurig, enorm aromatisch en eind jaren vijftig uitgestorven.

Kom binnen Pierre Celis, een melkboer die in 1965 witbier begon te brouwen in zijn schuur, in het Belgische dorp Hoegaarden. Zijn opwekking was een klap.

Een paar decennia later viel de brouwerij door een brand. Celis nam leningen van andere brouwerijen om te herbouwen. Een van hen zette hem onder druk om zijn recept te veranderen, maar in plaats daarvan verkocht hij het bedrijf. Later nam hij zijn gezin mee naar Austin, Texas , waar hij in 1992 een brouwerij opende en witbier maakte van gist die hij zijn sokken binnen smokkelde. Een decennium later, niet in staat om de vraag bij te houden, werd het merk verkocht en gesloten. Toen stierf Celis in 2011.

'Ik wilde de nalatenschap van mijn vader voortzetten', zegt zijn dochter Christine.

Ze kocht de naam terug Celis Brouwerij en opende afgelopen zomer zijn laatste incarnatie in Austin. De formule is ongewijzigd en de gist levert zijn kenmerkende zuurheid en fijne bruis.

Dankzij de Celis-clan is witbier diep geworteld in het Amerikaanse brouwen. Traditionele benaderingen zijn overal verkrijgbaar, maar brouwerijen gebruiken ook witbier als sjabloon voor innovatie. Hier zijn vijf grote slimheden om te verzamelen.

Maak kennis met het bier dat perfect is voor wijndrinkers

Witbiers om naar te zoeken

Celis White

Celis-brouwerij, Austin, TX

Dit is gebaseerd op Pierre Celis's origineel recept. Er is een aangename zuurheid, terwijl koriander en sinaasappelschil een pittige, citrusachtige smaak geven.

Funky Wit

Vaste plant Artisan Ales, St. Louis, MO

Minstens een jaar op eiken foeders zorgt hiervoor voor een opwekkende zuurgraad en weelderige kokosnoten bier ​

Florida Cracker Belgian-Style White Ale

Cigar City Brewing, Tampa, FL

Vernoemd naar de veehoedende Cracker Cowboys, deze wazige witbier heeft een nette kauwgomnoot die goed samengaat met de sinaasappelschil van Valencia.

Witte Thai

Westbrook Brewing Co., Mt. Aangenaam, SC

De brouwerij gebruikt gember, citroengras en citroenachtige Sorachi Ace-hop, die de perfecte begeleider is van curry.

White Rascal

Avery Brewing Co., Boulder, CO

Op prestigieus van dit jaar Wereldbierbeker , hiervoor was zilver nodig. Het ongefilterde witbier is een pittig eerbetoon aan het origineel, tot aan zijn Hoegaarden-gist.